在《中國居民膳食指南（2007）》中，再一次強調(diào)主食應(yīng)該講究“粗細(xì)搭配”。很多人認(rèn)為“粗細(xì)搭配”很空洞，其實人們常食用的臘八粥就是“粗細(xì)搭配”的最好例子。而五豆粥來源于臘八粥，也是粗細(xì)搭配的一個優(yōu)秀組合。

【五豆粥】

材料：粳米100克，赤小豆、綠豆、黃豆、黑豆、薏苡仁各10克，大扁豆5克，百合5克，干桂圓3～4個。

做法：將赤小豆、綠豆、黑豆、大扁豆洗凈，浸泡4小時，和水一起下鍋煮，煮開后10分鐘，加薏苡仁、百合，煮開后5分鐘，將淘洗好的粳米放入鍋內(nèi)，熬成粥后，加入干桂圓文火熬3～5分鐘即可。

食用方法：每天1～2次作為早餐或夜宵。作為早餐時，可以加少量冰糖，同時食用一個雞蛋；作為夜宵，則不必加雞蛋，也不可太甜。

粗細(xì)搭配指主食應(yīng)有粗有細(xì)。它含有兩層意思：一是要適當(dāng)多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧，即相對于大米、白面這些細(xì)糧以外的谷類及雜豆，包括小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆、綠豆、蕓豆等；二是針對目前谷類消費的主體——加工精度高的精米白面，要適當(dāng)增加一些加工精度低的米面。其中五豆粥就符合“粗細(xì)搭配”的第一層意思。

粗細(xì)搭配對促進營養(yǎng)吸收、減少營養(yǎng)素?fù)p失、預(yù)防疾病等方面都有著突出的意義。首先，不同種類的糧食及其加工品的合理搭配可以提高營養(yǎng)價值，比如谷類和豆類食物合用，可以大大提高蛋白質(zhì)的生理功效。其次，粗細(xì)搭配可以補充糧食在精加工過程中造成的營養(yǎng)素的損失。再次，注意粗細(xì)搭配，有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。

編輯/李衍