隨著社會人口的老齡化，老年性癡呆癥的發(fā)病率急劇增加。老年癡呆患者有智力、記憶和人格的全面損害，同時也會伴隨著嚴重的營養(yǎng)問題。

在早期，老年癡呆患者常表現(xiàn)出貪吃，每餐吃大量食物，卻會常常感覺饑餓，因此很容易出現(xiàn)體重增加，進一步導致血糖升高和高胰島素血癥，最后發(fā)展為糖尿病。

隨著癡呆癥狀的進一步加重，大部分患者會因為生活、感情自我控制能力下降，出現(xiàn)挑食、偏食、食欲減退，以致影響能量攝入和各種營養(yǎng)素的供給和吸收利用。嚴重時，患者可能因不能自動進食和吞咽，出現(xiàn)體重減輕、營養(yǎng)不良。

總之，營養(yǎng)問題會進一步造成老年癡呆患者生活質量的下降。因此，飲食營養(yǎng)護理是老年癡呆患者護理中最為重要的部分。

按表配餐，個體化搭配

為老年癡呆患者合理搭配飲食時，要遵循一個總的原則，保證飲食中蛋白質、脂肪、碳水化合物的合適比例。即蛋白質占15%~25%，脂肪占20%~25%，碳水化合物占50%~55%。每周內選1~2次富含鐵、鈣、鎂、鉀的食物，保證每天攝入鈣600毫克，鐵12毫克，鉀3克，鎂400毫克。另外，食物的制作要多樣化，盛裝食物的容器應適應患者的愛好，以刺激患者食欲，防止拒食。

老年癡呆患者的營養(yǎng)護理，必須強調有針對性，個體化搭配，這就需要對患者進餐情況進行調查評價（見右表）。

根據(jù)調查評估，針對老年癡呆患者的不同表現(xiàn)采取相應的對策。貪食者，應控制總能量，保持患者正常的體重和血糖；吞咽困難和木僵患者應選擇鼻飼勻漿膳或營養(yǎng)制劑。

小貼士

老年癡呆患者的食物應盡量軟和，盡量不選難以咀嚼的食物，水果要去核，防止患者誤吞。

癡呆患者應多吃3類食物

飲食調節(jié)老年癡呆患者的營養(yǎng)狀況，需做到既要防止高脂食物引起膽固醇升高，又要攝取必要的營養(yǎng)物質，如蛋白質、碳水化合物、氨基酸及多種維生素，特別是維生素B1、B2、B6、B12，以及維生素C和維生素E。同時，需多吃富含ω-3不飽和脂肪酸和卵磷脂的食物，以及各種健腦食品。

富含卵磷脂的食物

大豆及其制品、魚腦、蛋黃、豬肝、芝麻、山藥、蘑菇、花生等。

推薦食品：豆腐

推薦指數(shù)：★★★★★

富含維生素B12的食物

香菇、大豆、雞蛋、牛奶以及各種發(fā)酵豆制品等。

推薦食品：香菇

推薦指數(shù)：★★★★☆

富含鋅鎂的食物

海洋魚類、蝦類、藻類等食物。

推薦食品：金槍魚

推薦指數(shù)：★★★★

除了以上食物，老年癡呆患者應該多吃綠葉蔬菜、柑橘、西紅柿、菜花、西瓜、牛肉、果仁、麥芽等食物?？傊夏臧V呆患者的飲食要多樣化，以獲得充足的蛋白質、維生素和礦物質。

健腦食療，防治癡呆

中醫(yī)認為，老年性癡呆是先天稟賦不足或年老肝腎虧虛、腦髓不充所致。

所以，中醫(yī)學家建議老年人多食用有滋補肝腎、填髓健腦作用的枸杞、蓮子、核桃、芝麻、山藥、紫菜、海帶、大棗、百合、紅豆、黃芪、胡麻、鹿膠、龜膠、茯苓、桑椹、赤小豆等藥食兼宜的食品，以滋補肝腎、填髓健腦。

□核桃大棗粥

原料：核桃30克，粳米200克，大棗10枚。

制法：

1.將上3味洗凈，大棗去核，切成小塊。

2.將核桃和粳米放入鍋內，加水武火燒開，文火熬5分鐘后，加入大棗，再用文火熬成粥。

用法：每日服2次。

□黑芝麻粥

原料：黑芝麻30克，粳米100克。

制法：將二者洗凈，放入鍋內，加水文火熬成粥。

用法：服時加蜂蜜1匙攪勻。每日早晚各服1次。

□瘦肉小米粥

原料：豬瘦肉末30克，枸杞20克，小米100克。

制法：

1.在鍋內放入小米，加水燒開后加肉末。

2.文火熬成粥后加枸杞。

3.成粥后放入少許食鹽調味。

用法：每日1次。

□牛骨髓粥

原料：牛骨髓15克，黑芝麻15克，糯米100克。

制法：將芝麻、糯米洗凈后，加水同牛骨髓一起煮粥。

用法：食用時可加少量白糖調味，每日服2次。

□雙耳湯

原料：銀耳、黑木耳各15克，冰糖少量。

制法：將上述材料加水適量，煲約1小時，湯成即可飲用。

用法：每日下午服用1次。

□花生冰糖粥

原料：花生仁50克，粳米60克，冰糖適量。

制法：

1.先將花生仁洗凈，溫水泡15分鐘，切成小粒。

2.將花生粒放入砂鍋內，加水煮開10~15分鐘后，放入粳米。煮至米爛湯稠為度。

用法：每晨空腹服用1次，最好溫熱食之。

□桂圓紅棗粥

原料：干桂圓10個，紅棗10個，粳米50克。

制法：三者洗凈，紅棗去核，切小塊。放適量水，熬煮成粥。

用法：每日早晚各服1次。

編輯/李衍

>>特別推薦

三鮮鮭魚粥

原料：鮭魚1條，香菇、冬筍各50克，干貝15克，粳米50克，鹽適量。

制法：將鮭魚去鱗，剁去脊翅，取出內臟，沖洗干凈，棄骨，切成魚粒；將香菇、冬筍、干貝洗凈切粒；將香菇、冬筍、干貝、鮭魚粒放入鍋中，煮開后下米，熬成粥。

用法：每日1次。

點評：

鮭魚原產于北美西海岸，是有名的深海魚類。它味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含有豐富的ω－3不飽和脂肪酸，以及維生素B1、B2、B12和維生素D。其中，維生素B1的含量為其他水產品平均值的10倍，維生素B2、B12和維生素D的含量也在水產品中名列前茅。老人多吃此粥，可起到防止血管阻塞，避免腦部老化，防治老年癡呆的作用。

南瓜的藥用，社會上有多種說法。比如，吃南瓜可降血糖，南瓜子可以驅蛔蟲、防治前列腺增生，南瓜須可以催乳等等，這些說法是否具有科學依據(jù)，是否值得相信呢？