溫家寶總理到基層視察的時(shí)候，對(duì)飯菜質(zhì)量的要求很簡(jiǎn)單：“清清淡淡，湯湯水水，熱熱乎乎”?！斑@十二個(gè)字雖然簡(jiǎn)單、簡(jiǎn)樸，但很科學(xué)。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅如是說(shuō)。

“清清淡淡”的意思就是要少油少鹽

范志紅認(rèn)為，在肥胖人群劇增的今天，高血壓的發(fā)病率也在逐年增高，而在誘發(fā)肥胖和高血壓的危險(xiǎn)因素中，油鹽攝入過(guò)量是重要的膳食因素。除食鹽外，還應(yīng)少吃醬油、咸菜、味精等高鈉食品及含鈉的加工食品等。

“湯湯水水”是說(shuō)應(yīng)當(dāng)降低食物的能量密度

范志紅解釋說(shuō)，所謂能量密度高的食物，就是吃一點(diǎn)點(diǎn)就會(huì)帶來(lái)大量能量的食物。水是不含有能量的，所以一般來(lái)說(shuō)，水分大的食物能量密度比較低，如蔬菜含有90％以上的水，水果的水分含量也接近90％。米粥中含水超過(guò)90％，米飯是70％左右，而饅頭是55％左右，顯然，喝些“湯湯水水”的粥“充數(shù)”，要比全部吃饅頭、米飯所獲得的能量少。

此外，用餐之前和用餐中補(bǔ)充一些水分，還有利于讓吞咽后的食物吸水膨脹，可以增強(qiáng)飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低人的食欲，有效預(yù)防肥胖。

“熱熱乎乎”是指溫度適中，使腸胃感覺(jué)舒適

中國(guó)自古以來(lái)就提倡老人的食物要溫?zé)嵋恍?，使腸胃感覺(jué)舒適。食用過(guò)燙的食物會(huì)損害消化道，而過(guò)涼的食物同樣也會(huì)妨礙消化?，F(xiàn)在很多人都喜歡一年四季吃冷飲，這容易引起腹脹不適；而過(guò)度冷刺激還會(huì)引起胃痛甚至胃腸炎。

摘自《保健時(shí)報(bào)》