內(nèi)容摘要：甘肅嘉峪關(guān)魏晉古墓和酒泉出土的千余幅彩描磚畫中庖廚圖像占了相當大的比重，其在內(nèi)容上具有西部地區(qū)特色。表現(xiàn)手法簡樸，不僅可與文獻記載互相參證，甚至可補充文獻不足。本文著眼于魏晉時代社會生活習俗，并從珍貴的形象史料中了解我國西部地區(qū)古代農(nóng)牧業(yè)與經(jīng)濟的發(fā)展以及王公貴族、官吏與富人的生活，同時，通過彩描磚畫象征形式的考察可以發(fā)現(xiàn)，構(gòu)成魏晉人對世界的認識并不見自然的，而是人文性的。

關(guān)鍵詞：魏晉古墓；彩繪磚畫；庖廚

中圖分類號：K879.43 文獻標識碼：A文章編號：1000-4106(2008)02-0012-04

一 前言

漢魏時期是中國風俗畫題材最為盛行的時代，這一事實因魏晉畫像磚的大量出土而被證實。畫像磚的題材主要是神話與祥瑞，還有生產(chǎn)活動、社會各階層的生活百態(tài)。如宴樂、狩獵、馴鷹、采桑、驛傳、舞蹈、農(nóng)耕、博弈、釀酒、屠宰、庖廚、出巡等。其中庖廚畫像尤其多見，內(nèi)容十分豐富，大都是日常習見的景物，因此令人深感親切。彩繪磚畫的構(gòu)圖形式基本都是一磚一景，不少作品表現(xiàn)手法真實質(zhì)樸，值得我們加以研究論述。

魏晉時期，庖廚圖像較為盛行，這反映出我國繪畫藝術(shù)在取材上有了很大的拓展，同時，這也與當時厚葬之風的流行有著一定的關(guān)系。尤其是甘肅嘉峪關(guān)市發(fā)現(xiàn)的磚室墓群出土的千余塊彩繪磚畫，其中庖廚畫像數(shù)量較多，內(nèi)容有屠宰牛、羊、豬、雞等，有缸中揉面、灶前燒火、案上切肉、灶上溫酒、制作饅頭、井前取水、烤羊肉串等。由于嘉峪關(guān)市屬酒泉地區(qū)管轄，故本文對酒泉墓葬彩繪磚畫也進行了論述。

魏晉古墓庖廚題材彩繪磚畫的大量發(fā)現(xiàn)，無疑為我們認識魏晉人的生活飲食習俗，了解魏晉繪畫的面貌和成就，把握早期繪畫發(fā)展演變的線索和脈絡提供了重要的實物資料。同時，由于魏晉彩繪磚畫蘊含著豐富而深邃的思想觀念，因此它的發(fā)現(xiàn)還極大地彌補了魏晉文獻史料的不足和缺失，為魏晉時期思想史和生活史的研究提供了最珍貴的第一手資料。

二 魏晉墓葬彩繪磚畫藝術(shù)的歷史地位

魏晉彩繪磚畫是伴隨著我國喪葬習俗而出現(xiàn)的一種藝術(shù)形式。是由原始的明器從葬、人畜殉葬等習俗發(fā)展而來，是原始人靈魂不變觀念的延續(xù)和發(fā)展。

魏晉彩繪磚畫這一藝術(shù)形式盡管特殊，作為一種藝術(shù)的發(fā)生及其表現(xiàn)，除與當時的社會因素、人的思想心態(tài)、文化狀況有關(guān)外，作為一種文化現(xiàn)象，還有對傳統(tǒng)的傳承。魏晉的造型藝術(shù)與西北邊緣地區(qū)樸實氣質(zhì)相融匯，既博大又生動。魏晉彩繪磚畫在表現(xiàn)上具有多層次的社會生活面，除了表現(xiàn)神話、貴族，還有不少平民生活。它不僅具有豐富的文化內(nèi)涵；具有龐雜內(nèi)容；藝術(shù)上已形成程式化的手法；在構(gòu)圖上，結(jié)構(gòu)嚴謹、完整，以突出人物為主。民間藝人依據(jù)自己的臆想或巧妙的構(gòu)思，創(chuàng)造了一些獨特而別致的藝術(shù)形象，尤其是庖廚的題材，形象真實地反映了魏晉人宴飲、燒烤、煮食、切肉、蒸饃、屠宰、揉面、汲水、制酒、濾醋等等日常生活景象。由于這些彩繪畫像磚大都出自民間工匠之手，因而極其樸實。

魏晉彩繪磚畫藝術(shù)的風格自上而下具有一致性，體現(xiàn)了共同的審美心理。從藝術(shù)的歸屬看，又存在著貴族與民間交叉的現(xiàn)象，體現(xiàn)了文化發(fā)展中不可避免的狀況。嘉峪關(guān)、酒泉魏晉彩繪畫像磚分布之廣，數(shù)量之多，表明了魏晉民間藝人之眾多，表現(xiàn)手法多樣，風格各異；表明了藝人技藝之高超，它為我們留下了豐富完整的民間藝人藝術(shù)遺產(chǎn)，十分珍貴。同時，魏晉彩繪畫像磚在對傳統(tǒng)的承上啟下開創(chuàng)了一個新的、具有自己特色、面貌和高度藝術(shù)水平的歷史時期，它博大而不纖膩，質(zhì)樸而不浮華，規(guī)范而不做作，足以體現(xiàn)我們民族的優(yōu)良品質(zhì)。

三 魏晉古墓出土的彩繪磚畫的庖廚題材

甘肅嘉峪關(guān)新城魏晉彩繪磚畫和酒泉、西溝、崔家南灣、丁家閘、高閘溝出土的墓葬彩繪磚畫中均有許多庖廚圖像。魏晉時期，河西地區(qū)有著天然肥沃的牧場，它為生活在這一帶的農(nóng)牧民們提供了大量的肉食。在各類庖廚的彩繪磚畫中，宰殺豬、牛、羊、雞等動物的畫面多達數(shù)十幅，內(nèi)容有宰殺、切肉、揉面、燒火、烤羊肉串、井飲、宴飲、蒸饃、烤餅、炊具、釀酒、濾醋等等。

甘肅嘉峪關(guān)新城八座彩繪磚畫墓中出土庖廚的畫面達百余幅。如3、4、5、6、7、13號的墓葬彩繪磚畫的畫面均表現(xiàn)有一座爐灶，體積較大，呈一方體，并筑有隔煙的火墻和排煙通道。這種形式的灶當時在河西地區(qū)很流行，甚至直到今天還有不少農(nóng)家使用這種古老樣式的灶。畫面一般在灶前，也繪有一庖女，雙腿跪地而坐，灶上放一缽，正在煮食。庖女身著交領紅衣，頭梳雙環(huán)發(fā)鬢，左手持燒火棍，灶膛的紅火焰正往灶門外噴(圖版3)。

酒泉果園西溝7號墓也繪有一庖女頭梳高鬢，身著圓領紅色衣衫，下穿長裙子，正在灶前煮食，她左手持棍撥火，形象十分生動。

嘉峪關(guān)新城6號墓前室東壁，繪有一幅烤羊肉串的圖像(圖版4)。畫面有一女子手持帶柄的三股叉，叉上串有肉塊；另一女雙腿跪坐在火盆前正在烤肉。在北壁西側(cè)和西壁右側(cè)繪有多幅進食圖，畫面均表現(xiàn)仆人手持長柄三股鐵叉的羊肉串遞給主人。1號墓中也繪有一仆人在烤肉；另一幅繪有一男主人坐于榻上，手持一把扇子，前面有一男仆正在把羊肉串遞給主人；7號墓中繪有兩女子席地跪坐，中間一張小桌，右側(cè)一女子右手持一長柄三股鐵叉，她們正在宴飲；5號墓中室繪有孩童手持羊肉串的圖像。

酒泉高閘溝晉墓畫像磚中，有一幅繪有一女仆手持羊肉串的畫面。

燒、烤、蒸、煮等烹飪技術(shù)在新石器時代便已開始。如為燒烤食物而造的爐齒狀的陶篦在山東龍山文化中已有發(fā)展。之后，涼臺村出土的漢畫像石上就有一個燒烤羊肉串的場面；肥城孝堂山郭氏祠西壁也有烤肉的畫面。有關(guān)烤羊肉串的圖像所以引起廣泛的興趣，也許是與近年來新疆少數(shù)民族的烤羊肉串深受內(nèi)地的歡迎，至今流行不衰有關(guān)，現(xiàn)在既見之于魏晉彩繪磚畫之上，給人們一種無窮的生活回味。

烤羊肉串的方法還可向上追溯，甲骨文常能見到一個作“串”的象形字，這也許是最早的烤肉串的象形，可與魏晉古墓彩繪磚上的畫像互相參證。

嘉峪關(guān)新城1號墓前室東壁、3號墓前室西壁西側(cè)、7號墓中室北壁均繪有一庖女用缸揉面的圖像。酒泉西溝7號墓繪有3幅頭梳鬢，著長裙的庖女，高挽衣袖，雙手在陶盆中揉面的圖像(圖版5)。

嘉峪關(guān)與酒泉的墓葬彩繪磚畫所表現(xiàn)的庖女盆中揉面圖像，其揉面的姿態(tài)已與今天沒什么區(qū)別，可見面粉已成為河西地區(qū)民間的主要食物了。

面粉制作食物，主要的方法是微火燒烤與大火煮食。嘉峪關(guān)新城6號墓中室北壁西側(cè)有一幅廚師蒸餅圖像。畫面是一廚師持搟杖在案上制餅，右側(cè)一庖女正包餡，左邊放置五層蒸籠，籠上放有餅，正準備蒸之。據(jù)文獻記載，魏晉時期制作的蒸餅形狀是圓的，餅上嵌有棗子，餅內(nèi)包有肉餡(圖版6)。

新城3號墓前室西壁、5號墓前室東壁、4號墓前室西壁，均繪有庖女右手托盤，盤上有圓形食品，形似饅頭。饅頭這種食品出現(xiàn)較早，主要用于祀神。本名蠻頭，后人才稱之饅頭。武威旱灘漢墓出土過一塊已有1700余年的饅頭。

嘉峪關(guān)新城1號墓前室東壁繪有一幅兩庖女制作胡餅的圖像。酒泉西溝7號墓也繪有一幅制餅圖，畫面是一庖女頭梳鬢，著裙，在灶前用左手在平底鍋上烤餅，右手在案上取已做好的胡餅。胡餅不僅從磚畫中可以見到，還可從敦煌遺書中得以印證。

嘉峪關(guān)新城和酒泉出土的墓磚畫中屠宰豬、羊、牛、雞等動物的畫面達三十余幅。這些家畜的造型都很準確，如體型的大小與形態(tài)特征方面都能恰如其分加以表現(xiàn)。嘉峪關(guān)新城1號墓前室南壁和前室北壁均繪有一幅庖丁宰羊圖。羊四足倒懸，下置一盆盛血，一庖丁正牽羊準備宰殺。6號墓前室東壁繪有兩幅庖丁正在屠宰一只倒懸于樁上的羊圖。3號墓的中室西壁也繪有一幅“宰羊圖”，畫面表現(xiàn)一庖丁持斧宰殺倒懸的羊。4號墓前室西壁，繪有庖丁持刀宰羊的圖像。5號墓前室北壁西側(cè)，繪有庖丁持刀準備屠宰一只四足倒懸的羊(圖版7)。酒泉高閘和西溝4號、5號晉墓磚畫中各繪有一只羊掛在木架上，一屠夫持力剝皮的圖像。

嘉峪關(guān)新城1號墓前室東壁、3號墓中室西壁、4號墓前室西壁、7號墓中室南壁、6號墓前室東壁和西壁、5號墓前室南壁西側(cè)均繪有庖丁持刀宰豬的圖像。酒泉西溝7號墓前室東壁、西溝5號墓北壁、西溝4號墓也繪有庖丁持刀宰豬的圖像(圖版8)。

嘉峪關(guān)新城3號墓前室東壁、5號墓前室西壁、6號墓前室東壁、13號墓前室東壁均繪有一庖丁手持鐵錘，右手牽牛，準備屠宰的場景；4號墓前室西壁，繪有一庖丁持刀宰牛的圖像。酒泉西溝7號墓前室東壁，西溝4號墓、西溝5號墓北壁均繪有一庖丁右手牽牛，左手舉錘子向牛頭砸去的圖像(圖版9)。嘉峪關(guān)新城5號墓前室西壁、7號墓中室東壁和中室西壁均繪有二庖女相對跪坐，各在盆內(nèi)燙雞拔毛(圖版10)。酒泉西溝7號墓，繪有一庖女子在清洗一只剛被殺的雞的圖像。西溝4號墓，繪有一男庖左手提一只雞正欲燙洗拔毛的圖像。

以上對牛、羊、豬、雞等的宰殺和剝剖洗濯的種場面生活氣息濃厚，令人深感親切。宰殺好像都在室外進行，而室內(nèi)大都以灶為主體，種種飲食活動非常豐富。同時，還可以見到壁上成行排列用掛鉤懸掛的肉條，這也許是腌制的肉，就是今天火腿的濫觴，這說明魏晉時期河西一帶肉類的腌制技術(shù)已很普遍。

文獻記載，中國古代除了重大祭祀與宴飲用牲“以多為貴”而外，包括大小貴族在內(nèi)也是以牛為上牲，羊為美味，但主要還是以豬肉作為經(jīng)常的肉食，這既是古代早已形成的歷史傳統(tǒng)的一種延續(xù)，也是農(nóng)牧業(yè)地區(qū)養(yǎng)豬作為一種副業(yè)，彼此關(guān)系非常密切所形成的必然結(jié)果。這可在嘉峪關(guān)和酒泉地區(qū)的墓葬磚畫庖廚象中得以印證。

嘉峪關(guān)新城古墓的磚畫像中有不少大中型的缸甕之類陶器，想是儲酒和濾醋之用。酒和醋的釀造必待糧食有了剩余才有可能。

嘉峪關(guān)新城的古墓磚畫像中有一幅釀酒圖，形象真實地反映了當時人們的釀酒器具、原料和工藝過程。圖中的蒸酒鍋與今天酒泉、嘉峪關(guān)一帶民間釀酒的器具相似，而且古代的這一套釀酒技術(shù)也被流傳至今。另外，文獻《甘州府志·風俗》載：“酒有數(shù)種，酒肆煮米和曲釀成者日黃酒；青稞麥糜谷和曲釀成者曰汾酒；以糯稻和曲，內(nèi)人汾酒釀成者，即紹興玉蘭、金盤、三白諸色酒。又有缸子酒者，煮大麥和曲釀成裝壇，內(nèi)人黃酒、雞湯、截蘆為筒，各吸飲之，杜工部所謂蘆酒是也?！?/p>

當時，與釀酒技術(shù)得到同步發(fā)展的另一種釀造技術(shù)，即是釀制食醋。

嘉峪關(guān)新城3號墓前室東壁、7號墓中室南壁繪有一案上放置三個陶制濾醋缸，醋正由小孔注出的圖像。酒泉高閘溝晉墓、西溝5號、7號墓也繪有8幅濾醋圖。

彩繪磚畫庖廚圖像題材中對釀酒和食醋工藝流程的描繪是十分珍貴的形象資料，它還有待于資料與研究成果的發(fā)表。

嘉峪關(guān)新城1號墓前室東壁二庖女用木架抬一罐準備取水，井架有轆轱，以繩結(jié)鐵鉤取水(圖版11)。酒泉西溝7號古墓，也經(jīng)會有一幅庖女在井臺取水圖。她頭梳鬢，著長衫短裙，雙手持井繩，用轆轱打水。身體稍后傾，顯然在用力，身后置一盛水的大陶罐。

魏晉時期，河西地區(qū)已普遍鑿井，主要用于人畜飲用。由于河西地區(qū)氣候干旱，缺少雨水，地下水位較低，而這種轆轱式的井架似安了滑輪，今天農(nóng)村仍有使用?？梢哉f，這種以滑輪為基礎，利用輪軸與杠桿原理相結(jié)合，是一種進步的深井提水技術(shù)。

嘉峪關(guān)和酒泉魏晉墓葬的磚畫庖廚題材還反映有許多炊庖工具，如鐵叉、缸、儲缸、濾罐、食案、長幾、托盤、耳杯、木匣、斛、鏇、箸、勺、鼎、盆、庋、鐵刀、蒸籠、耳鍋等。

四 結(jié)語

嘉峪關(guān)和酒泉大量彩繪庖廚題材磚畫的大量出現(xiàn)，一則反映了魏晉以來我國古代河西地區(qū)農(nóng)牧技術(shù)與經(jīng)濟的發(fā)展為繪畫藝術(shù)的描寫提供了豐富的素材；另則，也反映了王公貴族、官吏與地方豪強在生活享受上的日趨奢華。

綜合嘉峪關(guān)、酒泉墓葬彩繪磚畫出土所見，庖廚內(nèi)容紛然雜陳，復雜多樣，如井臺取水、屠宰牲畜、廚房儲存等從繪畫表現(xiàn)技巧的角度考慮，這應是一種最理想、最經(jīng)濟而又最見效的方法；如果從主題思想與歷史背景來作分析，又是“肉食富貴”這一古老的思想意識的延續(xù)與發(fā)展?！叭馐痴摺币辉~始見于《左傳》，《史記》、《后漢書》中也均有記載?！笆橙飧毁F”雖有些庸俗，卻恰恰是古人坦率處，與魏晉磚畫庖廚圖像淋漓盡致的描繪正好互相說明。

本文借助于考古學與文化學的理論基礎，對魏晉彩繪畫像磚的庖廚題材所做的探討具有一定的時代性、前沿性、地域性；本文所采用的圖像分析法，保證了對魏晉畫像磚的象征世界進行深入的研究。并在原始材料的基礎上，對魏晉彩繪畫像磚形成的思想背景、藝術(shù)價值、歷史影響等問題進行了研究，提出了學術(shù)見解，這為人們進一步了解魏晉社會的生活、炊飲和繪畫等提供了重要的信息和論證。

(責任編輯 梁紅)