這是督導(dǎo)經(jīng)理第幾次出發(fā)，王人慶已經(jīng)數(shù)不清了。電話中的這位溫江加盟商從2006年就開始要求加盟巴將軍火鍋，每次督導(dǎo)經(jīng)理赴地查看后，加盟申請最后都被王人慶無情拒絕，“選了很多個口岸，都不行，我堅決不同意，如果一定要做，我寧愿讓他加盟別的品牌?！?/p>

近在眼前的加盟商。王入慶硬是拒之門外。而就是這位和細(xì)節(jié)較勁的江蘇男人。將重慶火鍋推向全國。

“在來重慶之前，我在廣州做了8年酒店。因?yàn)槿⒘酥貞c媳婦，就盤算著把淮揚(yáng)菜帶進(jìn)重慶。但結(jié)果發(fā)現(xiàn)。重慶人的口味太頑固。既然外面的帶不進(jìn)來，我就決定把重慶的特產(chǎn)送出去?！?/p>

“重慶的火鍋油重。油與水的比例是7:3，但在江浙很難被接受，所以我將比例調(diào)整為3:7。北方人愛吃羊肉，就不能像南方那樣平攤擺盤，必須壘堆裝盤。外地的氣候不太適合重慶濃厚的麻辣味。我就根據(jù)各地的特點(diǎn)做出調(diào)整?！泵總€地方都有不同的特點(diǎn)。所以每位加盟商從總部抱出去的20多厘米高的加盟手冊。都會有著細(xì)微的差別。

憑借著之前走南闖北結(jié)交的眾多餐飲界的朋友，王人慶以一種類似捷徑的方式將巴將軍火鍋開出重慶。接著，他便開始四處回訪這些盟友，將各地的飲食習(xí)慣心得抱回重慶，然后一邊涮火鍋一邊琢磨。不久，“清油火鍋”現(xiàn)身各地。“因?yàn)槟戏饺撕茈y接受回收反復(fù)使用的紅油，口味上追求清爽?！?004年，“針對大型城市和中高收入群體”，他最先推出“火鍋吧”，一時間掀起業(yè)界“時尚火鍋”的風(fēng)潮。

細(xì)分每一塊市場，細(xì)分每一群客戶。除此之外，王人慶做得最多的。就是花盡心思去給加盟商節(jié)省每一個銅板。

“達(dá)州一個加盟店。每個月有20萬的營業(yè)額，但利潤率卻只有幾個百分點(diǎn)，而一般的加盟店是15％。我就抱著本子一項(xiàng)一項(xiàng)地查：可變費(fèi)用水電氣工資這一塊，一般占營業(yè)額的13％。他卻占到了20％。強(qiáng)化節(jié)約意識后，我建議他辭退過多的員工，在繁忙時節(jié)時段，寧愿選擇鐘點(diǎn)工。接著我發(fā)現(xiàn)他的毛利率只有20％，而一般的是40％，于是我叫他馬上換掉采購員?！痹谕跞藨c的身后，總部60多個督導(dǎo)員長年奔波在外，其中很重要的一個工作，就是檢查各個加盟店廚房內(nèi)的“黃瓜是不是直的，彎的會浪費(fèi)”。

這位坐擁全國30多個省市自治區(qū)280家加盟店的商人這些年做的，最多是幫加盟商做著看似與加盟無關(guān)的小事，“細(xì)節(jié)決定成敗”是他常常掛在嘴邊的座右銘。