武陵山珍：在紅海里打拼“綠?！钡?/h1>
2008-01-01 00:00:00舒暢
商界 2008年3期
武陵山珍：在紅海里打拼“綠?！?舒 暢
他曾在開店一年多就被300多家模仿者追趕。被迫改換店名。他在創(chuàng)業(yè)十年間堅(jiān)持企業(yè)運(yùn)營零貸款。他的菜品在十年間沒有漲價(jià)。他被媒體稱為“中國養(yǎng)生第一人”。他同時(shí)也是在當(dāng)?shù)刈畲竽懼苯优c本地餐飲業(yè)叫板的“綠?！遍_辟者。
畢麥，1997年在重慶開出第一家武陵山珍。無數(shù)人奇怪地望著這家擺滿清湯寡水的火鍋店，更多的人賭定它必死無疑。
滿大街的火鍋麻辣飄香、油水四溢，畢麥的火鍋里只煮了一大鍋說不出名字的菌菇。“我以前是四川外經(jīng)貿(mào)委外經(jīng)處副處長，發(fā)現(xiàn)在國內(nèi)價(jià)格低廉的野生菌，出口日本后卻身價(jià)倍增。特別是松茸。國內(nèi)價(jià)格僅200多元／公斤，到日本后，折合人民幣達(dá)3000多元／公斤?！碑咞湹谝淮伟l(fā)現(xiàn)。原來。十分注重養(yǎng)生的日本人正趴在中國菌菇上拼命吸收營養(yǎng)。
第一家武陵山珍的開業(yè)。無疑是和當(dāng)時(shí)遍地的火鍋店抬杠。然而，讓無數(shù)人大跌眼鏡的是，吃了一輩子麻辣火鍋的重慶人為換口味竟源源不斷地走進(jìn)了武陵山珍。就這樣，重慶大街上有一批人在武陵山珍的店堂里認(rèn)識(shí)了“竹蓀”、“松茸”這樣的野生菌。
然而很快。300多家不知出處的山珍火鍋打著“武陵山珍”的旗號(hào)冒了出來。在重慶當(dāng)?shù)鼐陀?00余家。官司的進(jìn)度趕不上開店的速度。一怒之下，1999年畢麥忍痛摘下“武陵山珍”的牌子——天下，已無“武陵山珍”!
兩年后，肅清了市場，也肅清了自己的畢麥重新掛牌。從此，他每年拿出上百萬，送企業(yè)的高管到清華、北大等高校進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)。并不斷創(chuàng)新菜品。在不改變原有菜品價(jià)格的前提下。利用新菜品拉升品牌檔次，以此將顧客固定在高消費(fèi)群體，避開麻辣火鍋大眾消費(fèi)的鋒芒。就這樣，他為小蘑菇找到了大市場，先后抱回5個(gè)國際金獎(jiǎng)和30多個(gè)國內(nèi)大獎(jiǎng)。
如今以98家加盟店和20家直營店。年銷售收入超過3億元的發(fā)展勢頭。已經(jīng)夯實(shí)了擴(kuò)張的基礎(chǔ)。2008年將是他下一個(gè)十年的起步。坐在從看房、購房、設(shè)計(jì)、裝修到搬家僅花了37天時(shí)間的新總部，畢麥滿腹壯志。
秦媽火鍋：穩(wěn)步先行 舒 暢
1月末，大雪阻斷了許多條重慶通往外地的公路，忙著寫年終總結(jié)的秦遠(yuǎn)紅常常被記者的來電打斷。被詢問秦媽火鍋總部如何應(yīng)對這次雪災(zāi)危機(jī)，“我在幾個(gè)月前就把加盟商年終所需的原材料全都發(fā)出去了”。
“先行一步”是秦遠(yuǎn)紅的習(xí)慣思維。1998年開出的第一家“秦媽”選在長而寬的人行道旁邊，“想著今后可以就把桌子擺到路上去”。在邪條長長的街道兩旁。“秦媽”是唯一敞開店門開空調(diào)的火鍋攤。也是服務(wù)員上茶傳菜最快的火鍋攤，更是菜品成本價(jià)最高的火鍋攤。兩年后，那條路便成了火爆異常的“秦螞一條街”，秦遠(yuǎn)紅也迅速躥紅為“重慶火鍋攤王”。
起源于碼頭飲食的重慶火鍋已經(jīng)有300多年的歷史。前有數(shù)個(gè)“火鍋老字號(hào)”橫刀立馬，后有滿街滿巷的火鍋攤圍追堵截，已經(jīng)將“秦媽火鍋”開到上千平方米的秦遠(yuǎn)紅，開始陸續(xù)接到來自外地的申請加盟函。當(dāng)時(shí)特許加盟的新模式正在重慶滋滋生長，當(dāng)申請函摞起一疊時(shí)，秦遠(yuǎn)紅終于回復(fù)?！八屑用松痰昝姹仨毐ＷC800平方米以上”!一石激起千層浪，哪個(gè)火鍋攤需要這么大的場面?秦遠(yuǎn)紅咬死不松口，辦公室不斷走出憤怒的面孔。
最后一批加盟高怯怯地將“秦媽火鍋”的牌子掛起來。
然而，“800平方米”如同一把標(biāo)尺，氣勢非凡的“秦媽火鍋”一下子眺出了“火鍋攤”的低檔次圈。而第一批加盟商也成為此后經(jīng)年“秦媽火鍋”拓疆征程上最堅(jiān)實(shí)的一層基石?！皩Φ谝慌用松痰囊蠓浅?yán)格，無形中也宣傳了秦媽火鍋，并影響了很多后來者?！鼻剡h(yuǎn)紅要求最早一批加盟商面對“無論怎樣無理的顧客，都必須以禮相待”，而這種樸實(shí)的要求。卻讓“秦媽”保持了80％的回頭客。
趟進(jìn)餐飲這片紅海。要么把傳統(tǒng)做到極致，要么向傳統(tǒng)挑戰(zhàn)。秦遠(yuǎn)紅選擇了后者。在重慶，火鍋紅油回收反復(fù)使用是老火鍋的最大特色。然而，這種“特色”卻受到外地顧客和衛(wèi)生部門的激烈炮轟，秦遠(yuǎn)紅便由此推出“一次性鍋底”的革新技術(shù)。掀起一場波瀾壯闊的“火鍋革命”。此外，每天要去店里轉(zhuǎn)一圈才踏實(shí)的秦遠(yuǎn)紅又給每家店裝上光電感應(yīng)自動(dòng)傳輸系統(tǒng)，使火鍋店上菜慢的傳統(tǒng)弊端一下子化解。不斷向傳統(tǒng)“亮劍”的同時(shí)。“秦媽”以每年新開六七十家加盟店的速度在全國開疆?dāng)U圖。并成為第一個(gè)把形象廣告打上央視的重慶火鍋企業(yè)。2007年，秦螞更是新開出117家加盟店，營業(yè)額超過10億。
2008年，“秦媽火鍋”創(chuàng)立十周年。十年間，8家直營店。420家加盟店鋪遍全國。這位果斷干練的重慶女人。不急不躁地打造出一個(gè)龐大的火鍋帝國。雖然，在中國餐飲業(yè)中，“秦媽”不是最大最強(qiáng)的。在餐飲加盟品牌中，“秦媽”也不是速度最快的。但秦遠(yuǎn)紅追求的，是希望走得最穩(wěn)的：至今，秦媽連鎖店成活率99.8％，盈利率95.3％，80％的連鎖店在營業(yè)一年內(nèi)收回投資。
武陵山珍：在紅海里打拼“綠?！?舒 暢
他曾在開店一年多就被300多家模仿者追趕。被迫改換店名。他在創(chuàng)業(yè)十年間堅(jiān)持企業(yè)運(yùn)營零貸款。他的菜品在十年間沒有漲價(jià)。他被媒體稱為“中國養(yǎng)生第一人”。他同時(shí)也是在當(dāng)?shù)刈畲竽懼苯优c本地餐飲業(yè)叫板的“綠?！遍_辟者。
畢麥，1997年在重慶開出第一家武陵山珍。無數(shù)人奇怪地望著這家擺滿清湯寡水的火鍋店，更多的人賭定它必死無疑。
滿大街的火鍋麻辣飄香、油水四溢，畢麥的火鍋里只煮了一大鍋說不出名字的菌菇。“我以前是四川外經(jīng)貿(mào)委外經(jīng)處副處長，發(fā)現(xiàn)在國內(nèi)價(jià)格低廉的野生菌，出口日本后卻身價(jià)倍增。特別是松茸。國內(nèi)價(jià)格僅200多元／公斤，到日本后，折合人民幣達(dá)3000多元／公斤?！碑咞湹谝淮伟l(fā)現(xiàn)。原來。十分注重養(yǎng)生的日本人正趴在中國菌菇上拼命吸收營養(yǎng)。
第一家武陵山珍的開業(yè)。無疑是和當(dāng)時(shí)遍地的火鍋店抬杠。然而，讓無數(shù)人大跌眼鏡的是，吃了一輩子麻辣火鍋的重慶人為換口味竟源源不斷地走進(jìn)了武陵山珍。就這樣，重慶大街上有一批人在武陵山珍的店堂里認(rèn)識(shí)了“竹蓀”、“松茸”這樣的野生菌。
然而很快。300多家不知出處的山珍火鍋打著“武陵山珍”的旗號(hào)冒了出來。在重慶當(dāng)?shù)鼐陀?00余家。官司的進(jìn)度趕不上開店的速度。一怒之下，1999年畢麥忍痛摘下“武陵山珍”的牌子——天下，已無“武陵山珍”!
兩年后，肅清了市場，也肅清了自己的畢麥重新掛牌。從此，他每年拿出上百萬，送企業(yè)的高管到清華、北大等高校進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)。并不斷創(chuàng)新菜品。在不改變原有菜品價(jià)格的前提下。利用新菜品拉升品牌檔次，以此將顧客固定在高消費(fèi)群體，避開麻辣火鍋大眾消費(fèi)的鋒芒。就這樣，他為小蘑菇找到了大市場，先后抱回5個(gè)國際金獎(jiǎng)和30多個(gè)國內(nèi)大獎(jiǎng)。
如今以98家加盟店和20家直營店。年銷售收入超過3億元的發(fā)展勢頭。已經(jīng)夯實(shí)了擴(kuò)張的基礎(chǔ)。2008年將是他下一個(gè)十年的起步。坐在從看房、購房、設(shè)計(jì)、裝修到搬家僅花了37天時(shí)間的新總部，畢麥滿腹壯志。
秦媽火鍋：穩(wěn)步先行 舒 暢
1月末，大雪阻斷了許多條重慶通往外地的公路，忙著寫年終總結(jié)的秦遠(yuǎn)紅常常被記者的來電打斷。被詢問秦媽火鍋總部如何應(yīng)對這次雪災(zāi)危機(jī)，“我在幾個(gè)月前就把加盟商年終所需的原材料全都發(fā)出去了”。
“先行一步”是秦遠(yuǎn)紅的習(xí)慣思維。1998年開出的第一家“秦媽”選在長而寬的人行道旁邊，“想著今后可以就把桌子擺到路上去”。在邪條長長的街道兩旁。“秦媽”是唯一敞開店門開空調(diào)的火鍋攤。也是服務(wù)員上茶傳菜最快的火鍋攤，更是菜品成本價(jià)最高的火鍋攤。兩年后，那條路便成了火爆異常的“秦螞一條街”，秦遠(yuǎn)紅也迅速躥紅為“重慶火鍋攤王”。
起源于碼頭飲食的重慶火鍋已經(jīng)有300多年的歷史。前有數(shù)個(gè)“火鍋老字號(hào)”橫刀立馬，后有滿街滿巷的火鍋攤圍追堵截，已經(jīng)將“秦媽火鍋”開到上千平方米的秦遠(yuǎn)紅，開始陸續(xù)接到來自外地的申請加盟函。當(dāng)時(shí)特許加盟的新模式正在重慶滋滋生長，當(dāng)申請函摞起一疊時(shí)，秦遠(yuǎn)紅終于回復(fù)?！八屑用松痰昝姹仨毐ＷC800平方米以上”!一石激起千層浪，哪個(gè)火鍋攤需要這么大的場面?秦遠(yuǎn)紅咬死不松口，辦公室不斷走出憤怒的面孔。
最后一批加盟高怯怯地將“秦媽火鍋”的牌子掛起來。
然而，“800平方米”如同一把標(biāo)尺，氣勢非凡的“秦媽火鍋”一下子眺出了“火鍋攤”的低檔次圈。而第一批加盟商也成為此后經(jīng)年“秦媽火鍋”拓疆征程上最堅(jiān)實(shí)的一層基石?！皩Φ谝慌用松痰囊蠓浅?yán)格，無形中也宣傳了秦媽火鍋，并影響了很多后來者?！鼻剡h(yuǎn)紅要求最早一批加盟商面對“無論怎樣無理的顧客，都必須以禮相待”，而這種樸實(shí)的要求。卻讓“秦媽”保持了80％的回頭客。
趟進(jìn)餐飲這片紅海。要么把傳統(tǒng)做到極致，要么向傳統(tǒng)挑戰(zhàn)。秦遠(yuǎn)紅選擇了后者。在重慶，火鍋紅油回收反復(fù)使用是老火鍋的最大特色。然而，這種“特色”卻受到外地顧客和衛(wèi)生部門的激烈炮轟，秦遠(yuǎn)紅便由此推出“一次性鍋底”的革新技術(shù)。掀起一場波瀾壯闊的“火鍋革命”。此外，每天要去店里轉(zhuǎn)一圈才踏實(shí)的秦遠(yuǎn)紅又給每家店裝上光電感應(yīng)自動(dòng)傳輸系統(tǒng)，使火鍋店上菜慢的傳統(tǒng)弊端一下子化解。不斷向傳統(tǒng)“亮劍”的同時(shí)。“秦媽”以每年新開六七十家加盟店的速度在全國開疆?dāng)U圖。并成為第一個(gè)把形象廣告打上央視的重慶火鍋企業(yè)。2007年，秦螞更是新開出117家加盟店，營業(yè)額超過10億。
2008年，“秦媽火鍋”創(chuàng)立十周年。十年間，8家直營店。420家加盟店鋪遍全國。這位果斷干練的重慶女人。不急不躁地打造出一個(gè)龐大的火鍋帝國。雖然，在中國餐飲業(yè)中，“秦媽”不是最大最強(qiáng)的。在餐飲加盟品牌中，“秦媽”也不是速度最快的。但秦遠(yuǎn)紅追求的，是希望走得最穩(wěn)的：至今，秦媽連鎖店成活率99.8％，盈利率95.3％，80％的連鎖店在營業(yè)一年內(nèi)收回投資。
