廈門在很多時(shí)尚雜志上留下的字眼是“悠閑”、“慢城”、“安逸”……最近在新聞周刊留下的是“P×”、“責(zé)任”……當(dāng)作為一本小眾專業(yè)雜志走進(jìn)廈門時(shí)，我們也在思考。能給讀者帶來一個(gè)怎樣的廈門?看多了白鷺洲上嬉戲的白鷺，習(xí)慣了環(huán)島路上拍岸的浪濤聲，我們選擇游走在廈門的古城小巷，閉上雙眼，捂上雙耳，去尋覓一種真正屬于廈門的味道。

結(jié)論是。一個(gè)城市的味道。往往是最終停留在記憶深處的東西。

對廈門的老茶客來說，記憶最深處的廈門的味道就來自幽幽古厝間的茶肆攤上。如果說十步一家的茶葉店是商業(yè)化的結(jié)果，那么古舊的騎樓下隨處可見的茶肆就是廈門人喝茶的“原生態(tài)”。簡陋的矮茶桌，茶漬斑斑的茶具，構(gòu)成了廈門人傳統(tǒng)的“茶桌仔”。雖然今天傳統(tǒng)的“茶桌仔”已不多見，但在大德記的海灘上、南普陀的寺廟里、金榜山上的綠林間，廈門人擺開隨身茶具就是一個(gè)現(xiàn)代版的“茶桌仔”。聊天敘舊。一天的時(shí)間就這么愜意地過去了。

廈門本島不種茶。但是歷史上廈門是中國第一個(gè)輸出茶葉的港口。荷蘭語的“茶”就是直接從廈門方言的“茶”音譯過去的，以后歐洲各國也都模仿廈門話翻譯“茶”字。廈門人把茶葉稱為“茶米”，在日常生活中，把茶和米視為同等重要。熱情好客的廈門人泡出了功夫茶。功夫茶又泡出善于忙里偷閑的廈門人。

到廈門旅游的人，如果不品嘗一下廈門的功夫茶，就像秋天到北京，沒去觀看香山的紅葉，會(huì)懊悔。會(huì)遺憾。這是一座大街小巷、海邊山中到處飄蕩著茶香的城市，有山有海，綠樹成陰，鳥語花香。處處都是泡茶的好去處。一小杯功夫茶，裊裊升騰的一縷縷茶香，蘊(yùn)含著這座城市悠揚(yáng)的聲譽(yù)、古雅的民風(fēng)和山海一般寬厚的情懷。

而對于傳統(tǒng)的廈門人來說，功夫茶就是生活，它不需要隆重的儀式。只需要時(shí)間。小小的杯子，熟練地輪轉(zhuǎn)，品著品著，一天就過去了，一年也就過去了。

這就是“茶”賦予廈門的味道。

“泡”出的廈門味

廈門其實(shí)是一個(gè)很對立的城市。在海西建設(shè)進(jìn)行到如火如荼時(shí)。當(dāng)我們進(jìn)入大同路、八市這樣的地方，卻發(fā)現(xiàn)那里面有一種與世無爭、與世隔絕的很原始的廈門味。尋找廈門的氣質(zhì)和性格，并不能以樓盤多高多昂貴?；蚴屈S金周游客量的多少來衡量，而是要細(xì)細(xì)品味在那些陳舊的老城區(qū)里，騎樓下、“茶桌仔”邊，講古話仙泡出來的廈門味。

在廈門談及泡茶著實(shí)是件人和地利的事情，與其說泡茶是廈門這座城市里，人人都樂意去做的一件極其市井民生的閑暇活動(dòng)，還不如說泡茶話仙是廈門人骨子里不可或缺的閑散氣質(zhì)。

閩南人愛喝茶，似乎是眾所周知的，閩南的待客之禮便有客人一進(jìn)門即泡茶的規(guī)矩，于是喝茶這件事在廈門人的日常生活中早已形成了如同吃飯睡覺一樣的生理習(xí)慣。很多老廈門人每天都要泡茶。如果有一天不喝。似乎這一天里就沒有了精神頭，而廈門人對茶葉的稱呼特別有意思，廈門人把茶葉稱為“茶米”，如此可以看出茶在廈門人的日常生活中，是和吃飯同等重要的。

廈門人自古對泡茶就很講究。使得他們個(gè)個(gè)泡得一手好功夫茶，烹水、燙壺、燙杯、沏茶水，一系列動(dòng)作麻利優(yōu)雅，猶如功夫套路。廈門人為了喝杯茶花盡工夫，功夫茶也泡就了廈門人善于忙里偷閑的慢性格。泡著，泡著，一天的時(shí)間就過去了。這樣慢悠悠的喝茶習(xí)慣陪伴了這座城市幾十年，也正在逐漸發(fā)生著變化。過去大街小巷隨處可見的“茶桌仔”曾經(jīng)是老廈門人的最愛，早些年這種“茶桌仔”一般就在街道邊，隨意擺上幾張小桌子，再備上瓶剛燒好的開水和些許的茶配，簡單至極。但它的出現(xiàn)卻代表著廈門人慢生活的雛形，也是廈門在過去物質(zhì)匱乏、經(jīng)濟(jì)低迷時(shí)代的最輕松的生活方式。

現(xiàn)今“茶桌仔”正在消失。只剩下大同路、七市那邊還留有一家解放前就開了的“五湖茶桌仔”。經(jīng)過時(shí)間的淘洗， “五湖茶桌仔”也融進(jìn)了廈門這最后的一片老城區(qū)，來“茶桌仔”的幾乎都是附近住著的老阿婆、老阿伯。鄰居一起在“茶桌仔”喝茶聊家常，聊八卦。聊張家長李家短，慢慢的?！安枳雷小毙纬闪恕爸v古”的地方，老廈門人時(shí)常是一壺茶。泡一個(gè)下午，邊聽“講古仙”講古，就著龍海白水的花生貢糖、瓜子等“茶配”細(xì)細(xì)品來，日子就這么慢悠悠地過著。

如今廈門各色茶館林立。有的復(fù)古，有的新潮。但一說到“茶桌仔”這樣的市井生活，還得是在整條的騎樓街下，或是一式紅磚厝邊，支上小方桌，擺上矮方凳。邊上放瓶剛煮開的開水，泡一下午。才顯得對味。雖然我也沒有在這樣的“茶桌仔”泡壺茶，慢慢地過上一下午，但卻也羨慕那些住在大同路上、八市里、騎樓下的老廈門人，早晨一推開門，就能看到活生生的市井民生。

當(dāng)我們沿著大同路且行且停時(shí)，能看到很多擺在自家門口泡茶的茶具，鄰里隨便招呼一下就過來泡茶“話仙”，這樣的生活支撐著廈門人閑暇生活的氣息，在老廈門人看來是普通不過的?？稍谕饨缛说难壑?，這樣的閑情卻顯得非常柔和感性，于茶水中也顯得很有人情味。

很多人羨慕廈門這么宜居的環(huán)境。而廈門也在全國各大城市中以“慢生活”的生活形態(tài)嶄露頭角。但盲目的崇尚者來到廈門也很難找到所謂的“廈門慢性格”。它可不是我們用簡單的文字就能描述清楚的，但如果你經(jīng)過大同路、八市的話，大可以在“茶桌仔”邊上坐下來，與熱情好客的廈門人泡泡功夫茶。話話仙。一切都在這奇妙的茶香中細(xì)細(xì)體味。這就是一種來自市井最直接的方式，不一樣的角度，就會(huì)品到不一樣的廈門味。

茶人話廈門

人物名片

蘇添補(bǔ)，福建茶葉協(xié)會(huì)副會(huì)長，福建省茶葉學(xué)會(huì)常務(wù)理事，廈門市茶葉學(xué)會(huì)理事長。

來廈門采訪廈門茶葉的主題，找愛茶的朋友約請合適的采訪對象。很多人同時(shí)推薦了一個(gè)人——蘇添補(bǔ)，不是因?yàn)樗小案＝ú枞~協(xié)會(huì)副會(huì)長”等諸多頭銜，而是因?yàn)樗环Q為“廈門茶葉的活字典”。我們慕名和他在茶館里聊了一上午，驚訝于他對廈門茶葉歷史的倒背如流，甚至于每個(gè)數(shù)字和年份都是了然于胸。和這位“廈門茶葉的活字典”聊天，一段廈門與茶葉同興同辱的過往在我們的腦海中逐漸清晰起來。

蘇會(huì)長說。聊廈門這座城市和茶的關(guān)系，肯定撇不開要去追溯一段廈門口岸輸出茶葉的歷史。廈門是中國歷史上最早出口茶葉的口岸之一，早在1610年。就有福建茶葉從廈門輸往印度尼西亞的爪哇、萬丹等地。19世紀(jì)中葉是廈門口岸出口茶葉的鼎盛時(shí)期，在清咸豐八年至同治三年間(公元1858～1864年)，英國每年從廈門口岸輸入的烏龍茶達(dá)1800～3000噸。清光緒三年(公元1877年)英國從廈門口岸輸入的烏龍茶最高達(dá)4500噸。1896年。廈門口岸出口茶葉達(dá)到最高峰1.2萬噸。其中的1萬噸是臺(tái)灣茶葉先到福建加工。再由廈門出口。口岸的繁榮帶動(dòng)了廈門島內(nèi)茶葉商號(hào)的興起。今天的鷺江道、中山路、大同路附近就有茶葉商號(hào)40家以上。

從上世紀(jì)30年代開始，戰(zhàn)爭的爆發(fā)導(dǎo)致廈門口岸茶葉出口連年下降，1943年到1945年3年間。廈門口岸幾乎沒有輸出茶葉。衰敗的狀況一直持續(xù)到新中國成立后，1949年，廈門口岸出口了216噸烏龍茶，島內(nèi)因戰(zhàn)亂而倒閉的商號(hào)也有部分得到了恢復(fù)。1976年廈門首先將3噸的福建烏龍茶出口到日本，隨著日本在1981年研制烏龍茶飲料成功并暢銷。廈門口岸烏龍茶的出口量飛躍上升，廈門再次成為福建烏龍茶最大的集散地?；赝麄€(gè)廈門口岸輸出烏龍茶的歷史。我們可以很明顯地感覺到廈門這座城市的命運(yùn)與茶息息相關(guān)。茶葉出口的興盛則廈門口岸經(jīng)濟(jì)繁榮，茶葉出口衰敗則廈門口岸經(jīng)濟(jì)發(fā)展停滯。

廈門本地并不產(chǎn)茶，但由于長期作為烏龍茶的輸出口岸，廈門的烏龍茶精制加工技術(shù)卻一直領(lǐng)先于福建很多的茶鄉(xiāng)，很多茶葉商號(hào)都選擇在武夷山和安溪購買茶園，把茶葉原料運(yùn)到廈門精加工后直接出口。上世紀(jì)70年代，廈門還成為福建最早開始使用電烘焙技術(shù)的城市。

蘇會(huì)長說口岸經(jīng)濟(jì)的優(yōu)勢養(yǎng)成了廈門人喝精制茶的習(xí)慣，這樣的精制茶水浸潤了今天廈門人的精致生活。因?yàn)楦永硇?。所以廈門人對茶葉的消費(fèi)檔次沒有泉州那么高，他們對茶葉的要求更重在“品”。講究喝茶的品味、心情、氛圍。廈門茶莊的檔次也較高，上百平米的茶店，富麗堂皇的裝修在廈門比比皆是，而且高檔品牌茶店都聚集在商業(yè)繁華地帶。容易形成濃厚的茶氛圍，因此打造出了今天禾祥西路的品牌一條街。

人物名片

鄭啟五，上世紀(jì)50年代生于廈大校園，自稱“校園土著”，為“老三屆”，歷任插隊(duì)知青、臨時(shí)工、炊事員，歷經(jīng)坎坷，1977年高考恢復(fù)實(shí)現(xiàn)生命轉(zhuǎn)折?，F(xiàn)為廈門大學(xué)人口研究所研究生導(dǎo)師、副教授，愉快地活著，閱讀、寫作、講課，各有所樂；奉行“不抽煙，少喝酒，多飲茶”的“活命哲學(xué)”， 出版過《喝茶》、《到閩南喝功夫茶》、《芙蓉湖隨筆》等專著、譯著、編著18部，在多家報(bào)刊與茶網(wǎng)設(shè)有“鄭啟五茶散文欣賞”、“啟五茶話”、“美味無邊”等專欄。

我的籍貫雖然是湖南，但在廈門出生長大，在廈門生活了一輩子，已經(jīng)被廈門的風(fēng)土人情完全同化了。我今天愛茶，大多是因?yàn)閺男【蛯B門人喝茶習(xí)慣的耳濡目染。小時(shí)候，父親帶我逛今天的鷺江道一帶，可以看到馬路邊、旗樓下一整排的“茶桌仔”，也就是俗稱的茶肆。幾張有些破舊的矮方桌，一副布滿茶垢的瓷茶具。幾個(gè)人圍坐在簡易的木椅竹凳上就這么喝開了。從日出到日落，喝茶的人都是滿當(dāng)當(dāng)?shù)?，這樣的泡茶模式，是廈門民間獨(dú)有的品飲方式。

當(dāng)時(shí)“茶桌仔”上大多數(shù)喝的都是廈茶出產(chǎn)的烏龍茶“一枝春”、“留香”等，按今天的說法就是高溫焙火過的濃香型茶葉。老廈門人喜歡把茶葉泡成棕褐色，濃得像醬油水一樣，然后端著小小的茶杯，在嘴邊慢慢嘬。不少老廈門人習(xí)慣的早餐就是“一杯濃茶、一個(gè)慶蘭餡餅”。而滿街的“茶桌仔”更是讓不大的廈門茶香氤氳。那時(shí)真是名副其實(shí)的“滿城茶香”啊。

“文革”期間，我離開廈門下鄉(xiāng)到閩西，當(dāng)時(shí)在閩西下鄉(xiāng)的一些廈門知青都是帶著茶具去的，但是在那個(gè)吃不飽的年代里。我是愛茶卻不敢喝茶，肚子里沒有多少油水，茶卻會(huì)越喝越餓，那段時(shí)間應(yīng)該是我離茶最久的日子。1973年知青返城，我又調(diào)回廈門，在廈門大學(xué)食堂當(dāng)炊事員。炊事員可是個(gè)苦活。所以我們享有一份特殊的福利——“勞保茶”。別小瞧了這“勞保茶”，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，茶葉也是要統(tǒng)一配給的。當(dāng)時(shí)每個(gè)炊事員可以分到四包“一枝春”和兩包“留香”，用一只只紙袋簡單封裝，紙袋上的“海堤”商標(biāo)和“廈門茶葉公司”的字樣簡約醒目。這些“勞保茶”我們一般不帶回家，就放在食堂里喝。勞動(dòng)間隙。大家就圍坐在一起，廈門人就喜歡三五人一塊喝茶的感覺。沏茶水是食堂的蒸飯水，一套瓷茶具，上面還印有經(jīng)典的毛主席語錄。

把整套茶具放在一個(gè)舊臉盆中。把瓷壺塞滿茶葉，一勺蒸飯水先澆進(jìn)去。蓋好壺蓋。又一勺滾燙的蒸飯水澆下去，讓整個(gè)茶壺連同五六個(gè)配套的小茶杯都浸泡在開水中。在這樣沸水的里外作用下，無論是“一枝春”還是“留香”的香氣立刻溢滿食堂。倒出的茶湯都是深褐色的，與街頭的“茶桌仔”相差無幾?！昂５獭薄ⅰ耙恢Υ骸?、“留香”這些今天幾乎被人們遺忘的茶葉卻伴隨了我的愛茶的一生。雖然后來隨著時(shí)代的發(fā)展和變遷，我也從喝濃茶改喝綠茶、清香型烏龍茶，但始終覺得還是只有這濃得像醬油水似的“一枝春”、“留香”才是老廈門人喝茶的味道?，F(xiàn)在老廈門人和許多老華僑都還是只認(rèn)“海堤”牌，只聞得“一枝春”和“留香”的濃郁香氣。

上世紀(jì)90年代之后，隨著廈門經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，大量的外來人群中有很多受廈門人喝茶風(fēng)氣的熏陶，喜歡上茶，同時(shí)又反過來影響了老廈門人的喝茶觀念，這樣的相互融合把廈門變成了一個(gè)包容性很強(qiáng)的城市，而茶水的浸潤也養(yǎng)成了新一代廈門人溫和、包容的真性情。與同屬閩南的泉州相比，廈門人喝茶絕對沒有泉州人“愛拼才會(huì)贏”的氣勢，廈門人喝茶卻不斗茶。在廈門喝功夫茶，功夫不在茶而在一塊喝茶的人和喝茶的氛圍，懂得享受喝茶的人更加智慧，能更理性地面對現(xiàn)實(shí)中的種種挑戰(zhàn)?？梢哉f，神閑氣定的廈門雖然不產(chǎn)茶，卻以自身溫潤、包容的性格把中國茶道精神中的精髓發(fā)揮得淋漓盡致，進(jìn)而笑傲海西立于不敗之地!

人物名片

肖文華，廈門華祥苑實(shí)業(yè)有限公司總經(jīng)理，世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長。廈門“華祥苑”實(shí)業(yè)有限公司總經(jīng)理。

走進(jìn)廈門，無論是筆直的大馬路還是曲折的小街巷，林立的商鋪中“茶”字的招牌總是最醒目的，而一些茶店的集中地也形成了如禾祥西路的品牌茶葉一條街。在這些大大小小的茶店中，“華祥苑”尊貴的金黃色在其中獨(dú)樹一幟，這家廈門土生土長的茶企業(yè)今天已經(jīng)成為全國知名的茶企業(yè)，更是廈門茶業(yè)的金字招牌。而從上世紀(jì)90年代初的第一家小店，到今天遍布全國上百家的連鎖企業(yè)，“華祥苑”走過的風(fēng)雨歷程也從一個(gè)側(cè)面映襯出廈門茶市的幾經(jīng)變遷。

“華祥茶莊”——廈門最早的茶店

今天的“華祥苑”是廈門茶葉的第一品牌，但其掌門人肖文華卻來自鐵觀音的故鄉(xiāng)安溪。新年剛過的一個(gè)午后，我們與“華祥苑”掌門人肖文華相約來到他的新辦公室，那天天氣出奇得好，柔柔的陽光透過落地窗射進(jìn)來。在這個(gè)溫暖的氛圍中。我們和肖總聊茶，聊廈門，聊他與廈門的林林總總，思緒隨著肖總的敘述回到了若干年前廈門中山路上的那家小店——華祥茶莊。

肖文華是最早一批來到廈門推銷鐵觀音的安溪人。那時(shí)廈門人喝的都是“海堤”牌茶葉，以濃香為主，甚至有很多人以為“海堤”就是廈門本地種植生產(chǎn)的茶葉，對于默默無名的安溪鐵觀音，很多人雖有耳聞。但不愿意接受。于是肖文華騎上自行車。一邊走街串巷地推銷鐵觀音，一邊努力把自己的產(chǎn)品推廣到大型商場里，這樣的經(jīng)歷是艱辛的，但肖文華卻從中看到了安溪鐵觀音潛在的市場，“老廈門人習(xí)慣喝濃香。很難接受鐵觀音的清香，但當(dāng)廈門作為特區(qū)的大門打開后，外來人口逐年增多，他們中很多原來完全不會(huì)喝茶。來廈門后一方面被廈門濃厚的喝茶風(fēng)氣所感染，另一方面也很快被安溪鐵觀音的清香所吸引?！?/p>

看好了家鄉(xiāng)茶葉未來的前景。肖文華決心在廈門扎根。1994年，他在廈門老城區(qū)的中山路上開了第一家專營茶葉的小店，取名“華祥茶莊”，當(dāng)時(shí)整個(gè)廈門以內(nèi)銷為主的茶葉專營店不超過5家?！爱?dāng)時(shí)的廈門，大部分茶葉還是和煙酒一樣擺在食雜店里賣，所以雖然有了自己的小店，但我還是要把茶葉批發(fā)到很多食雜店和商場里去。才能維持經(jīng)營?！辈贿^這家小店還是成了肖文華宣傳安溪鐵觀音的“小天堂”。從贈(zèng)送茶葉給鄰居商鋪開始，肖文華用最簡單的方法開始為自己培育客戶群，越來越多的新老茶客也被這一股悠悠的茶香所吸引到“華祥茶莊”來?！皬倪^去的‘華祥茶莊’到今天的‘華祥苑’。許多人從我的客戶變成我的朋友，他們對茶葉的喜愛和對‘華祥苑’這個(gè)品牌的認(rèn)可，讓我始終看好廈門茶市的發(fā)展?！庇谑?，肖文華給自己定下了一年要多開一家分店的目標(biāo)。事實(shí)是他真的做到了，1995年和1996年，肖文華在廈門連開兩家分店。之后的幾年。分店的增長已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過他最初的目標(biāo)。

一個(gè)在肖文華腦海中縈繞了多年的茶葉夢想開始在廈門開花結(jié)果。

臺(tái)灣茶具攪熱廈門茶市

從1995年開始，特區(qū)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展也帶動(dòng)了廈門茶市的快速升溫，清香型鐵觀音開始在茶客當(dāng)中流行起來?；貞浧鹉嵌渭t火的日子，肖文華說“要感謝臺(tái)灣茶具和天福集團(tuán)的進(jìn)入”。

上世紀(jì)90年代中期開始，一些臺(tái)灣商人看好廈門的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，便在廈門的一些高級酒店、商業(yè)區(qū)里開設(shè)了很多高檔的茶館，同時(shí)他們也帶來了一大批臺(tái)灣茶具。從便捷的隨手泡、造型各異的茶盤，到公道杯、茶洗，臺(tái)灣茶具以其獨(dú)具匠心的創(chuàng)意設(shè)計(jì)和完美的工藝，把原本簡單、粗陋的茶具變成了一樣樣精美的藝術(shù)品，也給廈門的茶客們帶來了一股前所未有的新鮮感。茶館里一整套精美的泡茶用具成了當(dāng)時(shí)茶客們追逐的對象，甚至有很多不喝茶的人也開始追逐這股“時(shí)髦”。但當(dāng)時(shí)臺(tái)灣茶具高昂的價(jià)格卻讓很多人望而卻步。1998年，肖文華看準(zhǔn)時(shí)機(jī)，從仿制臺(tái)灣紫砂茶具開始。以“華苑”為名開始涉足茶具領(lǐng)域。雖然是仿制，但在工藝上與臺(tái)灣茶具相差無幾的“華苑”茶具，卻以低廉的價(jià)格很快成為茶客們的首選。有了好茶具。廈門人也開始追求茶葉本身的品質(zhì)，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高也讓越來越多的人更愿意把喝茶作為休閑方式之一。

臺(tái)灣的茶具攪熱了廈門茶市，而臺(tái)灣“天福”企業(yè)的進(jìn)軍祖國內(nèi)地，則給當(dāng)時(shí)的肖文華帶來了耳目一新的經(jīng)營理念。2000年，他把“華祥茶莊”和“華苑”茶具合而為一，正式創(chuàng)立了“華祥苑”，并率先把CI設(shè)計(jì)的理念引入企業(yè)。2001年他就以40萬的裝修費(fèi)用在廈門繁華的商業(yè)街禾祥西路設(shè)立了“華祥苑”的旗艦店，上下兩層，面積達(dá)300多平方米，格調(diào)典雅華貴，富有茶文化底蘊(yùn)和品牌文化氣息。店內(nèi)設(shè)置了大小包廂，還有電焙籠可根據(jù)顧客的需要。訂做不同程度烘焙的茶葉。這種把茶店當(dāng)茶館經(jīng)營的全新理念和個(gè)性化的周到服務(wù)在廈門業(yè)界引起轟動(dòng)!很多茶商恍然大悟，原來茶葉還可以這么賣?？梢院敛豢鋸埖卣f，肖文華在當(dāng)時(shí)看來有些超前的企業(yè)發(fā)展理念帶來了整個(gè)廈門茶市的一次革新。

廈門一直被人們認(rèn)為是個(gè)很閑適的慢城市，但在扎根廈門的肖文華身上，我們還是明顯感受到了泉州人與生俱來的那股“拼”勁。而在肖文華看來。廈門人是安逸型的，大量的外來人口植根廈門，他們一邊融入閩南人的生活，同時(shí)對新事物的接受和消費(fèi)則更為理性。泉州人喝茶時(shí)常會(huì)“喝”價(jià)格，但廈門人不會(huì)，他們更愿意去細(xì)細(xì)品味茶本身，享受喝茶的過程。一如“華祥苑”始終秉承的理念“明志、高遠(yuǎn)、人茶合一”。

人物名片：

鄭天明，茗騰茶葉創(chuàng)始人，廈門茶葉發(fā)展最活躍的分子之一!目前其明騰工貿(mào)下轄茗騰茶葉、雅格仕咖啡連鎖、服裝等綜合性企業(yè)。

如果說廈門茶葉歷史的變遷是一個(gè)漫長的分子運(yùn)動(dòng)過程，那么茗騰茶葉創(chuàng)始人鄭天無疑是最活躍的分子之一!早在90年代初，憑借對家鄉(xiāng)鐵觀音的執(zhí)著與熱愛，鄭天明在廈門開始了他的人生創(chuàng)業(yè)之旅。在十幾年如一日努力奮斗下，集鐵觀音自產(chǎn)自制自銷各式臺(tái)式精美茶具為一體，打造茶葉產(chǎn)業(yè)鏈，形成了茗騰茶葉如今的品牌化、多元化連鎖經(jīng)營，連鎖網(wǎng)絡(luò)，以廈門特區(qū)為中心，輻射至新疆、遼寧、河南、青島等各大中型省市，目前在全國范圍內(nèi)擁有幾十家連鎖專賣店。產(chǎn)品的開發(fā)及風(fēng)格融合了中西元素，可謂別具一格，讓茗騰茶葉走在現(xiàn)代和時(shí)尚的前沿。

在鄭天明看來，廈門人喝的是茶的本身，也是一個(gè)品的過程。成都和杭州是以茶為媒介進(jìn)行休閑和娛樂。地點(diǎn)相對局限在茶館或者茶藝居。一般情況下，廈門人喝茶最多的地方是在家里、辦公室，缺乏第三空間，喝茶重在品評茶葉本身。所以廈門的茶葉店在賣茶的時(shí)候，前期必須要試泡，滿意了才會(huì)買。所以。廈門的茶商都知道在保證茶葉質(zhì)量的前提下。如果在品茗的環(huán)境上下功夫。提升服務(wù)質(zhì)量，就能從最大程度上贏得客戶。賣茶只是廈門茶葉店的其中一個(gè)功能。更多的是提供品茗、商務(wù)、會(huì)友的場所，取代了像成都林立的茶館。

廈門茶號(hào)的沉浮史

廈門是烏龍茶最早輸出口岸，飲用烏龍茶頗為盛行。20世紀(jì)前葉，廈門經(jīng)銷茶莊、茶行有三四十家。市內(nèi)煙攤小販和雜貨店也兼賣茶葉。飲茶成風(fēng)，茶葉飄香。

抗日戰(zhàn)爭前，廈門茶葉店有30多家，其中頗具規(guī)模、名氣的店家有林金泰、林和泰、王陽、林奇苑、楊文圃、錦祥等，除銷售本市外。還兼及同安、海澄(現(xiàn)龍海部分)、金門等地。作為出入重要口岸，華僑飄洋過海時(shí)往往攜帶廈門名茶作為饋贈(zèng)海外親朋戚友的佳品，不但數(shù)量可觀，而且品質(zhì)檔次尤其講究。盡管此期我國烏龍茶已退出歐美市場，但廈門茶商仍處黃金時(shí)代。其中外銷的安溪烏龍茶因長期銷售給海外華僑，而被稱為“僑銷茶”。年銷新加坡800多噸，馬來西亞200多噸，暹羅160多噸，菲律賓100多噸。如張?jiān)疵啦栊械摹鞍酌锱啤睘觚埐瑾?dú)霸緬甸；林金泰茶行的“金花”、“玉花”牌烏龍茶風(fēng)靡新加坡、馬來西亞；堯陽茶行的鐵觀音暢銷海內(nèi)外。

“七·七”事變次年5月，廈門淪陷，茶店關(guān)門收市。經(jīng)營者紛紛遁避萬國租界鼓浪嶼。及至廈鼓恢復(fù)海面交通，一些茶店的財(cái)物已被洗劫一空，茶葉貿(mào)易遂告停止。1939年2月，日本開放廈門港航運(yùn)交通，準(zhǔn)許一些“交通船”穿行于廈門、鼓浪嶼與漳州之間，因此允許少量內(nèi)地茶葉郵運(yùn)鼓浪嶼，大部分則由鄰廈沿海村莊(后溪至海滄、石碼一帶)走私到鼓浪嶼后轉(zhuǎn)運(yùn)香港、南洋。1941年3月，日籍臺(tái)人陳庚組織部分茶業(yè)人員成立“福建茶葉公司”專門經(jīng)營內(nèi)地茶葉。日本兩次占領(lǐng)福州時(shí)，內(nèi)地茶商寄存福州茶棧準(zhǔn)備出口的一些茶葉，也被茶棧經(jīng)營者乘機(jī)運(yùn)住廈門、香港出售。內(nèi)地茶商先后遭損，有的傾家蕩產(chǎn)。第二次世界大站爆發(fā)，交通斷絕，孤獨(dú)的廈門。百業(yè)荒廢。茶業(yè)經(jīng)營沉寂。至抗戰(zhàn)勝利時(shí)。大部分茶莊、茶行經(jīng)營者坐食山空，元?dú)獯髶p，不復(fù)東山再起。

解放前夕，廈門茶業(yè)有所復(fù)蘇。茶莊、茶行40多家，大部分聚集在海口一帶街道，僅水仙路、鎮(zhèn)邦路與中山路交會(huì)的十字街上就分布林奇苑、僑農(nóng)等13家店。凡經(jīng)營小包裝茶的茶店。店面擺設(shè)頗為講究，靠墻一邊設(shè)連柜玻璃豎廚，廚架上一字形展列大錫桶，儲(chǔ)藏上乘茶葉。柜臺(tái)上擺放用簸箕裝的散裝茶，店員住住利用接待之余，在柜臺(tái)上進(jìn)行小包裝茶的包裝。另一邊，擺列古色古香的“茶秀”(保溫用具)。上放泡好茶葉的大壺，目的在于便利招呼顧客品茶、洽談交易。

解放后，廈門大部分茶店仍繼續(xù)經(jīng)營。1954年，國家實(shí)行“利用、限制、改造”政策，一些茶店合并聯(lián)營。當(dāng)時(shí)成立的廈門茶葉出口聯(lián)營小組，就是合并后專門為國營經(jīng)銷茶葉出口業(yè)務(wù)的機(jī)構(gòu)。年底，中茶出口公司在廈設(shè)立辦事處，主持廈門茶葉工作。1956年社會(huì)主義改造高潮時(shí)，茶葉出口聯(lián)營小組的茶店加入公私合營廈門茶葉出口公司，其余茶店列為小商小販范疇。1964年，中茶廈門支公司把茶葉三級批發(fā)和三個(gè)門市部移交市食雜公司經(jīng)營，接管后關(guān)閉一個(gè)門市部，另兩個(gè)門市部改為綜合食雜店。至此。廈門專業(yè)茶葉店不復(fù)存在。

1984年，茶葉放開自由經(jīng)營，廈門茶葉進(jìn)出口公司在水仙路28號(hào)開辦“廈門茶葉進(jìn)出口貿(mào)易中心”。廈門茶葉進(jìn)出口公司重視茶葉質(zhì)量，深受消費(fèi)者信賴，業(yè)務(wù)發(fā)展迅速，占有本市大部分市場，還拓展到漳浦、云霄、詔安、東山、龍海以及潮汕地區(qū)，銷售量成倍增長。1985年以來。又有安溪茶行、云香茶莊、茗香茶莊、土產(chǎn)公司茶廠、富安茶廠、江頭華盛茶廠、集美利安茶廠加盟。茶葉經(jīng)營又繁榮發(fā)展。

廈門茶葉供應(yīng)市場幾經(jīng)變化。上世紀(jì)30年代以前，廈門地區(qū)銷售的茶葉，大部分是閩北烏龍茶，約占市場2/3。戰(zhàn)亂影響，閩北茶葉供應(yīng)斷斷續(xù)續(xù)。以安溪茶為主的閩南烏龍茶趁勢占領(lǐng)市場，躍居市場占有量的80％以上。1955年國家統(tǒng)一收購烏龍茶。改革開放后，烏龍茶產(chǎn)量年年躍增，除滿足外銷需求，還足夠供應(yīng)內(nèi)銷。1984年，內(nèi)銷茶敞開供應(yīng)，繼而放開自由經(jīng)營。

(感謝張水存先生《中國烏龍茶》一書為我們提供的寶貴資料)

“廈茶”的榮耀

2008年2月14日下午4點(diǎn)，廈門，晴。

這是春節(jié)以來難得的一個(gè)好天氣，坐上出租車，直奔廈門茶葉進(jìn)出口公司。當(dāng)?shù)氐呐笥迅嬖V我，你只要告訴司機(jī)“到廈門茶葉進(jìn)出口公司”。出租車司機(jī)都知道在哪條路上。

1954年底，廈門中山路122號(hào)，中國茶業(yè)公司福建分公司廈門辦事處掛牌成立，以“祥記茶行”的名稱對外進(jìn)行貿(mào)易。這就是廈門茶葉進(jìn)出口公司的前身。1956年，成立了福建省茶葉分公司廈門茶葉支公司，并擁有了自己的加工廠。后來，幾經(jīng)變更和搬遷，最后定在了湖濱中路160號(hào)。

剛一下車，就聞到空氣里彌漫著濃濃的烘焙茶葉的香氣。后來才知道，原來每天下午的三四點(diǎn)是廠里烘焙茶葉的時(shí)間。當(dāng)日，總經(jīng)理王貴卿親自接待了我們，聊起廈茶的歷史和傳統(tǒng)時(shí)，他的臉上露出了孩子般的興奮。忙前忙后的，還帶我們參觀了廠里的陳列室、專賣店、檢驗(yàn)車間……

廠里的人見著我們都會(huì)很熱情地聊上幾句，每一個(gè)人的臉上都閃著自豪和驕傲的亮光。廈門茶葉進(jìn)出口公司開創(chuàng)的海堤牌福建烏龍茶系列產(chǎn)品商標(biāo)風(fēng)靡了一代又一代的廈門人。王總驕傲地說：“你出去問問。如果有人說不知道‘海堤牌’，那他一定不是正宗的廈門本土人。”

王總口中的“海堤牌”是廈茶歷史上標(biāo)志性的坐標(biāo)。1958年，廈門建設(shè)了具有歷史意義的十里海堤工程，1960年廈茶選擇了“海堤”作為商標(biāo)。向國家工商行政管理局辦理登記注冊。之后在英國、美國、加拿大、澳大利亞、日本、泰國和中國港澳地區(qū)辦理注冊手續(xù)。從此，“海堤”成為幾代廈門人對茶葉的共同記憶，直到現(xiàn)在，“海提”系列小包裝茶，在國外和廈門本土仍有一群很忠實(shí)的粉絲。

在廠里陳列室的墻上，我們看到了一張很大的世界地圖。以廈門為基點(diǎn)，輻射了無數(shù)的線條。王總笑著說，“海堤”茶葉開創(chuàng)有100多個(gè)烏龍茶品種，其中“一枝春”、“留香”等都是“海堤”的獨(dú)創(chuàng)品種?！昂５獭辈枞~最高出口額達(dá)8000噸，內(nèi)銷2000噸，實(shí)現(xiàn)營業(yè)額3億元，銷區(qū)早已突破了東南亞市場，擴(kuò)展到歐洲、南北美洲、非洲、大洋洲。去掉了烏龍茶僅僅作為一種“僑銷茶”的稱呼。如今廈茶有100多家的貿(mào)易伙伴遍及42個(gè)國家和地區(qū)。

今天，廈茶專賣店“海堤茶業(yè)”的招牌是很有中國特色的大紅色。內(nèi)部裝修和時(shí)下流行的茶葉店門面差不多。唯一不同的是，店內(nèi)設(shè)置給茶客們圍坐試喝的地方很少有茶客在喝茶。時(shí)不時(shí)有客人進(jìn)來，大都是四五十歲的中年人，都不用試喝，在展示柜直接拿了茶就付錢。王總笑著說：“我們的茶葉很實(shí)在，幾十年來，都堅(jiān)持采用傳統(tǒng)的加工方式。風(fēng)味口味都沒變過。從來不用試喝。大伙信得過?！笨腿擞行┦琴I了自己喝的，也有買了好多出國送給親戚朋友的。王總時(shí)不時(shí)地和一些顧客打招呼，一看就是經(jīng)常光顧的老客人了。

店里什么茶葉都有。鐵觀音、普洱茶、巖茶、花茶……全都明碼標(biāo)價(jià)。除了新開發(fā)的茶外，廈茶系列都不貴，125g上下包裝的。幾元到十幾元不等。薄利多銷是公司的品牌推廣策略。更有意思的是，這些包裝幾十年如一日。從沒換過。從現(xiàn)在年輕人的審美角度去評價(jià)，還真有些落伍。

“不能換啊，換了大家就不認(rèn)了。比如鐵觀音包裝上的觀音頭像，老茶客們就認(rèn)這個(gè)‘觀音頭’，因?yàn)槟鞘撬麄兞?xí)慣了的口味?！倍嗽斨@些老包裝，王總一面給我們介紹當(dāng)年的設(shè)計(jì)故事，一面敘說著老華僑們對這些包裝的堅(jiān)持。如今在東南亞等一些華僑聚居的地方，老華僑們就只認(rèn)這些鐫刻在他們記憶里、有著深刻紀(jì)念意義的老包裝。這些老包裝上都印著一些很有中國特色的圖案，譬如像奧運(yùn)火炬上用到的元素“祥云”。不難想象，這些設(shè)計(jì)在半個(gè)世紀(jì)前的風(fēng)靡。

空氣里的茶香隨著太陽的西下開始慢慢地散去。深呼吸，心里想，周遭的空氣應(yīng)該早已戀上了這濃濃的茶香了，有幾十年了吧。

回到旅館，前廳的神龕上，除了供奉著水果，入鄉(xiāng)隨俗，還有茶葉。好奇地瞧了瞧，“海堤”兩個(gè)字很惹眼。

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閑話廈門小包裝茶

早年顧客買茶。談?wù)摬枋?，不注意注冊商?biāo)，而重視茶店的巖名和茶葉品名。巖名和茶葉品名幾乎成為茶店的代稱。武夷巖茶重的“幔陀西三印水仙”指的是林奇苑茶莊的茶葉；“小中泡”指的楊文圃茶莊的茶葉。在產(chǎn)地?fù)碛胁枭降牟璧辏鸵宰约旱纳綆r名稱冠于品名之前。如張?jiān)疵啦栊谐鍪鄣奈湟膸r茶，稱“武夷蘆岫巖山正樅三印水仙”。在產(chǎn)地沒有山巖的茶店，就以和尚管理的天心巖、三仰峰等冠于品名之前，以示武夷道地正品。

安溪烏龍茶中較高檔次的茶葉則以家鄉(xiāng)名山名洞冠于品名之前，如王堯陽茶行茶葉，稱“安溪南巖正樅鐵觀音”。一般中、下檔茶多用百里香、千里香、小紅袍、玉觀音、四季香、一枝春等稱之。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，當(dāng)時(shí)廈門茶葉。使用品名有100多個(gè)。二三十種規(guī)格。解放后，茶葉由國家經(jīng)營。1958年，廈們茶葉進(jìn)出口公司開始生產(chǎn)小包裝茶，并以AT(AMOY TEA縮寫)加上3個(gè)不同的阿拉伯?dāng)?shù)字表示不同品種、不同規(guī)格的貨號(hào)。小包裝茶承繼前有的名牌品名，如大紅袍、鐵羅漢、水仙種、老樅水仙、三印水仙、武夷奇種、名種、留香小種等10多個(gè)品種。有錫罐裝、鐵聽裝、紙盒裝、復(fù)合塑料袋裝等大小規(guī)格的品種四五十種，形成了“海堤”小包裝茶系列產(chǎn)品。

當(dāng)時(shí)的原料茶來自閩北、閩南兩產(chǎn)區(qū)，依地區(qū)和品種區(qū)分為特、一、二、三、四級武夷水仙及武夷奇種、閩北水仙、閩北烏龍、鐵觀音、色種和閩南水仙、香櫞等。各家茶店和公司使用的這些品名，不外由上幾個(gè)茶類加工拼配出來的。

鷺島茶客：玩茶亦自在

如此美妙的春天不能浪費(fèi)在屋子里。

“走，喝茶去!”——這是廈門市民生活中不可缺少的部分。穿過熙熙攘攘的街。穿過匆匆忙忙的人群，到茶館或是茶莊、乃至是小小的茶店，輕品一杯，香滿身心。

世間人多。性情脾胃亦是千姿百態(tài)。鷺島的人與茶，總有那么多的契合點(diǎn)。喝茶的人多，茶葉的銷售自然也多。而今那些為茶而生的茶藝館、茶莊，在廈門茶玩家們眼中，除了是歇一歇為生活忙碌而充滿疲憊的身心外。更多是交結(jié)茶友、品茶論道的場所。以至于不會(huì)懈怠了那僅為工作奔忙而落在身后的靈魂。

隱秘與開放的平衡——藝館與茶莊的博弈

廈門的生活除了慢。還有就是連上海人都羨慕的小資情懷。那是濃縮到骨子里的情趣，也是樂于安生的一種狀態(tài)。

鷺島茶館甚多。不過沿襲成都、武漢的茶館風(fēng)范，到里邊打牌者甚多。于是漸變成一種以娛樂包廂販?zhǔn)凼降木C合。而真正還在從事于茶藝文化的茶館屈指可數(shù)。

白鷺洲酒店附屬的“乾宮茗茶藝館”是2005年時(shí)開設(shè)的茶藝館，在那打牌的茶館包廂盛行時(shí)代，能很從容地跑出來做茶藝文化表演服務(wù)，算是很難得的一個(gè)。臨水而至的門廳進(jìn)去，儼然嫡傳蘇杭一脈的氣息，木色而生的裝飾掩映在內(nèi)廳的池水中。琴臺(tái)紊女遙觀相對，聞琴聲而賞魚嬉，初品香茗苦中香。

我的好友Miss陳是個(gè)“終極品賞家”，對所有好的事物都接近狂熱的態(tài)度。2005年末我們在乾宮茗茶藝館策劃開設(shè)并主持了將近半年的“品賞茶會(huì)”，每周一聚，認(rèn)識(shí)了很多根生于廈門的茶玩家，而后的日子就由這些職業(yè)或是非職業(yè)的茶玩家們，帶著我行走在鷺島的大大小小茶莊茶店里。以茶會(huì)友，杯盞相對。

茶莊也好，茶店也罷。廈門人的客套在茶里可以表現(xiàn)得淋漓盡致。例如那些茶莊店家。客與友至，就算是不買茶。僅僅坐會(huì)歇息，也會(huì)以禮相待、持茶迎接。百年徽商的經(jīng)營之道中有一項(xiàng)重點(diǎn)就是：為商者。和藹可親，平易近人，此乃制勝常理。于是才會(huì)有如今常?？吹皆谀硞€(gè)茶莊茶店舉行“品茶會(huì)”或是“斗茶會(huì)”等活動(dòng)。

在廈門的茶葉行業(yè)中，茶館與茶莊都會(huì)有針對性地對茶葉銷售進(jìn)行設(shè)置。不過彼此相關(guān)的賣點(diǎn)不一、做法不一罷。重點(diǎn)還是一個(gè)：利益取值。

臨茶而居的鷺島茶人

陳偉榮，1967年生。廈門普洱茶收冀品評界資深玩家。

他給自己的解釋很簡單，只是說作為一個(gè)閩南人自幼與茶結(jié)下的不解之緣。也許就是骨子里天生一股對中國傳統(tǒng)文化的感情的執(zhí)著。對茶與茶文化，那是衍生而來一輩子拋不去的追求。

2005年初普洱茶開始在全國乃至全球風(fēng)行，自幼年時(shí)代就將普洱茶深深根植腦海的陳偉榮如至蟠桃園，從此更是一頭扎進(jìn)普洱茶堆里，細(xì)品研酌，時(shí)不離杯盞。而后結(jié)識(shí)諸多資深普洱茶人士，更有云南名家周紅杰、鄒家駒的弟子們常伴論茶，更堅(jiān)定了其自身對普洱茶工藝最傳統(tǒng)的要求，即“傳統(tǒng)的好工藝+好原料+好的倉儲(chǔ)=好品質(zhì)”。他說：“無論市場如何炒作。最終只有好品質(zhì)才能被認(rèn)可?！?/p>

普洱茶的樂趣在于對生茶收藏的趣味：時(shí)間的推移可以改變所有，當(dāng)然也包括茶。如此一來，到底是人在玩茶，還是茶在玩人?時(shí)轉(zhuǎn)物移，或許這才是普洱茶的魅力所在。章立主席設(shè)計(jì)師，最喜歡的茶是武夷慧苑坑水仙。

因茶與禪合緣。在2007年初創(chuàng)立茶的品牌，主營巖茶。而我見過他設(shè)計(jì)的那些裝著巖茶的白色手工環(huán)保盒，風(fēng)格極簡，打破傳統(tǒng)茶葉的包裝理念。在他的意象里。廈門是一座佛島，住久了難免會(huì)沾上佛性。不記得是哪次機(jī)緣，開始禮佛，開始喝茶。與之同享怯意地在廈門與眾多法師一起禪門茶語，品幾杯清茶幽香，聽幾句禪門慧語，心靈得到開示。

章立獨(dú)愛武夷巖茶，說自己真正開始愛上茶是上武夷山，在天心永樂禪寺?！芭c天悅師兄在山頂一起通宵做茶時(shí)忙中偷閑望盡山頂滿月空，而后泡茶又嗅盡武夷茶蘭幽，看天健菩提滿心茶自香……很心悅?！?/p>

茶禪緣空故自在，如此矣。