“么鳳”出售的話梅，可算是“全球至貴”。每?jī)?0元港幣，每顆大約20元港幣，折算下來每克約1.6元港幣，甚至超過目前白銀價(jià)格的1/3。它既沒有鍍金，也沒有鍍銀，有的只是從1960年一直延續(xù)至今，依舊保持不變的“味道”。

地道香港味

在寸土寸金的香港銅鑼灣街頭尋找一家小店并不是樁容易的事，那怕是尋訪擁有“全球最貴”話梅王的涼果店——上海么鳳話梅王。密集的高樓林立，款式各異的招牌在空中伸展，將街邊的商鋪完全籠罩。如果你沒有時(shí)時(shí)抬頭看看，恐怕會(huì)一不留神，就直接跨了過去。和“么鳳”的相遇就是這樣，走過了，再驀然回首，色彩斑斕中一塊紅底招牌特別打眼?！吧虾Ｃ带P話梅王”，名字有些古意、有些陳舊，甚至略帶滄桑，會(huì)令人生出片刻的迷離，恍如置身上世紀(jì)二三十年代的上海老電影中。

追溯起來，這個(gè)涼果店與上海還頗有淵源。上世紀(jì)的六十年代初，香港的司徒先生與一位來自上海的朋友在港島合開了一間士多店，為了慰藉這位朋友的思鄉(xiāng)之情，便將店名取為“上海么鳳”。時(shí)光流逝，這對(duì)老搭檔也早已離開人世，然而“上海么鳳”卻獨(dú)樹一幟，讓后人無法舍棄。

現(xiàn)在，“么鳳”已經(jīng)由第三代掌門人接管。但在創(chuàng)始人司徒老先生執(zhí)掌店面三十余年的時(shí)間里，“么鳳”完成了從士多店到?jīng)龉甑膹氐邹D(zhuǎn)型。最開始，“么鳳”只是賣些可口可樂、糕點(diǎn)、糖果、瓜子、花生等，同時(shí)順帶出售話梅、蜜餞等各種涼果零食。漸漸地，司徒先生聽到顧客們的抱怨和希冀：“這味道太淡，如果濃些就好了！”“那氣息真古怪，如果聞起來也像吃起來一樣香甜才妙呢！”司徒先生耳聞?lì)櫩偷慕ㄗh，萌生了一個(gè)大膽的主意：自己研制配方，親自動(dòng)手制作香港本地的話梅等各式?jīng)龉?/p>

經(jīng)過幾年摸索、改進(jìn)，加上供貨人、師傅、伙計(jì)的多方努力，司徒先生成功了。士多店改換了經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)，成為以涼果為主打的“上海么鳳話梅王”。街坊們對(duì)這些深具“香港口味”的涼果很是捧場(chǎng)，口口相傳，“么鳳”的名氣越來越大，價(jià)格也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一般涼果店。但只要零食擁躉一旦品嘗到“么鳳”的涼果，便立即明白什么是“云泥之別”，他甚至希望從此不再吃這種零食，好讓自己永遠(yuǎn)記住這種味道。

純手工，純天然

乍一看，“么鳳”的店面相當(dāng)普通，在銅鑼灣商店林立的街道上隨時(shí)有被忽視的可能，陳列也依舊是大大的玻璃瓶裝滿各式的涼果，跟遍布香港大街小巷的涼果店別無二致。但如果你善于體察細(xì)節(jié)，就能感覺“么鳳”的不同：80來平方米的店面對(duì)于一家涼果店來說相當(dāng)寬敞，300多種涼果、點(diǎn)心沿著兩邊的墻壁整齊排列，中間一條寬闊的通道。相對(duì)于一般小店把暢銷貨堆在門口，入門后又寸步難行，“么鳳”的活動(dòng)空間顯得相當(dāng)奢侈。售貨員多達(dá)六七個(gè)，個(gè)個(gè)忙碌，可見生意興隆。

“么鳳”的第三代掌門人司徒永信介紹，“么鳳”大約有300余種涼果產(chǎn)品，其中100多種純屬手工制作。多年來，師傅換了一茬又一茬，但“么鳳”的手工涼果配方一直沒有改變，制作方法也絲毫沒有走樣。從果子的揀選、清洗、風(fēng)干到調(diào)味、腌漬等八九道工序，都由經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)師傅親手進(jìn)行。

按司徒永信的說法，寧愿貴，也一定要拿到全香港最新鮮最好的料。以“么鳳”每?jī)?0元港幣的陳年冬姜、蛇膽川貝舊陳皮、頂級(jí)話梅王三項(xiàng)鎮(zhèn)店之寶來說，目前，“么鳳”基本固定了這三類產(chǎn)品的原料產(chǎn)地：話梅八九成來自臺(tái)灣，因其個(gè)大、肉厚、味甜；陳皮來自廣東新會(huì)，因其氣味芬芳、成分獨(dú)特；冬姜?jiǎng)t來自廣西水口，因其細(xì)嫩無筋、辛辣不柴。就個(gè)體而言，師傅選料仍要精細(xì)，不但要詳看外觀，還得親口品嘗味道，乃至個(gè)頭、質(zhì)地、口感，都得符合么鳳的標(biāo)準(zhǔn)，有一丁點(diǎn)瑕疵的都得拋棄。及至后來的工序，更是每粒都得經(jīng)過師傅的手。

擺到柜上等待售賣的每一顆涼果，凝聚的不止是師傅的眼力、心力和手力，還有耐力。完成整個(gè)工序，話梅和陳皮一年才能出產(chǎn)一批，而陳年冬姜更是需要3~5年才出產(chǎn)一批。期間，師傅還得時(shí)刻關(guān)注環(huán)境的變化，溫度、濕度、密閉度等，經(jīng)過好幾年的維持，方能保證出來的成品依舊是“么鳳”延續(xù)半個(gè)世紀(jì)的“味道”。

傳奇的么鳳

司徒老先生晚年將涼果的獨(dú)家配方傳給了自己的孫子司徒永信，意欲將畢生創(chuàng)立的品牌托付給他。但當(dāng)時(shí)小司徒尚未成年，不能承業(yè)，于是在一場(chǎng)家產(chǎn)糾紛過后，么鳳一分為二：司徒先生女兒經(jīng)營(yíng)的一家搬到九龍，僅僅名曰“么鳳”。兒媳經(jīng)營(yíng)的一家則留在港島，注冊(cè)成立老招牌“上海么鳳”有限公司。兒媳辛苦經(jīng)營(yíng)了七八年后，才將家業(yè)交給了成年后的兒子司徒永信。

司徒永信今年剛剛二十四歲，正式接管“么鳳”卻已經(jīng)一年多。出國(guó)留學(xué)兩年的他，對(duì)于如何讓從爺爺手里繼承的“么鳳”發(fā)展壯大，和媽媽有些不同的看法。例如爺爺和媽媽管事的時(shí)候，人情味很濃，視伙計(jì)如朋友，而他則更想加強(qiáng)一些“制度”方面的建設(shè)。而現(xiàn)在，他最大的熱望是進(jìn)行擴(kuò)張，趕快在香港再開兩三家分店。除了擴(kuò)大銷售，另一方面也可以降低租金的平均成本。像現(xiàn)在這樣，身處銅鑼灣黃金地段， 80平米的店面，每月租金就高達(dá)17萬元！兩代人的想法碰撞之下，有妥協(xié)，自然也有發(fā)展，現(xiàn)在每到年節(jié)前后，“么鳳”也會(huì)到各大商場(chǎng)開設(shè)八九間專柜，因生意紅火，營(yíng)業(yè)額也占到全年收入的15%~20%。

爺爺時(shí)代的“么鳳”，很多事情由于當(dāng)年還小，司徒永信都不甚了了，所以他更關(guān)注“么鳳”的未來。對(duì)于老店，他這樣看待：“‘上海么鳳’是一種傳統(tǒng)，相當(dāng)本土的食文化，我希望能在我手里好好傳承下去，并得以光大。”

歲月帶不走的味道

現(xiàn)在，么鳳的名聲不脛而走。么鳳的員工常常發(fā)現(xiàn)很多人從門口經(jīng)過都會(huì)停下來拍照，過了一段時(shí)間，其中一些人會(huì)拿著些報(bào)紙雜志回來說，看，么鳳在這！

香港人喜歡關(guān)注達(dá)官貴人、社會(huì)名流和娛樂明星們的一舉一動(dòng)，而常去么鳳的顧客，無疑多了很多邂逅名人的機(jī)會(huì)。店里也留下了大量明星簽名以及他們與店主的合影：狄波拉、馮寶寶、林子祥、劉德華、楊千嬅、楊思綺等等。

香港媒體人邱立本在題為《一粒話梅》的文章里這樣寫道：“那天偶然經(jīng)過 ‘么鳳’，買了包話梅，讓那種又咸又甜又酸的味道在口腔中滾動(dòng)，也立刻滾動(dòng)出我童年刻骨銘心的味道……一直到幾十年后，這種味道還在滾動(dòng)?！?/p>