仔細(xì)回憶一下不難發(fā)現(xiàn)。我們的生活中處處都有定制的影子。老輩人喜歡找木匠打家具?，F(xiàn)在的年輕人則找專人設(shè)計(jì)然后找廠家定做；國內(nèi)的成衣業(yè)剛起步時，大多數(shù)人仍然是拿著雜志上的樣子找裁縫做；想配套電腦。于是拿著配置單去找電腦公司……那時候。因?yàn)槭袌鼋?jīng)濟(jì)剛剛起步。機(jī)器大生產(chǎn)尚不成規(guī)模，人們選擇范圍狹窄，自己動手才能豐衣足食，或者，自己動手才可以省下銀子。

當(dāng)能夠想到的東西都可從流水線上生產(chǎn)，并且價廉物美。消費(fèi)品豐富到令人眼花繚亂的地步時。商品的趨同性卻令人懷念從前“量身定造”的方式。于是。小手工作坊式的產(chǎn)品制造反而更令人著迷。于是，人的消費(fèi)開始走向追求個性，而定制恰好可以滿足這部分人的需求。

因?yàn)橛辛俗罱K使用者的參與，定制變得更符合其需要，并且獨(dú)一無二。對開展定制業(yè)務(wù)的經(jīng)營者來說，他們出售的不再是單純的商品，而是一種象征個性和品位的生活方式，這在激烈的市場競爭中無疑是一個突圍的秘密武器。

張?jiān)！皟祁I(lǐng)地”

如果第一批訂下張?jiān)垤潮ぞ魄f“儲酒領(lǐng)地”的王中軍、江南春、唐國強(qiáng)等人知道，當(dāng)他們已經(jīng)開始從單純喝酒，變成為“中國第一款葡萄酒不動產(chǎn)”的長期使用權(quán)擁有者時，仍然有人喜歡喝“干紅兌雪碧”，心里肯定會生出幾分憐憫。當(dāng)然，“干紅兌雪碧”們也無法理解，為什么光喝酒不夠，還非要整桶訂購；為什么整桶訂購不夠，還非要買個“獨(dú)立儲酒位的長期使用權(quán)”。

北京張?jiān)垤潮H酒莊是國際權(quán)威的葡萄酒行業(yè)機(jī)構(gòu)——國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)在全球的示范性酒莊之一，“儲酒領(lǐng)地”這種創(chuàng)新模式則是首創(chuàng)。這是一項(xiàng)專為世界級政務(wù)、商務(wù)巨子量身定做的產(chǎn)品。在愛斐堡最高等級的葡萄酒佳釀之外，還包括一個設(shè)立在愛斐堡酒窖中的獨(dú)立儲酒位的長期使用權(quán)。王中軍等人首批獲得了酒窖儲酒位的10年使用權(quán)，窖藏的葡萄酒將在常年恒溫15℃、濕度70％～75％的理想環(huán)境中長期保存，并享受專業(yè)的私人服務(wù)。

當(dāng)然，儲酒領(lǐng)地規(guī)格視各自的需要定，從170瓶到261瓶的規(guī)格不等。配套服務(wù)則有一系列度假服務(wù)。對好酒，而且需要有這樣一個商務(wù)環(huán)境的商業(yè)巨子們來說，稱之為后花園絕不過分。

要想讓人心甘情愿并爭先恐后地來買下這些儲酒位使用權(quán)，還真不是件容易的事。首先肯定要讓這些為數(shù)不多的儲酒位顯出超出本身的價值。

先說地方。愛斐堡是歐式莊園風(fēng)格、主體建筑兼容中歐建筑精華的酒莊。而且酒莊還有一個巖石筑就的地下巨大酒窖，葡萄汁在這樣的環(huán)境中變成口感豐滿典雅、回味綿長的美酒。

再說酒。在任何一個地方，葡萄的生產(chǎn)工藝都有嚴(yán)格的規(guī)定，在這樣高級定制為主的地方，當(dāng)然更是一點(diǎn)都不能馬虎。近千個產(chǎn)自法國的橡木桶、嚴(yán)格的原料挑選和生產(chǎn)工藝流程。確保酒的品質(zhì)真正達(dá)到頂級酒莊的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然，這里面還包括將葡萄汁變成美酒的最關(guān)鍵的人——釀酒師。

實(shí)際上，在整個“儲酒領(lǐng)地”模式中，能夠體現(xiàn)傳統(tǒng)意義上的定制的，恰好正是葡萄酒的釀造過程。至于其他，不過是賣了個“你要什么我就為你做什么”的概念。所以，這類酒允許客戶定制瓶標(biāo)，甚至可以把孩子的繪畫作品用在酒標(biāo)上，像女兒紅那樣封存起來。

當(dāng)然，作為高端定制商品，為了體現(xiàn)其稀缺性，愛斐堡在葡萄酒釀造過程中，仍然保留了大量現(xiàn)在已經(jīng)逐漸被機(jī)器所取代的人工制造環(huán)節(jié)。除了正常的種植、采摘、護(hù)理外，每年冬天對葡萄樹進(jìn)行人工剪枝、人工清晨采摘和運(yùn)送及挑選；用傳統(tǒng)工具人工去梗、人工踩碎葡萄榨汁；定期由工人沖洗橡木桶表面；每隔3個月由經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師完成人工換桶，因?yàn)橄鄬τ诤芏嗥髽I(yè)用機(jī)械過濾的方法，人工換桶的方法是對葡萄酒影響最小的澄清法……這些工序所花費(fèi)的時間，遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于機(jī)械操作。而這些人工所帶來的，則是對品質(zhì)的充分保證，也是得到客戶信任的重要前提。

民間“裁縫皇帝”

在資訊發(fā)達(dá)的現(xiàn)代，很少有高手真正長期埋沒民間，除非他自己愿意。

戴圓眼鏡、踩150年前生產(chǎn)的美國勝家老式縫紉機(jī)、用化石級傳統(tǒng)工藝做西裝……從正式拜師到現(xiàn)在，44歲的魏小赤已經(jīng)做了27年手工西裝，經(jīng)手制作的服裝近萬套。而事實(shí)上，魏小赤自己獨(dú)立操作之前，先后跟過3位做西裝的老師傅，光是鎖扣眼就練了足足3個月。魏小赤算是一位隱居民間的高手。“隱居”是相對商業(yè)化而言，其實(shí)魏小赤在吉林省服裝界頗有名氣。據(jù)說，號稱“裁縫皇帝”的他屬于宗師級的人物，行內(nèi)無人不知無人不曉。

說到西裝，不得不說中國西裝工藝的三大流派。影響最大的紅幫。是浙江裁縫從日本帶回來的，因?yàn)楣に嚤皇÷曰蚴鳎壳暗闹谱鞴ぷ魉街幌喈?dāng)于當(dāng)時的1/3；其次是發(fā)源于哈爾濱的蘇派，工藝是從前蘇聯(lián)傳入中國的，適合北方人高大的身材，目前可能已失傳；最后一種是日派，是日本占據(jù)東北時培養(yǎng)出來的，屬于典型的日派工藝。種種原因?qū)е铝艘粋€最直接的后果——大部分程序被省略以提高效率降低成本，使得今天中國的傳統(tǒng)西裝手工工藝不全、不精。

入行20多年后，魏小赤總結(jié)出來了別人無法模仿的裁剪風(fēng)格：以英國裁剪法為主，輔以日派裁剪法以適合中國人體型。手工工藝上80％與英國薩維爾街工藝相同，做工上更加細(xì)致，胸襯工藝則借鑒蘇派，更加不易變形，輔以部分世界最古老的工藝和他獨(dú)創(chuàng)的工藝。正宗日派工藝本來和英式工藝一樣，工時多達(dá)40多小時，他融合各種工藝后工時更是多達(dá)230小時，要兩個月才能做一套。

據(jù)說，“裁縫”之所以叫裁縫，是因?yàn)橛胁煤涂p兩道工序，一般會裁的不會縫，更不懂面料、輔料。而魏小赤則既會裁又會縫，甚至還精通面料、輔料的性質(zhì)和使用。如今的大多數(shù)裁縫做衣服，能用機(jī)器絕不會用手工，能省略的工序就省略節(jié)約時間。而魏小赤正相反，能手工的，他絕對不會用機(jī)器。所以在他的西裝里，該有的針法、手法、熨法一道都沒省略，手工含量比英國、意大利的頂級男裝還要高。

比如魏小赤全手工納駁頭。這道工序在大部分意大利名牌成衣中完全被省略了，英國的頂級定制中也多由機(jī)器代勞，因?yàn)閮H僅這一步就需要花掉一個人2天的時間。再比如：鎖扣眼，名牌成衣都是機(jī)器鎖扣眼，因?yàn)槭止ゆi扣眼的話，一套西裝就需要三四個小時，這還是動作快的師傅。

魏小赤的“隱居”，一方面源于手藝的不可擴(kuò)大性，一方面也源于本性。

魏小赤是民間手工藝者的典型代表——掌握著一門跟人們生活息息相關(guān)的絕技，憑借良好的口碑有固定的顧客圈，但因?yàn)槭炙嚤旧淼奶厥庑曰蚱渌?。他們無法做得更大。不過，也正因?yàn)榘簿右挥?，反過來又促成了手工藝的“正宗”，并因此招來更多客源。但始終，對“手工”的執(zhí)著令他們不得不放棄了靠機(jī)器才能提速的拓展客源的辦法，取而代之的只有提價。而在現(xiàn)在的時裝界，誰不知道“定制”基本上和“昂貴”劃上了等號?

早在1993年，魏小赤的手工費(fèi)就高達(dá)每套800元。而當(dāng)時普遍的手工費(fèi)是每套80元；1997年后他在長春開店，手工費(fèi)是2000元；2004年到北京工作，每套手工費(fèi)(不合面料)是6800元。這算得上創(chuàng)下了國內(nèi)服裝業(yè)的一個紀(jì)錄，但與國外相比。仍然算便宜的。

像魏小赤這樣的手工藝人。最擔(dān)心的就是手藝失傳。所以他寧愿租下場地，在報紙上打廣告，也要免費(fèi)教人手工西裝工藝。

定制=品位

除“儲酒領(lǐng)地”之外。張?jiān)５牧硪痪魄f卡斯特酒莊推出的是另外一種定制——整桶訂購。在卡斯特的整桶訂購中，2000年蛇龍珠8.8萬／桶；2001年霞多麗7.8萬／桶。整桶容量是225升(國際標(biāo)準(zhǔn)葡萄酒桶容量)，合300瓶750ml／瓶裝的葡萄酒。不過，量多量少始終不是關(guān)鍵，最核心的問題是——瓶裝、木盒、紙帶、外紙箱等均可打上定制企業(yè)或個人的LOGO。

這一定制服務(wù)用得最多的，不外乎企業(yè)周年慶、客戶禮品、個人收藏、婚禮紀(jì)念日、生日等。目前已有的客戶包括華為、聯(lián)想、CCTV、華潤電力、ABB公司、釣魚臺、招商銀行、《中國經(jīng)營報》、南方日報集團(tuán)、道勤集團(tuán)等知名企業(yè)。當(dāng)然也有個人，比如韋爾奇最喜歡2000年蛇龍珠，吳征喜歡收集自己出生年份的葡萄酒。楊瀾則訂購了3桶2002年蛇龍珠和3桶霞多麗干白。

顯然，這都不是普通好酒者能享用的。定制一詞經(jīng)常和“高端”相連，其活動本身就意味著個性之外還有地位和品位。所以，能夠推出定制的，多是已經(jīng)或正在向奢侈品市場邁進(jìn)的企業(yè)或品牌；能夠消費(fèi)定制的。則無一例外是有品位更有經(jīng)濟(jì)實(shí)力的消費(fèi)群。

魏小赤是個例外。和倫敦裁縫街上那些百年老店相比，他以一民間裁縫的微弱實(shí)力，靠口碑建立了一個小圈子。在這個圈子里，他的西服至高無上，代表著手工裁剪的最高水平，他制作的服裝因而成了最沒有名氣的高端商品。在網(wǎng)絡(luò)上，眾多白領(lǐng)金領(lǐng)級別的網(wǎng)友對他的手藝津津樂道，以請他制作一件西服為榮。

無論是企業(yè)還是個體從業(yè)者，如今提出定制的都不少。事實(shí)上，定制也是手工藝賴以生存最可能的途徑。