北京傳統(tǒng)民俗糕點(diǎn)，歷史悠久，在民俗糕點(diǎn)中，尤以“京八件”為國人所稱道。2008年3月26日，新北京特產(chǎn)“京八件”、“仿膳宮廷御點(diǎn)”正式面市，北京將有460多家網(wǎng)點(diǎn)和超市、旅游景點(diǎn)開始經(jīng)營“新北京特產(chǎn)”食品。這是記者3月26日在由北京市工業(yè)促進(jìn)局、北京食品協(xié)會(huì)、北京包裝技術(shù)協(xié)會(huì)共同主辦的“新北京特產(chǎn)新聞發(fā)布會(huì)”上了解到的消息。

食品產(chǎn)業(yè)是北京都市工業(yè)的重要組成部分，其產(chǎn)品在滿足人們物質(zhì)生活的同時(shí)，正在向綠色、營養(yǎng)、健康，滿足人們精神文化需求等方向升級(jí)。2007年北京市食品產(chǎn)業(yè)主營收入超過500億元，食品消費(fèi)接近1000億元，發(fā)揮出了一二三產(chǎn)業(yè)協(xié)同帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的拉動(dòng)作用，目前，北京食品產(chǎn)業(yè)擁有中國名牌產(chǎn)品17個(gè)，占北京工業(yè)中國名牌總數(shù)的31%。

據(jù)了解，從2006年開始，在北京市工業(yè)促進(jìn)局的支持下，北京市食品協(xié)會(huì)和北京包裝技術(shù)協(xié)會(huì)的組織下，一些生產(chǎn)實(shí)力較強(qiáng)的企業(yè)共同開發(fā)“新北京特產(chǎn)”系列食品。該系列產(chǎn)品以“老字號(hào)”傳統(tǒng)食品為基礎(chǔ)，在文化發(fā)掘、外觀造型、品種搭配、包裝設(shè)計(jì)等方面融合“南北”、“中西”的大眾口味，并在傳承文化中創(chuàng)新，鮮明地體現(xiàn)了北京作為歷史古都的文化特色。

在“新北京特產(chǎn)”食品中，“京八件”是老北京傳統(tǒng)糕點(diǎn)，因每套中有八種餡料、八種不同的圖案造型， 又因其源于宮廷。 用料考究，做工精細(xì)，享譽(yù)京城而得名?！靶卤本┨禺a(chǎn)”中的“京八件”在充分繼承北京民間糕點(diǎn)的基礎(chǔ)上，融合了中西糕點(diǎn)的制作工藝，并從營養(yǎng)學(xué)的角度重新對(duì)八種餡料進(jìn)行了創(chuàng)新。新“京八件”的八種餡料（玫瑰豆沙、桂花山楂、奶油栗蓉、椒鹽芝麻、核桃棗泥、紅蓮伍仁、枸杞豆蓉、杏仁香蓉）選用了天然、綠色材料配以植物油、蜂蜜等輔料，經(jīng)過合理配比，并采用酥皮和混糖皮兩種皮料，使食者充分體驗(yàn)到堅(jiān)果鮮香，香而不膩，入口即化，鮮香四溢的致臻感受。此外，新“京八件”還以“福、 祿、壽、喜、富、貴、祥、和”八字符來表達(dá)祝福，極具老北京民間風(fēng)味特色。

新開發(fā)的宮廷御點(diǎn)名稱、形狀、 紋飾以企盼吉祥的宮廷文化為核心，寓意“三吉六象”的祝福，三吉，即福、祿、壽；六象：即歡樂之象、和諧之象、自在之象、健康之象、富足之象、成功之象、寓意吉祥，喜迎四海賓朋，同時(shí)，選擇了最為尊貴的極數(shù)“九”，九種餡、九種形狀、九個(gè)寓意、九種天然的顏色， 餡料選擇北京及北方特產(chǎn)，營養(yǎng)豐富、口感細(xì)膩，皮料以植物油、黃油調(diào)治，口感松酥綿軟， 香甜醇厚。

“新北京特產(chǎn)”食品突出了營養(yǎng)、健康、時(shí)尚的創(chuàng)意，反映皇家御膳與民間小吃的“京味”特點(diǎn)，它引導(dǎo)北京食品企業(yè)將食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與旅游經(jīng)濟(jì)結(jié)合。據(jù)了解，在2008奧運(yùn)期間將有約兩百萬人到北京，借助北京奧運(yùn)契機(jī)，以國內(nèi)外來京的旅游者為主要對(duì)象，加大發(fā)展奧運(yùn)旅游紀(jì)念食品研發(fā)，開發(fā)一批具有北京歷史文化、京味口感突出， 攜帶方便、包裝精美、適于饋贈(zèng)的集技術(shù)性、文化性、健康性和時(shí)尚性等因素于一體的新北京特色產(chǎn)品，滿足來京旅游觀光的中外消費(fèi)者的需求。

據(jù)北京市工業(yè)促進(jìn)局副局長李樹藩介紹說，近兩年的“新北京特色”系列食品開發(fā)工作已順利完成，新北京特色有以下幾個(gè)新特點(diǎn)：

組織體系新。為保障“新北京特產(chǎn)”系列食品具有高水平、體現(xiàn)新特色、創(chuàng)造性的構(gòu)建組織體系，在開發(fā)研制“新北京特產(chǎn)”的過程中，充分調(diào)動(dòng)北京市的研發(fā)、設(shè)計(jì)資源，依托北京已有食品產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，借助北京食品協(xié)會(huì)縱向聯(lián)合稻香村、好利來、全聚德仿膳、宮頤府、味多美、金鳳成祥六家企業(yè)以及食品研究所進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)，橫向聯(lián)合北京社科院歷史所挖掘北京糕點(diǎn)的文化內(nèi)涵，借助北京包裝技術(shù)協(xié)會(huì)跨產(chǎn)業(yè)聯(lián)合清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院、天津工藝美術(shù)學(xué)院、北京印刷學(xué)院、北京工業(yè)設(shè)計(jì)促進(jìn)中心、香港雅圖仕公司負(fù)責(zé)產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)。通過市場化運(yùn)作、官、產(chǎn)、學(xué)、研相互配合、使開發(fā)工作的每一個(gè)環(huán)節(jié)都代表了行業(yè)最高水平，在北京食品協(xié)會(huì)和包裝協(xié)會(huì)的協(xié)調(diào)下，充分利用北京市和外埠的研究資源，各企業(yè)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，在合作中實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)產(chǎn)品換代和產(chǎn)業(yè)實(shí)力的提升，達(dá)到“政府搭臺(tái)、 企業(yè)唱戲”的目的。

京味文化濃。“新北京特產(chǎn)”食品是對(duì)老北京宮廷和民間糕點(diǎn)的繼承和創(chuàng)新，力求在口味、 造型、包裝、文化內(nèi)涵等各方面體現(xiàn)“京味”文化特征。在文化溯源上， 為了保證“新北京特產(chǎn)”在文化上的延續(xù)性，由專業(yè)機(jī)構(gòu)、專家對(duì)北京傳統(tǒng)糕點(diǎn)進(jìn)行研究，對(duì)傳統(tǒng)“京八件”和宮廷糕點(diǎn)的來歷、構(gòu)成、制作工藝等進(jìn)行考證，在文化內(nèi)涵挖掘上、組織了食品、歷史、文學(xué)、戲劇等不同領(lǐng)域的專家，對(duì)傳統(tǒng)糕點(diǎn)的文化脈絡(luò)和掌故進(jìn)行梳理，提煉“新北京特產(chǎn)”的文化內(nèi)涵，在口味上，做到了既保留傳統(tǒng)“京味”，同時(shí)又能被現(xiàn)代大眾廣泛接受，在視覺效果上，以傳統(tǒng)文化符號(hào)為基礎(chǔ)，以現(xiàn)代視角進(jìn)行再創(chuàng)新，從產(chǎn)品造型、內(nèi)外包裝上使人直觀感受到濃濃的“京味”文化。

產(chǎn)品開發(fā) “精”。新北京特產(chǎn)是北京食品行業(yè)協(xié)會(huì)和設(shè)計(jì)行業(yè)集體智慧的結(jié)晶， 參與開發(fā)研制的都是北京知名品牌食品企業(yè)，在開發(fā)過程中，各企業(yè)總經(jīng)理主抓，并抽調(diào)最好的技術(shù)人員負(fù)責(zé)研發(fā)，力求多到精益求精。在選料上，大多選用產(chǎn)自北方地區(qū)的特產(chǎn)，原料綠色、 天然，在口味上，根據(jù)現(xiàn)代人注重營養(yǎng)健康飲食的趨勢(shì)， 從營養(yǎng)學(xué)的角度對(duì)產(chǎn)品的餡料、 皮料進(jìn)行科學(xué)配比， 在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上，融合中西干點(diǎn)的制作工藝、大膽革新，開發(fā)新模具，同時(shí)嚴(yán)格細(xì)致，把好質(zhì)量關(guān)，保證了“新北京特產(chǎn)”的產(chǎn)品衛(wèi)生、安全。

標(biāo)準(zhǔn)起點(diǎn)高。從產(chǎn)品開發(fā)之初，提出要借全行業(yè)之力，打造“新北京特產(chǎn)”理念，賦予它傳統(tǒng)韻味和時(shí)代特色，使之成為首都北京的一種代表食品。“新北京特產(chǎn)”系列食品從開發(fā)、生產(chǎn)到銷售都體現(xiàn)統(tǒng)一的高標(biāo)準(zhǔn)，即以高標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一文化、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一餡料、統(tǒng)一造型、統(tǒng)一產(chǎn)品名稱、統(tǒng)一質(zhì)量，由６家企業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一進(jìn)行生產(chǎn)，并統(tǒng)一推向市場，目的是使全行業(yè)形成開發(fā)與生產(chǎn)“新北京特產(chǎn)”高標(biāo)準(zhǔn)的開發(fā)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，使開發(fā)出的“新北京特產(chǎn)”“京八件”、“宮廷御點(diǎn)”真正能為奧運(yùn)會(huì)增色，使國內(nèi)外游客真正感受北京，感受中國的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，為廣大的消費(fèi)者提供體驗(yàn)傳統(tǒng)飲食的新選擇。 希望，“新北京特產(chǎn)”能像“烤鴨、長城”一樣成為全國乃至世界了解北京的又一張“名片”。

銷售渠道廣。市工促局聯(lián)合市商務(wù)局、市旅游局、市園林綠化局、市公園管理中心，從零售渠道、旅游商品渠道和餐飲渠道等多方面組織銷售。

“新北京特產(chǎn)”系列食品作為北京食品行業(yè)的一筆財(cái)富，將繁榮北京零售、旅游食品市場，北京食品企業(yè)通過奧運(yùn)會(huì)進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量、品質(zhì)、 提升管理水品和國際影響力，推出更多的名優(yōu)品牌，加快北京食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)換代，提升北京食品產(chǎn)業(yè)水平，推進(jìn)首都食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。