我國何時開始釀酒？《說文解字》上說杜康是酒的發(fā)明者。杜康史無確載，是傳說中的人物，《說文》把這項(xiàng)“專利”給他，是不可信的。但是可以肯定地說我國釀酒歷史十分悠久，早在殷商時期喝酒已成風(fēng)氣了。比如《尚書·微子》、《尚書·酒誥》、《詩·大雅·蕩》等，都說商紂王“好酒淫樂”，造“酒池肉林”，最后因貪酒色而亡國。西周銅器《大盂鼎》銘也說：“唯殷邊侯甸粵殷正百辟，率肆于酒，故喪師?！币蟠嚆~酒器被發(fā)掘出來的品種與數(shù)量，也可以證明殷商時嗜酒成風(fēng)，釀酒業(yè)十分發(fā)達(dá)。

釀酒業(yè)的發(fā)達(dá)，說明殷商時期中原農(nóng)業(yè)的發(fā)達(dá)，社會的富庶。而這一時期，處于長江上游的三星堆蜀國則并不亞于中原地區(qū)。

三星堆遺址發(fā)現(xiàn)的酒器特別豐富。陶器有：盉、杯、尖底盞、觚、壺等；青銅器有：罍、壺、尊、方彝等。其中，僅瓶形杯數(shù)量就達(dá)幾百件。這種杯外形如瓶或筒，具體式樣又有差異，典型器形為：侈口似喇叭形，束頸，腹壁向上斜收，平底，全器的最大徑在底部。有的在頸部加一圈附加堆紋。器形細(xì)長，高低從幾厘米到十幾厘米不等，最高的約13厘米左右，容量約為100毫升，酷似現(xiàn)在北方燙酒用的小瓶。

最值得一提的是青銅制品六鳥三牛尊和三鳥三羊尊。六鳥三牛尊共兩件，口徑分別為49厘米、47厘米，通高分別為56．5厘米、52．6厘米；在肩折處立雕有三個突出的牛頭，牛頭上和相鄰兩頭牛之間各鑄一鳥，作浮游狀。其牛角向上微彎，似現(xiàn)在水牛的圖像，鳥站在牛頭上。牛眼用云雷紋代。整個造型不求形似，而求神似，透溢出一種威嚴(yán)的氣氛。三鳥三羊尊亦兩件，口徑分別為42．6厘米、40．4厘米，通高分別為 45．5厘米、41．6厘米；肩上立雕有三個羊頭和三只鳥。羊頭的眼雕為小眼，長有向后盤曲的一雙大角。整個形象和現(xiàn)在的綿羊極為相似。它們都是用以盛酒的，但如此造型，在中原地區(qū)的商周出土青銅酒器中極少見；然而卻與湖南華容（長江中游）及陜西城固（漢江上游，屬長江水系）出土的青銅尊的風(fēng)格頗為接近。

至于其他青銅酒器，如二號坑出土的兩件四羊銅罍，也制作得十分精美：小敞口，短頸，方唇，斜折肩，矮圈足，肩、腹、圈足飾有繁復(fù)的凸弦紋、饕餮紋和云雷紋等。外緣及器壁上用補(bǔ)鑄法鑄雕四個羊頭，羊角卷成云形。二號坑還有一件四鳥四羊罍，羊角向外作左右勾曲狀，造型甚為奇異。

商周至戰(zhàn)國時期的古蜀青銅酒器在成都平原其他地方也有出土，主要出于墓葬和窖藏。據(jù)統(tǒng)計，已達(dá)一百余件，主要器類有罍、壺、尊、鈁、缶、勺、鍪等。它們大多與中原形制相同，也有少數(shù)明顯地帶有巴蜀地域特色。這是那一時期長江上游文明既與黃河流域文明交往，又相對獨(dú)立發(fā)展的一項(xiàng)有力佐證。

三星堆以及成都平原其他地區(qū)出土的古蜀酒器，當(dāng)然還有力地說明了成都平原的釀酒歷史至少可上溯至商代。在歷史上，成都平原曾釀造出郫筒酒、臨邛酒、清醥、乳酒、燒酒、錦江春、竹葉青、薛濤酒等。而史有明記的成都平原釀酒的最早記錄，則可追溯到戰(zhàn)國時期。《華陽國志·蜀志》說：蜀王移治郫邑后的九世開明帝“始立宗廟，以酒曰醴”。這是指蜀國開始仿效西周禮樂制度立宗廟，祭以恬（甜）酒，時間大約在公元前400年前后。早年在成都市百花潭中學(xué)校園內(nèi)出土的戰(zhàn)國早期錯金銅壺上的宴樂武舞圖像，便表現(xiàn)出古蜀貴族們賞樂觀舞、舉杯豪飲的情形，形象地佐證了當(dāng)時成都平原的釀酒業(yè)盛況。

需要說明的是，九世開明帝“始立宗廟”后的醴酒乃是一種“汁滓相將”的甜酒，即所謂“釀之一宿而成體，有酒味而已”的薄酒、濁酒。那時的人們一般都是酒與糟一同吃的。袁庭棟先生說：“這樣的吃法是不會浪費(fèi)糧食的?！边@在宋代蒸餾酒（即通常所說的燒酒或白酒）出現(xiàn)以前大致都如此。三星堆文明時期釀酒業(yè)的發(fā)達(dá)，反映出古蜀人物質(zhì)生活與精神生活比較豐富的一面。那時候，人們可能就已用醴酒來祭祀圖騰、神靈和祖宗了。所以，當(dāng)九世開明帝仿周制“始立宗廟”時，才可能按照傳統(tǒng)繼續(xù)在宗廟里祭以醴酒。在此之前的祭祖，則是在曠野的祭壇里進(jìn)行。

郫邑曾是杜宇王族和開明王族的蜀國首都。這里的郫筒酒，有可能便是早蜀醴酒的遺存。

郫縣郫筒鎮(zhèn)（今郫縣城關(guān)）內(nèi)曾有兩口怪井，一方一圓，水清甘洌，皆坐落在郫筒池的水池間；且此井汲水，便波及彼井水動。明人曹學(xué)佺因之稱奇，曰“鴛鴦井”。又，曹學(xué)佺《蜀中名勝記》：“井畔產(chǎn)巨竹，刳為筒，汲水而釀，包以蕉葉，纏以藕絲，信宿香達(dá)于外?！边@樣，郫筒鎮(zhèn)便靠著鴛鴦井和大竹筒——郫筒這兩件一方尤物，釀制出名噪千載的郫筒酒（至今還是川菜，特別是川味魚烹調(diào)中，不可或缺的名料酒）來。

唐代宗廣德二年（764年）三月，杜甫從閬州（今閬中市）返成都途中作過一篇《將赴成都草堂途中有作先寄嚴(yán)鄭公五首》。其一有云：“魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用沽?！痹娙讼胫帜芎秃糜褔?yán)武共食丙穴魚，同飲郫筒酒，不禁喜上心頭。南宋時，做過四川制置使的詩人范成大，亦留下有“草草郫筒中酒處，不知身已在彭州”的詩句。而今四川著名美食家車輻先生也夸耀說：“我們四川郫縣郫筒酒廠出了一種‘甜黃酒’，不亞于紹興加飯酒。”他指的這種“甜黃酒”，其實(shí)就是郫筒鎮(zhèn)一種傳統(tǒng)的郫筒酒——“桂花陳釀”。這種桂花酒，蘇東坡在謫居惠州時曾釀過。據(jù)林語堂先生考，其“酒精含量不多”，“有點(diǎn)像微酸的淡色啤酒”。蘇東坡在杭州太守任上時，對朋友感慨道：“可恨蜀山君未見，他年攜手醉郫筒?！彼?，他后來雖在數(shù)千里外的嶺南，也要自己動手釀制以解饞。清雍正十二年（1734年）秋至十三年春，康熙帝第十七子果毅親王護(hù)送六世達(dá)賴?yán)镞€藏途中路過郫筒鎮(zhèn)，憶起古時與此相關(guān)的風(fēng)流韻事，不由得飛毫寫下“酴醿傳香”四個大字。

酴醿酒工藝乃蜀人首創(chuàng)。據(jù)成書于6世紀(jì)中葉的《齊民要術(shù)》卷七講：蜀人以流水漬小麥曲，取其汁水和米煮成飯，加工后，“合滓餐之，甘辛滑如甜酒味，不能醉人”。后來的郫縣人大概在此基礎(chǔ)上改大壇密封為竹筒密封，信宿（連宿兩夜）便釀成，時間短而又可口。這反過來又促進(jìn)了釀酒業(yè)的興旺發(fā)達(dá)。今天我們在三星堆遺址內(nèi)發(fā)現(xiàn)的數(shù)量驚人、品類繁多的各種陶質(zhì)酒器中的那種腹部圓鼓的高領(lǐng)罐，大致就是酴醿酒的釀酒器。其“領(lǐng)高、口直，十分適宜封口密閉，既可避免雜菌入侵滋生，又可造成有利于發(fā)酵的厭氧條件?！倍南赂共砍煞椿?nèi)收，則便于受熱；小平底雖不穩(wěn)卻宜于埋在灶坑邊的熱灰中保溫。段渝先生認(rèn)為：“這種釀酒器皿是很符合科學(xué)要求的”，它反映出三星堆先民獨(dú)特的創(chuàng)造性與鮮明的審美個性。