[摘要] 現(xiàn)階段， 由于我國超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流效率低下， 生鮮農(nóng)產(chǎn)品遠遠沒有做到貨暢其流和物盡其值，導(dǎo)致產(chǎn)品在流通過程中損失嚴重，既損害了生產(chǎn)者的利益，也使得消費者為此支付了更高的價格。如何通過促進超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流發(fā)展，以提供消費者質(zhì)優(yōu)價低安全的產(chǎn)品，促進超市的發(fā)展成為當(dāng)前迫切需要解決的問題。

[關(guān)鍵詞] 超市 生鮮農(nóng)產(chǎn)品 物流

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提高，超市成為人們選擇生鮮農(nóng)產(chǎn)品的場所之一。根據(jù)發(fā)達國家的經(jīng)驗，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的80%～95%是通過超市和食品商店流通的。中國超市對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營也越來越重視，國外好的超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營的毛利在20%左右，而國內(nèi)僅0%～10%，農(nóng)貿(mào)市場仍是們購買生鮮農(nóng)產(chǎn)品的重要場所。如何通過促進超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流發(fā)展，以提供消費者質(zhì)優(yōu)價低安全的產(chǎn)品，促進超市的發(fā)展成為當(dāng)前迫切需要解決的問題。

一、生鮮農(nóng)產(chǎn)品進入超市是經(jīng)濟發(fā)展的必然趨勢

1．超市經(jīng)營的生鮮農(nóng)產(chǎn)品安全性和可追溯性要好于農(nóng)貿(mào)市場

近年來瘋牛病、禽流感、瘦肉精和超標(biāo)農(nóng)藥等問題頻頻出現(xiàn)，使食品安全已成為繼人口、資源和環(huán)境之后的第四大問題。據(jù)統(tǒng)計，我國每年食物中毒報告例數(shù)約為24萬人，專家估計這個數(shù)字尚不到實際發(fā)生數(shù)的十分之一。農(nóng)貿(mào)市場的經(jīng)營主體是個體商販，人員構(gòu)成混雜，流動性大，質(zhì)量監(jiān)控管理難，安全責(zé)任可追溯性差，安全性的隱患很大，與之相比，超市經(jīng)營的生鮮農(nóng)產(chǎn)品的安全性和產(chǎn)品的可追溯性要好于農(nóng)貿(mào)市場。超市擁有可靠的標(biāo)識系統(tǒng)，使得企業(yè)可以掌握每一件產(chǎn)品的流向，消費者能夠通過查詢獲得質(zhì)量安全農(nóng)產(chǎn)品的整個生產(chǎn)和流通過程的全部信息，超市逐步取代農(nóng)貿(mào)市場是經(jīng)濟發(fā)展的必然規(guī)律。

2.超市的購物環(huán)境遠遠好于農(nóng)貿(mào)市場

由于現(xiàn)行的農(nóng)貿(mào)市場由多元化的經(jīng)營者組成，如小商販、農(nóng)民等，其購銷渠道、經(jīng)營方式都很復(fù)雜；同時，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，經(jīng)營者缺少信譽；再加上農(nóng)貿(mào)市場的設(shè)施不完備，市場管理不規(guī)范，這些使得農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量很難有保證。在干凈、享受良好服務(wù)的超市購物帶來的滿足程度更大。生鮮超市在垃級處理、環(huán)境保護、市容管理中起十分重要的作用。因此無論在利用資源、保護環(huán)境還是在提高人們生活質(zhì)量來看，生鮮超市必將成為農(nóng)產(chǎn)品零售的主渠道。

二、目前超市農(nóng)產(chǎn)品物流方面存在的問題

1．產(chǎn)品的保鮮性和安全性還遠遠沒有達到使消費者滿意的程度

多數(shù)超市的供應(yīng)商是以農(nóng)戶為單位的小生產(chǎn)者，農(nóng)產(chǎn)品的消費特點則要求品種多樣、品質(zhì)新鮮及質(zhì)量安全，當(dāng)超市面對眾多的農(nóng)戶采購產(chǎn)品時，要達到這樣的要求無疑就增大了交易成本，導(dǎo)致有的超市從批發(fā)市場采購。這樣做既影響了超市農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營的質(zhì)量安全定位，又使消費者對超市農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全產(chǎn)生了疑問。在國外，農(nóng)產(chǎn)品從采摘到運至超市出售，是一個品質(zhì)不斷提高的過程，但目前中國的情況卻常常是品質(zhì)不斷下降的過程。多數(shù)生鮮農(nóng)產(chǎn)品并不是一直采用保鮮方法包裝、運輸?shù)?，只是在進入超市之后才采用保鮮措施的，因而國外的產(chǎn)品買回家可以儲存一個星期，而我國超市的產(chǎn)品最多只能儲存兩到三天。

2．生鮮農(nóng)產(chǎn)品在價格上沒有競爭優(yōu)勢，超市的誠信度有待提高

超市購物環(huán)境優(yōu)于農(nóng)貿(mào)市場，同質(zhì)的產(chǎn)品，價格卻高于農(nóng)貿(mào)市場，一般產(chǎn)品價格是農(nóng)貿(mào)市場的一倍，有的甚至達到兩倍。導(dǎo)致相當(dāng)多的消費者依然選擇在農(nóng)貿(mào)市場購買生鮮農(nóng)產(chǎn)品。購買生鮮農(nóng)產(chǎn)品主要看中產(chǎn)品的新鮮度，農(nóng)貿(mào)市場里的菜一眼就能看出新鮮與否，還可以貨比三家， 而超市里的菜用薄膜包著，燈光照著，既看不出是否新鮮，也沒法挑選。消費者只能依據(jù)產(chǎn)品上的包裝日期來判斷產(chǎn)品的新鮮程度，這就取決于超市是否經(jīng)營誠信。然而隨著超市食品安全丑聞的頻頻出現(xiàn)，國際環(huán)保組織——“綠色和平”組織對廣州的萬佳、百佳和家樂福三家連鎖超市銷售的蔬菜和水果進行抽樣檢測后，發(fā)現(xiàn)其中25%含禁用農(nóng)藥殘留，另有14%的農(nóng)藥殘留超出國家標(biāo)準。檢驗中發(fā)現(xiàn)的禁用農(nóng)藥如滴滴涕、六六六、林丹等，我國從1983年起就陸續(xù)禁用了。著名的大型超市尚且如此，一般超市的產(chǎn)品質(zhì)量更難讓消費者放心。

3．普通產(chǎn)品品種少，產(chǎn)品加工程度低

超市經(jīng)營的生鮮農(nóng)產(chǎn)品的品種遠遠少于農(nóng)貿(mào)市場，比之農(nóng)貿(mào)市場，產(chǎn)品只是多了個保鮮膜，消費者買回家仍然需要清洗，初步加工才能食用，根本達不到直接就可以烹調(diào)的程度。蔬菜的流通加工發(fā)展緩慢，加工手段比較少切割蔬菜發(fā)展還很慢，絕大部分蔬菜仍然沿襲傳統(tǒng)的蔬菜上市做法，致使大量蔬菜垃圾進城，既影響城市環(huán)境衛(wèi)生又造成很大浪費，滿足不了消費者要求的省時、省力、快捷的需求。我國采后商品化處理為1%，保鮮儲藏比例不足20%， 加工比例不到10%， 國外水果經(jīng)過采后儲藏加工增值比例為1：3.8而我國是1:1.8，產(chǎn)品加工水平低，產(chǎn)品增值度低。

三、促進超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流發(fā)展的對策

1.第三方冷鏈物流

有數(shù)據(jù)表明，我國水果、蔬菜在采摘、運輸、儲存等環(huán)節(jié)上的損失率在25%～30%，而發(fā)達國家的果蔬損失率則控制在5%以下。而目前我國農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈物流尚未形成，80%以上的農(nóng)產(chǎn)品是采取常溫保存和流通的，在整個物流鏈條上，未經(jīng)加工的大量鮮銷產(chǎn)品每年因缺乏冷凍冷藏設(shè)備和技術(shù)造成在運輸中腐爛損失高達750億元。我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的薄弱狀況造成生鮮產(chǎn)品的物流受阻和資源浪費。因此當(dāng)前迫切需要發(fā)展第三方冷鏈物流，通過專業(yè)第三方物流配送，對各種生鮮農(nóng)產(chǎn)品進行初加工和處理，實現(xiàn)采購——倉儲——加工——配送——銷售諸環(huán)節(jié)高效鏈接，可以有效降低運輸損耗，加快流通周轉(zhuǎn)速度，以及通過及時加工和冷鏈配送，最大限度地保證產(chǎn)品的新鮮度，同時還可以提供清潔原料及合理包裝以簡化家庭內(nèi)操作，直接送達消費者手中等各方面的增值服務(wù)。我國目前還有相當(dāng)多的生鮮產(chǎn)品是進入超市后才采取保鮮措施的，特別是在產(chǎn)品的采摘和運輸環(huán)節(jié)，采用保鮮方式的很少，這是目前最缺少關(guān)注也是最缺乏監(jiān)管的環(huán)節(jié)。

2.建立超市——基地，或者超市——農(nóng)業(yè)合作組織的模式，降低成本，改進產(chǎn)品質(zhì)量

根據(jù)國家發(fā)改委等部門的統(tǒng)計，我國物流總成本占GDP的18.6%，高于發(fā)達國家一倍。其中的主要原因，一是很多生產(chǎn)企業(yè)自己建倉庫，自己養(yǎng)運輸車隊，成本大大增加，二是我國的物流技術(shù)和設(shè)備還比較落后，三是物流業(yè)的相關(guān)標(biāo)準也沒有建立。由于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營的分散，使生鮮農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準化生產(chǎn)和流通難以有效實施，而隨著改革開放和消費需求的變化，國內(nèi)外市場對農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準化的要求卻越來越高，世界各國都對生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營制定了明確的標(biāo)準，而且越來越嚴。為保證農(nóng)產(chǎn)品安全、提高產(chǎn)品品質(zhì)，以便提高參與國際市場競爭的能力，可以采取“超市+農(nóng)民專業(yè)合作組織”，“超市+基地”的生產(chǎn)方式，從生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流源頭上提高品質(zhì)，確保生鮮農(nóng)產(chǎn)品的安全。超市在與農(nóng)民專業(yè)合作組織或基地訂大宗生鮮農(nóng)產(chǎn)品的采購計劃時，就會按有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準提出感觀指標(biāo)、理化指標(biāo)、安全指標(biāo)和鮮度指標(biāo)等方面的要求，并在此基礎(chǔ)上確定批量招標(biāo)采購數(shù)量，這樣就使生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者自覺地按照生鮮農(nóng)產(chǎn)品的有關(guān)標(biāo)準組織生產(chǎn)，采取統(tǒng)一種苗、農(nóng)資和飼料，統(tǒng)一的生產(chǎn)技術(shù)，統(tǒng)一的產(chǎn)品收購、包裝和銷售的方式，實施品牌經(jīng)營和行業(yè)自律，從而促進農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準化生產(chǎn)。

3.注重產(chǎn)品的深加工，更好地滿足消費者需求

超市對生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、安全、品牌、規(guī)格、包裝等方面要制訂嚴格要求，達不到標(biāo)準的生鮮農(nóng)產(chǎn)品要嚴禁進人超市，可以激發(fā)生產(chǎn)經(jīng)營者對生鮮農(nóng)產(chǎn)品進行加工的積極性和主動性，如蔬菜的凈菜加工，優(yōu)質(zhì)潔凈蔬菜的生產(chǎn)、加工及銷售，是蔬菜發(fā)展的方向。優(yōu)質(zhì)凈菜不但指蔬菜的外觀鮮嫩、潔凈、無病蟲斑等，而且要求其內(nèi)在質(zhì)量（即農(nóng)藥殘留量和有害重金屬的含量）符合國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)推，即達到五無：無殘留農(nóng)藥（或殘留量不超標(biāo)推）、無菜根（莖葉類菜）、無枯黃葉、無泥沙和無雜物。將潔凈蔬菜上市，可以保障人民食菜安全，減少城市垃圾，潔凈環(huán)境并減少重復(fù)勞動。禽肉蛋的真空包裝、水產(chǎn)品的冷凍加工和速食食品的制作，這些經(jīng)過加工的生鮮食品、不僅適應(yīng)了人們快節(jié)奏生活的要求，而且可以提高附加值，增加農(nóng)業(yè)收人。

4.加強國家的食品安全監(jiān)管力度

在國際市場上，對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量要求卻越來越高。國外商家檢測極為嚴格，連一根細小的毛發(fā)也不放過。發(fā)達國家普遍已經(jīng)建立起危害食品的可追溯制度。歐盟的《食品法》規(guī)定，食品、飼料、供食品制造用的家畜以及與食品、飼料制造相關(guān)的物品，在生產(chǎn)、加工、流通的各個階段，必須確立可追溯性系統(tǒng)。我國在要求企業(yè)自律的同時加強政府在食品衛(wèi)生安全上的監(jiān)管力度，確立和規(guī)范行業(yè)管理標(biāo)準建立相關(guān)食品經(jīng)營管理認證體系。加快農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準的國際化進程統(tǒng)一農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測標(biāo)準，逐步引導(dǎo)消費者的食品安全、營養(yǎng)健康的消費觀念，為生鮮超市的發(fā)展創(chuàng)造良好的環(huán)境。

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