工作之余，在庭院中侍弄幾棵葡萄樹能增添不少生活情趣。由于葡萄枝蔓柔軟，可塑性強(qiáng)，能夠擺布成各種架型，既能用來乘涼避暑，也起到了美化環(huán)境的作用，還可作為茶余飯后的消遣和觀賞。當(dāng)人們坐在葡萄架下時(shí)，碧綠的葉片遮蔽了夏日炙人的驕陽，陣陣涼風(fēng)撲懷，使人神清氣爽，疲乏全消。尤其是那下垂的串串果穗，恰似倒掛的珍珠、欲滴的翡翠，更使人增添無數(shù)遐想。

葡萄的故多在哪里

作為最古老的被子植物之一的葡萄是葡萄科葡萄屬多年生落葉木質(zhì)藤本植物，不但具有繁殖快、結(jié)果早、產(chǎn)量高的特點(diǎn)，而且適應(yīng)性強(qiáng)，耐瘠薄，耐鹽堿，一般庭院都可栽植，它是人工培育水果中的元老植物，在所有的果品中，它是栽種最早、分布最廣的一種，已有5000多年的栽培歷史，全世界的年產(chǎn)量將近6000萬千克，居于百果之首，約有8000多個(gè)品種，其中栽植較廣的品種有1600多種。據(jù)考古資料分析，葡萄最早的發(fā)源地是地中海和黑海沿岸。

我國是葡萄屬植物的起源中心之一，國內(nèi)最早對(duì)葡萄的文字記載見于《詩經(jīng)》，古人稱之為“蒲陶”、“蒲桃”、“葡桃”等?！吨芏Y·地官司徒》記載：“場人，掌國之場圃，而樹之果、珍異之物，以時(shí)斂而藏之?！编嵭ⅲ骸肮?，棗李之屬。瓜瓠之屬。珍異，蒲桃、枇杷之屬?！边@句話譯成今文就是：“場人，掌管廓門內(nèi)的場圃，種植瓜果、葡萄、枇杷等物，按時(shí)收斂貯藏?！边@說明在約3000年前的周朝，我國已有了家葡萄和葡萄園，并且已知道怎樣貯藏葡萄，在當(dāng)時(shí)葡萄是皇室果園的珍異果品。

關(guān)于葡萄兩字的來歷，李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：“葡萄，《漢書》作蒲桃，可造酒，人飲之，則酣然而醉，故有是名?！?/p>

我國現(xiàn)在栽培的歐亞種葡萄是漢武帝建元年間，張騫出使西域從中亞的塔什干地區(qū)引入的，并為人們所喜愛。三國時(shí)曹丕曾在《魏文帝詔》中專門盛贊過葡萄，他說：“中國珍果甚多，且復(fù)為說葡萄。當(dāng)其末夏涉秋，尚有余暑，酒醉宿醒，掩露而食，甘而不(飠骨)，脆而不酸，冷而不寒，味長汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘于曲蘗，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，況親食之耶!”寥寥數(shù)筆，把葡萄的各種優(yōu)點(diǎn)描述得淋漓盡致。

我國葡萄家族“人丁興旺”

我國幅員廣大，土地遼闊，北起黑龍江，南至南海群島，東從江浙沿海之濱，西達(dá)天山腳下，到處都可以栽植葡萄。葡萄的主產(chǎn)區(qū)有：新疆和田、吐魯番；河北的涿鹿、宣化、昌黎；山東的煙臺(tái)、黃縣；山西的清徐；河南的蘭考；安徽的肖縣；江蘇的徐州；遼寧的旅大、熊岳等地。吉林省的伏余、德惠的葡萄生產(chǎn)發(fā)展也很快。黑龍江綏化近年來研制成一種抗寒砧木，嫁接后可提高葡萄越冬的耐寒力，為北方寒冷地區(qū)發(fā)展優(yōu)質(zhì)葡萄提供了有利的條件。

我國現(xiàn)有的500多個(gè)葡萄品種中，白葡萄品種包括牛奶、白香蕉、白玫瑰、白蓮子、無核白等；紫葡萄有馬奶、龍眼、巨峰、玫瑰香、秋紫子等；紅葡萄有紅香水、粉紅太妃、鄭州早紅、羅也爾玫瑰、無核紅等：綠葡萄有綠玫瑰、吉香、羅曼爾、六月鮮、無籽綠等；黃葡萄有葡萄園皇后、京早晶、新玫瑰、沙巴珍珠、耐格拉等；黑葡萄有黑罕、黑蓮子、康拜爾、黑雞心、黑奧林等。

上述各品種總體上形成了我國的葡萄種群。目前全國葡萄栽植面積約3萬公頃，總產(chǎn)量在17萬千克以上，并創(chuàng)造出一系列栽培經(jīng)驗(yàn)。

葡萄的營養(yǎng)價(jià)值

葡萄屬漿果，皮薄、多汁，營養(yǎng)價(jià)值極為豐富。鮮葡萄含糖量在10％～25％，高者可達(dá)30％左右。在這些糖分中，大部分是容易被人體直接吸收的葡萄糖和果糖，為消化力較弱之人的理想果品。葡萄中有機(jī)酸含量在0.5％～1.5％，主要是酒石酸和蘋果酸，有助消化，能健脾、和胃。葡萄的礦物質(zhì)含量在0.3％～0.5％，主要是鉀、磷、鐵、鈣等人體不可缺少的微量元素。另外，葡萄中的果膠也是對(duì)健康大有裨益的物質(zhì)。在100克鮮葡萄汁液中，含有蛋白質(zhì)0.4克，脂肪0.6克，碳水化合物8.2克，并且還含有10多種人體所需要的氨基酸和維生素A、B₁、B₂、B₆、C、P、PP等營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)神經(jīng)衰弱和疲勞過度的人均有輔助療效。葡萄制干后，糖和鐵的含量又相對(duì)增加，更是兒童和婦女以及貧血體弱之人的滋補(bǔ)佳品。除此，葡萄中還含有類似苯酚的化學(xué)物質(zhì)，具有一定殺滅病毒的能力。

葡萄療法

我國歷代醫(yī)藥典籍，對(duì)葡萄的利尿、清血等作用和對(duì)胃弱、痛風(fēng)等病的治療功效均有論述?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》載：“葡萄味甘平，主筋骨濕癉，益氣倍力強(qiáng)志，令人肥健，耐饑、忍風(fēng)寒。久食，輕身不老延年?！崩顣r(shí)珍在《本草綱目》里稱：“葡萄逐水，利小便，除煩止渴甚效。其根、藤、葉尚有止嘔吐、治惡心、安胎、消脹滿等功效；果實(shí)能入心脾二便，體潤味厚，有益脾長肌、養(yǎng)心益智的作用，尤擅長補(bǔ)血?！?/p>

近年來，有研究稱用葡萄葉治療高血脂癥有一定的效果；嫩枝的汁液還有消食、清熱和涼血的作用，治療胃腸實(shí)熱、頭痛發(fā)燒、骨蒸癆熱以及紅眼等癥都有很好的療效。

在德國，每當(dāng)葡萄成熟季節(jié)，數(shù)以千計(jì)的各種病人涌向盛產(chǎn)葡萄的萊茵河兩岸。他們不服用任何藥物，只是每天吃上一兩斤鮮葡萄，據(jù)說這樣持續(xù)一段時(shí)間，便可百病消除、精神愉悅。

葡萄文化與葡萄酒

葡萄除鮮食和藥用之外，還可以晾制成葡萄干，釀造成葡萄酒、加工成葡萄汁、葡萄醬、葡萄脯、葡萄罐頭等產(chǎn)品，其中，尤以葡萄酒為人們所熟知。葡萄酒是低度飲料，具有味甘、性溫、色美、滋補(bǔ)養(yǎng)人等特點(diǎn)。

希臘神話中，葡萄(grapevine，Vitis vinifera)的種植和葡萄酒的釀制都是酒神狄俄尼索斯發(fā)明的，是他賜給人們的禮物。希臘每年都要舉辦“酒神節(jié)”，向酒神表示敬意。

法國的葡萄酒，在世界上享有極高的聲譽(yù)。醫(yī)學(xué)研究稱，法國人身材修長，法國女郎靚麗動(dòng)人，法國人心臟病和癌癥發(fā)病率較低可能與飲葡萄酒有關(guān)。因?yàn)楦杉t葡萄酒中含有一種化學(xué)物質(zhì)“白藜蘆醇”，能夠降低人體血液中的膽固醇，特別是血液中導(dǎo)致血栓形成的低密度脂蛋白和膽固醇的含量。但是，白藜蘆醇僅能溶于酒精，不溶于水。目前，人們已知葡萄皮是含白藜蘆醇的主要食物之一。此外，花生米、百合和用植物的根部制成的東方傳統(tǒng)藥物之中也含有白藜蘆醇。

利用葡萄釀酒，不但可以節(jié)約大量糧食，而且也具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。葡萄釀酒后，還可以從皮渣中提取酒石酸、酒精、丹寧等副產(chǎn)品。葡萄種子含油10％～20％，是優(yōu)質(zhì)食用油，每萬千克葡萄中可榨出葡萄籽油100多千克。釀酒和加工葡萄汁、葡萄醬等的酒糟和廢渣，既是優(yōu)質(zhì)飼料，也是很好的有機(jī)肥料。

作為《圣經(jīng)》中出現(xiàn)次數(shù)最多的一種植物，從《創(chuàng)世記》到《啟示錄》，幾乎篇篇有葡萄。《圣經(jīng)》記載，耶穌在最后的晚餐上把葡萄酒遞給圣徒時(shí)說：“這是我立約的血，為多人流出來，使罪得赦。”此后，基督教把紅葡萄酒視為圣血，每次彌撒都要飲用。于是，種植葡萄并釀造酒漿，成了各地修道院一項(xiàng)重要的工作。歐洲很多地區(qū)著名的葡萄酒，都可以在中世紀(jì)的修道院里找到源頭。在“地理大發(fā)現(xiàn)”的年代，葡萄種植和葡萄酒釀造技術(shù)，隨著傳教士的腳步播撒到世界各地。

葡萄酒在世俗文化中被賦予種種美好的寓意。歐洲18世紀(jì)葡萄酒小販?zhǔn)褂玫恼信粕?，都把葡萄酒?dāng)作增進(jìn)人際友情的圣物來推薦。當(dāng)時(shí)的畫家也喜歡在畫布上表現(xiàn)手持葡萄串的愛神。人們普遍認(rèn)為，這種形象寓意了“豐收與和平”。在歐洲人的隱喻習(xí)慣中，葡萄酒代表著味覺，而當(dāng)人們可以充分享受味覺快樂的時(shí)候，實(shí)際上就意味著和平。

古往今來，葡萄小知使多少人為之陶醉，宋代詩人蘇轍《賦園中所有》幾乎把葡萄的所有特性寫絕了：“葡萄不禁冬，屈盤似天氣。春來乘盛陽，覆架青綾被。龍髻亂無數(shù)，馬乳垂至地。初知早梅酸，晚作釀酪味。誰能釀為酒，為爾架前醉?！?/p>

[責(zé)任編輯]趙 菲