一個(gè)人的美味可能是另一個(gè)人的毒藥。有些人一吃巧克力就會(huì)出現(xiàn)皮膚紅腫；有些人喜歡奶制品，可往往食用之后卻感覺(jué)頭痛暈眩，腸胃不適；還有些人吃了綠色蔬菜后，不僅會(huì)出現(xiàn)肌肉萎縮，還會(huì)導(dǎo)致視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)障礙。這些癥狀都屬于食物過(guò)敏。為什么過(guò)敏反應(yīng)的個(gè)人差異如此之大——有些人很少過(guò)敏，而少數(shù)人對(duì)十分普通的物質(zhì)也可能產(chǎn)生嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)？讓專(zhuān)家來(lái)揭開(kāi)食物過(guò)敏的面紗。

何謂食物過(guò)敏？

食物過(guò)敏是指進(jìn)食某種食物后出現(xiàn)的不良反應(yīng)。我們經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)或者看到一些“沒(méi)有口?！钡娜?，在飽餐了豐盛的菜肴之后便又吐又瀉、腹痛難忍，或者全身出現(xiàn)大大小小的紅色皰疹，瘙癢不堪。癥狀輕的，過(guò)一會(huì)兒自己可能就慢慢地好轉(zhuǎn)了。而嚴(yán)重的食物過(guò)敏會(huì)引起喉頭水腫而造成窒息、急性哮喘大發(fā)作、過(guò)敏性休克等，若沒(méi)有及時(shí)進(jìn)行有效搶救，就有可能導(dǎo)致死亡。

食物過(guò)敏一般難以根治，但有些人，尤其是兒童的食物過(guò)敏癥，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，可能會(huì)消失。不過(guò)，一旦發(fā)生食物過(guò)敏，還是要盡早到醫(yī)院診治，最重要的是查清過(guò)敏原到底是什么。長(zhǎng)期延誤可能引起慢性退化性疾病，如關(guān)節(jié)炎、抑郁癥、高血壓、糖尿病、癌癥等，女性還可能導(dǎo)致不孕。

是誰(shuí)“制造”了過(guò)敏？

常見(jiàn)的易導(dǎo)致過(guò)敏的食物有8種：雞蛋、牛奶、魚(yú)、海產(chǎn)品、堅(jiān)果、花生、黃豆、小麥。在我國(guó)，芝麻、水果等食物過(guò)敏也相當(dāng)常見(jiàn)。腰豆、香蕉和芝麻也是容易引起人們過(guò)敏的食物，僅次于雞蛋和乳制品。專(zhuān)家指出，食物過(guò)敏和蛋白質(zhì)有關(guān)，從理論上講，只要是含有蛋白質(zhì)的食物，都有可能造成過(guò)敏。

有些食物不一定要食用，即使只是接觸，也可能造成皮膚發(fā)癢、紅腫等過(guò)敏反應(yīng)，如香蕉、獼猴桃、栗子、木瓜、菠蘿、桃、無(wú)花果、馬鈴薯、櫻桃、葡萄、芹菜、番茄、胡蘿卜、小麥、榛子等，甚至連蘋(píng)果、梨都被“記錄在案”。

為何會(huì)有過(guò)敏？

食物過(guò)敏是人體免疫系統(tǒng)對(duì)特定食物產(chǎn)生的非正常的免疫反應(yīng)。一個(gè)人對(duì)什么食物過(guò)敏、過(guò)敏后癥狀如何，與個(gè)人體質(zhì)有關(guān)。

食物過(guò)敏沒(méi)有傳染性，但有一定的遺傳傾向。如果父母都有食物過(guò)敏史，其子女食物過(guò)敏的概率約為50％；如果父母單方有過(guò)敏史的，其子女約有1/3的過(guò)敏概率。另外，過(guò)早添加輔食也是導(dǎo)致嬰幼兒食物過(guò)敏的原因之一。

食物過(guò)敏與后天因素，如生活壓力、感染、飲食結(jié)構(gòu)、使用化學(xué)制品、食物添加劑、藥物、環(huán)境污染等也有很大的關(guān)系。尤其是現(xiàn)代生活中壓力的增加，也是食物過(guò)敏的一個(gè)重要誘因。

如何“過(guò)癮”而不過(guò)敏？

食物過(guò)敏尚無(wú)有效根治辦法，但生活中加以注意是可以防止的。

1.不食用過(guò)敏性食物

當(dāng)經(jīng)過(guò)臨床診斷或根據(jù)病史已經(jīng)明確過(guò)敏原后，應(yīng)停止進(jìn)食過(guò)敏食物和包含其成分的食物6～9個(gè)月。如對(duì)牛奶過(guò)敏，就應(yīng)該避免食用牛奶和含牛奶的一切食物，如冰淇淋、蛋糕等。此外，有些食物，聞或接觸也可能造成過(guò)敏反應(yīng)，應(yīng)該避免接觸。

2.食物替代

如對(duì)牛奶過(guò)敏者，可試著用羊奶或者豆奶、豆?jié){之類(lèi)的食物代替。

3.對(duì)食品進(jìn)行加工

通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行加熱或添加某種成分，可以去除、破壞或者減少食物中過(guò)敏原的含量。比如酸奶就是在牛奶中加入乳酸菌，分解了其中的乳糖，從而使對(duì)乳糖過(guò)敏的人可以飲用。

4.減少壓力

平時(shí)應(yīng)調(diào)適好自己的工作和生活，盡量減少壓力，屬于過(guò)敏體質(zhì)的人在這方面尤應(yīng)注意。

5.服用抗過(guò)敏藥

如果過(guò)敏癥狀嚴(yán)重，可以在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用一些抗過(guò)敏藥。