筍干：

筍干，是新鮮竹筍經(jīng)蒸煮、烘烤制成的。色澤清綠黃亮，香氣馥郁襲人，色美味鮮，脆嫩可口，為風(fēng)味獨(dú)特的佐餐佳品。冬筍制成的筍干又稱“玉蘭片”。

筍干的營養(yǎng)很豐富，內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵和維生素B₁、B₂、維生素C等，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)。筍干有助食、開胃之功效，能增進(jìn)食欲、防便秘、清涼敗毒，更是減肥佳品。由于筍干含有多種維生素和膳食纖維，還具有防癌、抗癌作用。

不過，由于筍干中的膳食纖維不易消化，一次進(jìn)食不可過量，特別是腸胃不好的人更應(yīng)注意，否則容易腹瀉。

原料：

筍干10根

梅干菜20克

五花肉1 000克

料酒30毫升

老抽30毫升

糖30克

姜3片

蔥4段

做法：

1）筍干在水中浸泡10分鐘，洗凈，切成段。梅干菜在水中浸泡10分鐘，洗凈。五花肉切成1.5厘米見方的塊，洗凈后瀝干水分。

2）炒鍋中倒入少許油，大火加熱至七成熱時(shí)，倒入五花肉塊，烹入料酒，煸炒至肉表面變成白色后，倒入老抽和糖翻炒均勻。加入清水（沒過肉面即可），放入筍干段、梅干菜、姜片和蔥段，加蓋煮至水開后，調(diào)成中小火，繼續(xù)燉煮40分鐘即可。

超級啰嗦

**筍干很咸，做菜過程中還添加了老抽，因此做這道菜就不要放鹽啦。

**筍干在超市可以買到，用鮮筍味道也很好。

**在燉煮過程中，要隨時(shí)留意鍋內(nèi)湯汁的多少，如果快干了，可以添補(bǔ)一些開水繼續(xù)燉煮。

梅干菜：

梅干菜，又名干冬菜、霉干菜、梅菜。主產(chǎn)于浙江紹興、蕭山、桐鄉(xiāng)等地和廣東惠陽一帶。它是用芥菜或雪里蕻腌制發(fā)酵后再經(jīng)曬干的成品，營養(yǎng)價(jià)值較高，其中，胡蘿卜素和鎂的含量尤其突出。中醫(yī)認(rèn)為其味甘，可開胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。

制作腌菜，是中國民間的飲食傳統(tǒng)，先秦文獻(xiàn)已屢有記載。梅菜始見載于《本草綱目拾遺》，其中對杭州冬季腌菜習(xí)俗的記載稱：“至春分后，天漸暖，菜亦漸變黑色，味苦不堪食，以之曬作干，飯鍋上蒸黑，再曬再蒸，如此數(shù)次，曝之極燥，貯缶器中，可久藏不壞，名曰霉干菜，即干冬菜也。年久者，出之頗香烈開胃，噤口痢及產(chǎn)褥，以之下粥，大有補(bǔ)益?！?/p>