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米糠有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

請(qǐng)問(wèn)米糠都有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

熱心讀者

米糠是把糙米精制白米時(shí)所產(chǎn)生的種皮、外胚乳和糊粉層的混合生產(chǎn)物。曾有人測(cè)定，米糠含有水分 15.37%、蛋白質(zhì) 11.29%、脂肪 16.15%、纖維素7.42%、礦物質(zhì) 29.95%，還含有維生素、亞油酸等人體必須的脂肪酸以及各種礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富。但是，因?yàn)槊卓分泻械挠坞x脂肪酸被氧化后會(huì)生成醛、酮等氧化物，將其添加到食品中后就會(huì)影響風(fēng)味和香味。所以，盡管米糠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但一直被用來(lái)作飼料或釀酒。

但近來(lái)，國(guó)內(nèi)外最新研究證明，米糠集中了64％的稻米營(yíng)養(yǎng)素以及90％以上的人體必需元素，以及近100種具有各種功能的生物活性因子，生理功能卓越，這些成分具有預(yù)防心血管疾病、調(diào)節(jié)血糖、減肥、預(yù)防腫瘤、抗疲勞、美容等多種功能。另外，米糠中富含油脂、蛋白質(zhì)，可用來(lái)提取米糠油、米糠蛋白，米糠油是一種保健性食用油，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)豆油、菜子油等；米糠蛋白具有低過(guò)敏性，是已知谷物中過(guò)敏性最低的。米糠也是一種理想的食用纖維源，約占米糠纖維組分50％的米糠纖維素有著廣泛的生理功能，主要有整腸、抑制血清膽固醇上升和防治大腸癌三大作用，對(duì)高血脂及高膽固醇等與飲食有關(guān)的現(xiàn)代文明病有重要療效。

內(nèi)因子和肉因子一樣嗎？

貴刊上期刊登的《營(yíng)養(yǎng)大講堂之維生素B₁₂》一文中提到了“內(nèi)因子”，我從別的文章中還看到過(guò)“肉因子”，請(qǐng)問(wèn)這是一個(gè)概念嗎？

廣州趙林林

內(nèi)因子和肉因子是兩個(gè)不同的概念。

內(nèi)因子是一種由胃黏膜分泌的糖蛋白，可以與維生素B₁₂結(jié)合，為腸道吸收維生素B■₁₂的必需因子。20世紀(jì)初，醫(yī)生們認(rèn)為治療惡性貧血需要食物中的某種成分——外因子與胃液中的必要成分——內(nèi)因子相結(jié)合才能被吸收，使紅細(xì)胞成熟。外因子即為B₁₂。所以，在切除胃之后，胃黏膜不能生成內(nèi)因子時(shí)即容易發(fā)生惡性貧血。

肉因子是指存在于豬、羊、牛、魚(yú)及雞肉中的一種成分，可以促進(jìn)機(jī)體對(duì)鐵的吸收，在維生素C和肉因子的共同作用下，可使鐵的吸收率增強(qiáng)5~10倍。

胡蘿卜和紅蘿卜一樣嗎？

胡蘿卜和紅蘿卜一樣嗎？

天津劉蓓

胡蘿卜和紅蘿卜雖然外形、味道都很相似，但卻不是一種食物。

蘿卜又名萊菔、蘆菔，是十字花科蘿卜屬植物的肉質(zhì)根，品種很多，其中根據(jù)顏色可分為紅蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、紫蘿卜等。

胡蘿卜，又稱(chēng)甘荀，是傘形科植物的肉質(zhì)根，約在13世紀(jì)傳入我國(guó)，因?yàn)槲兜澜朴谔}卜而得名。

怎樣用貫葉連翹治療抑郁癥？

貴刊2006年1期的《抒解抑郁癥的草藥》一文中提到貫葉連翹可以治療抑郁癥，請(qǐng)問(wèn)具體的服用方法是什么？

熱心讀者

貫葉連翹又稱(chēng)貫葉金絲桃、圣約翰草，作為傳統(tǒng)草藥在中外醫(yī)藥史上都有記載。不同的是，在歐洲貫葉連翹被用于治療中樞神經(jīng)系統(tǒng)疾病，尤其在德國(guó)用于治療抑郁癥已有數(shù)百年歷史。而中醫(yī)認(rèn)為貫葉連翹可以清熱解毒，收斂止血，常用來(lái)治療咯血、吐血、外傷出血、風(fēng)濕骨痛等。我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)藥文獻(xiàn)很少記載貫葉連翹治療抑郁癥的用途，所以用中醫(yī)飲片貫葉連翹治療抑郁癥的成熟方劑極少。

古代歐洲服用貫葉連翹是以一茶匙藥草，用水煮沸沖服，或是以酒精提煉出藥物和果汁同服。但是因?yàn)樨炄~連翹的副作用，如腹痛、對(duì)陽(yáng)光敏感、暈眩、躁狂、情緒變化等，醫(yī)生提醒不宜自行服藥?，F(xiàn)在，貫葉連翹治療抑郁癥多是采用提取物的形式，且應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用。

乳酸飲料和酸奶一樣嗎？

我在超市看到很多乳酸飲料，它們和酸奶一樣嗎？是不是有一樣的功效？

成都周慶

市場(chǎng)上的乳酸飲料可分為發(fā)酵型和調(diào)配型兩種。其中，乳酸菌飲料，也就是酸奶，都是牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后制成的，屬于發(fā)酵型乳酸飲料，而除此以外的乳酸飲料則屬于調(diào)配型產(chǎn)品，是用牛奶、水、白糖、檸檬酸或乳酸配制而成的，不經(jīng)過(guò)發(fā)酵，產(chǎn)品中沒(méi)有乳酸菌及乳酸菌的代謝物。

酸奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，可將牛奶中的大分子蛋白質(zhì)降解為小分子氨基酸、乳糖降解為乳酸，便于人體消化和吸收。此外，在生產(chǎn)乳酸菌飲料的過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生大量維生素、氨基酸等對(duì)身體有益的物質(zhì)。而調(diào)配型乳酸飲料由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵，因而不能將蛋白質(zhì)和乳糖降解，所以，調(diào)配型乳酸飲料的主要成分和純牛奶差不多，有乳糖不適癥的人仍然不能充分吸收其營(yíng)養(yǎng)。

開(kāi)封后的化妝品保質(zhì)期有多長(zhǎng)？

我是個(gè)喜歡化妝的女孩，家里有很多化妝品，有些用到一半就擱置了，但還在保質(zhì)期內(nèi)，扔掉又很可惜，請(qǐng)問(wèn)開(kāi)封后的化妝品的保質(zhì)期是多長(zhǎng)？

上海寧兒

化妝品包裝上的保質(zhì)期一般都是指沒(méi)有打開(kāi)也就是密封時(shí)的狀態(tài)下的存放時(shí)間，一般為三年，但打開(kāi)使用后情況就不同了。

因?yàn)樽o(hù)膚品、化妝品一般都含有大量的油脂，所以一旦拆封，最好在一年之內(nèi)用完。有些美白、抗皺產(chǎn)品含有維生素C和E，這兩種維生素易氧化，開(kāi)封之后很容易失去效用，應(yīng)盡快用完。防曬類(lèi)的產(chǎn)品最好在夏季用完，因?yàn)檫^(guò)了一個(gè)冬季防曬指數(shù)會(huì)自然降低甚至消失（特別是放在陽(yáng)光曬的到的地方）。睫毛膏的保質(zhì)期特別短，專(zhuān)業(yè)化妝師建議在兩個(gè)月內(nèi)用完一支睫毛膏，最多不超過(guò)3~4個(gè)月。潤(rùn)膚霜、乳液、霜膚水一旦出現(xiàn)異味或水油分離，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)該丟棄?；瘖y工具化妝用的刷子、海綿棒也有可能變質(zhì)，而且因?yàn)闃O易藏有細(xì)菌，應(yīng)每月清洗一次，3~6個(gè)月更換一次新的。

在使用化妝品應(yīng)注意，盡量保存在陰涼干燥通風(fēng)，20 ℃~25 ℃的環(huán)境中；使用時(shí)取出的多余部分不應(yīng)放回瓶中，以免污染；化妝品一般在外蓋內(nèi)還有一層小的保護(hù)蓋，可以防止空氣進(jìn)入、減少活性成分的流失，開(kāi)瓶后不應(yīng)丟棄，用完后務(wù)必將瓶蓋封緊；不要把化妝品存放在冷凍室內(nèi)，冷凍后的化妝品會(huì)產(chǎn)生成分分離，不能再用。