法國(guó)南方的格拉斯城16世紀(jì)就成了聞名世界的“香水之都”。香水源于法國(guó)，產(chǎn)于格拉斯城。香水的發(fā)展卻要?dú)w功于一個(gè)意大利女人。

早期的格拉斯是古羅馬人統(tǒng)治的小城，12世紀(jì)脫離貴族領(lǐng)主的保護(hù)成為獨(dú)立城市。中世紀(jì)手工業(yè)發(fā)展，這里出名的是制革產(chǎn)品。16世紀(jì)已市井繁榮，作坊林立了。

徹底改變格拉斯命運(yùn)的是法國(guó)王后卡特琳娜·德·梅迪西斯。這位意大利烏比諾公爵的女兒來(lái)自顯赫的梅迪西斯家族，亨利二世娶她為后，卻寵幸比他年長(zhǎng)19歲的情婦迪婭娜·德·波第埃。對(duì)夫君的荒唐，卡特琳娜像一個(gè)賢惠的媳婦逆來(lái)順受，待亨利二世去世后輪到王后攝政，她立刻完成了盧浮宮的建筑，領(lǐng)導(dǎo)了時(shí)尚潮流，使法國(guó)成為全歐洲宮廷的楷模。

卡特琳娜鐘情格拉斯的手套，但不喜歡獸皮味，制造商就在鞣皮時(shí)摻入香料，熏香手套就時(shí)髦起來(lái)，卡特琳娜還從意大利帶來(lái)自己的香水師，這就是歷史上資格最老的“鼻子”。

“鼻子”，即香水設(shè)計(jì)師，目前全球有150名，其中約100名在格拉斯。之所以這樣叫，當(dāng)然因?yàn)樗麄兣c眾不同的嗅覺(jué)，可得到這個(gè)頭銜還必須進(jìn)專門(mén)學(xué)校?！氨亲訉W(xué)?！笔郎蟽H兩所，一個(gè)在法國(guó)北方的凡爾賽，一個(gè)在法國(guó)南方的格拉斯。學(xué)習(xí)三年，實(shí)踐七年，拿到證書(shū)，初出茅廬的“鼻子”能辨別350種香味，老牌的“鼻子”能辨別3000種以上。為了保證嗅覺(jué)靈敏，他們不沾煙酒，每天工作不能超過(guò)一小時(shí)。

得天獨(dú)厚的地中海，本就是熏衣草、玫瑰和柑橘的理想生存氣候，從歐亞大陸引進(jìn)的花種更豐富了香料種類。直到20世紀(jì)初，格拉斯壟斷了香水市場(chǎng)，產(chǎn)品包括香粉、香皂、花露水、洗浴香脂和空氣清新劑。最有名的三家作坊佳麗瑪、莫利那和華格納至今可供游人參觀。

19世紀(jì)末，凱爾蘭打頭，資歷雄厚的大公司紛紛在巴黎開(kāi)設(shè)作坊，投入大量商業(yè)手段，搶奪市場(chǎng)。許多南方小企業(yè)無(wú)力競(jìng)爭(zhēng)，只好放棄香水，轉(zhuǎn)向原料加工，或者干脆專事種植，變成了花農(nóng)。

凱爾蘭(Guerlain)的名字是法國(guó)香水的輝煌象征。隨著它的蒸蒸日上，格拉斯好像一個(gè)遲暮的美人，掙扎著跟巴黎貴婦平分秋色。迪奧爾、圣羅蘭、香奈兒等時(shí)裝商涉足香水，那都是后來(lái)的事。當(dāng)這些名字還不為世人所知的時(shí)候，凱爾蘭已經(jīng)是歐洲宮廷的獨(dú)家供應(yīng)商了，其客戶有德國(guó)巴登大公、比利時(shí)王后、保加利亞沙皇、維多利亞女王和拿破侖三世的皇后歐也妮。

巴爾扎克的《人間喜劇》中，《賽查·皮羅多》寫(xiě)花粉商的故事，動(dòng)筆前他專門(mén)到凱爾蘭訂購(gòu)了一瓶花露水，創(chuàng)作期間一直擺在桌上。

普魯斯特筆下，憂郁的華爾茲舞曲伴隨著貴族沉沒(méi)。慢節(jié)奏的旋轉(zhuǎn)中，交際花令世家子弟破產(chǎn)，愛(ài)情正在用鉆石衡量。外貌造就地位，裝飾代表身份。演藝明星紛紛為凱爾蘭作廣告，男士香水首創(chuàng)紀(jì)錄。

世界大戰(zhàn)盡管上演，在巴黎的沙龍里，人們照樣談?wù)撚∠笈衫L畫(huà)，呼吸印象派香水“藍(lán)色時(shí)光”。它的創(chuàng)作靈感據(jù)說(shuō)來(lái)自一次黃昏漫步： 藍(lán)天溶進(jìn)夜幕的剎那，光線透明瑰麗。蝴蝶蘭、天芥草的清新沖淡了香草松脂的濃烈，淡淡的憂傷，正好喚起人們對(duì)往日的幸?；貞洝?/p>

戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束，人們瘋狂尋歡，凱爾蘭及時(shí)送來(lái)異國(guó)情調(diào)。“雅絲米拉達(dá)”“美智子”“劉氏”，還有后來(lái)風(fēng)靡美國(guó)的“莎麗瑪”都引起人們對(duì)東方的遙遠(yuǎn)憧憬。

夏去冬來(lái)，巴黎社交界進(jìn)入淡季，附庸風(fēng)雅的人們便一窩蜂涌向藍(lán)岸。

畢加索、塞尚和凡高的筆下不是都流淌著地中海的陽(yáng)光么？雷諾阿也暫離鐘愛(ài)的北方河岸，棲藍(lán)岸而居，華格納老板的三位小姐成了他最喜歡的模特兒。如果你有幸見(jiàn)到這些畫(huà)，看見(jiàn)那典型的柔和色調(diào)、透明光線、姑娘的融融粉腮和蟬翼般的紗裙，肯定就不需要看畫(huà)家的簽名了。

巴黎盡管張揚(yáng)，格拉斯仍不失“香水之都”的尊嚴(yán)。巴黎香水再有名，也缺不了格拉斯的香精。

如今提煉香精用的還是傳統(tǒng)方法，連黃銅蒸餾器都跟19世紀(jì)相類似。蒸餾器將熏衣草、玫瑰花和主要用于食品工業(yè)的橙花加熱到100度，水分和芳香物質(zhì)被分離，液體從爐中流出來(lái)，香精浮在表面。嬌嫩的花，如茉莉和晚香玉，就不能用蒸餾法了，因?yàn)楦邷貢?huì)損失脆弱的花香，只能用萃取法。萃取花香是冷加工，用特殊油脂汲取花香，然后真空蒸發(fā)。不管蒸餾還是萃取，提煉出的香精還要用酒精浸漬幾個(gè)星期濾除雜質(zhì)。

近年，越來(lái)越多的制造公司用化學(xué)香精代替了自然香精，格拉斯再臨危機(jī)。好在又流行起了“芳香療法”。

芳香療法是一個(gè)年輕學(xué)科，由法國(guó)人加特福塞倡導(dǎo)，因?yàn)榇蛄吮＝∑焯?hào)，日漸時(shí)髦。他認(rèn)為氣味是生活中的重要因素，作用于感官，能調(diào)動(dòng)身體機(jī)能，對(duì)身體發(fā)出自我調(diào)節(jié)的指令，可改變體內(nèi)液體(唾液、血液、淋巴液)的化學(xué)成分，對(duì)病毒、細(xì)菌和疾病作出免疫反應(yīng)。

研究氣味與心理學(xué)的，開(kāi)口必談普魯斯特的“貝殼形小蛋糕”(他的《追憶流水年華》描寫(xiě)由吃這種蛋糕而聯(lián)想到童年往事)。小蛋糕已經(jīng)成了味覺(jué)記憶對(duì)心理作用的象征名詞?！罢l(shuí)都有自己的小蛋糕”，如今都會(huì)這么說(shuō)。

香精油(簡(jiǎn)稱HE)其實(shí)非油，而是從植物的花、葉、枝、桿、皮、根中提煉出來(lái)的物質(zhì)，化學(xué)成分復(fù)雜，有烯、酮、酚、乙醛等，揮發(fā)性極強(qiáng)，溶于油脂和酒精，不溶于水。除了氣霧噴灑香化環(huán)境，還可用來(lái)泡浴、按摩甚至內(nèi)服。

近年來(lái)，各種芳香產(chǎn)品迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。熏衣草玫瑰檸檬，配上檀木麝香，使惟恐不夠性感的淑女趨之若鶩；月桂薄荷蜜蜂花，更讓幻想青春的昨日黃花們窺見(jiàn)了柳暗花明又一村。香精油甚至成了聰明才智的靈丹妙藥，好像考試弄上幾滴都能多幾分。日本人在這類事上常走在前面，據(jù)說(shuō)已有不少公司香化辦公室，使員工們緩和緊張、減少悲觀，樂(lè)呵呵地提高了工作效率。

如今的藍(lán)岸，大片花谷沒(méi)有了，花園倒還是一年四季燦爛著。

格拉斯的名花晚香玉，因?yàn)樯a(chǎn)成本高，法國(guó)人不屑受那份兒累，干脆改到印度種植，收獲了再運(yùn)回來(lái)。

墻上爬著的是金銀花，藤本植物，蕊白瓣黃，古人有“金花間銀蕊，翠蔓自成簇”之句。到了冬季，老葉敗而新葉生，并不凋落，所以又叫忍冬，古代也稱鷺鷥藤。法文名字可沒(méi)這么好聽(tīng)了，只因花朵像山羊胡子就叫個(gè)“山羊葉”，一點(diǎn)兒不顧人家柔蔓裊裊、幽香四溢。

玫瑰花最多。野薔薇早在公元前12世紀(jì)就有了，希臘人首先種植。近代航海家從東方帶來(lái)新品種，中國(guó)薔薇以花季長(zhǎng)著稱，最早西行的號(hào)稱“茶玫瑰”，實(shí)為黃薔薇。黃薔薇香是不假，其實(shí)與茶味相去甚遠(yuǎn)，這么叫大約是因?yàn)楫?dāng)初跟茶葉一起運(yùn)來(lái)的。英國(guó)人亞當(dāng)斯試種成功后，作為種花和其他玫瑰雜交，子孫極多。最早的法國(guó)女兒叫“中國(guó)香粉”，是著名的波旁玫瑰之母。后來(lái)有了粉桔色的“福壽”，團(tuán)團(tuán)簇簇頗似錦袍上繡的富貴花；“雪仙女”呈象牙色，香氣襲人如紗絹，據(jù)說(shuō)是鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)一個(gè)英國(guó)人從廣東帶來(lái)，送給法國(guó)情婦的。

馬加耐玫瑰叫了一個(gè)英國(guó)名兒，其實(shí)也是中國(guó)花。那個(gè)大英帝國(guó)的使臣真愚鈍得可以，受喬治三世派遣，飄洋過(guò)海到北京，吃得苦受得罪，偏就死板到不肯給中國(guó)皇帝磕頭。討價(jià)還價(jià)，好容易委屈著跪了一條腿，咱乾隆皇帝鐵青著臉受禮，算是沒(méi)加罪，互通有無(wú)什么的就免談了。馬加耐無(wú)功而返，幸以玫瑰傳世，也算不枉中國(guó)之行。

格拉斯的五月玫瑰開(kāi)了，園中采摘的是黑人和阿拉伯?huà)D人，雷諾阿筆下金發(fā)如絲、裙裾飛揚(yáng)的少女不知跑到哪兒去了。