伊斯蘭教對飲食是非常重視的，所以在飲食中界定了許多合法(伊斯蘭教法)與非法的食物。這些界定既與伊斯蘭教信仰有關(guān)，又與風(fēng)俗習(xí)慣有關(guān)，同時也與一個民族飲食文化的形成有著密切關(guān)系。

穆斯林飲食禁忌習(xí)俗包括禁食自死物：禁食血液；禁食豬肉，禁食誦念非真主之名而宰的動物：禁止喝酒、禁止吸煙、吸毒。穆斯林的飲食禁忌，基本上是遵循和恪守伊斯蘭教的根本經(jīng)典《古蘭經(jīng)》的禁食原則和“以清凈的為相宜，污濁的受禁止”的教法規(guī)定。

禁食自死物

自死物，指所有未經(jīng)屠宰而自然死亡的禽畜，包括因疾病、饑餓、跌撞、衰老等各種原因而死亡的動物。伊斯蘭教法規(guī)定：勒死的、捶死的、跌死的、絞死的、野獸吃剩下的動物也屬禁食之列。伊斯蘭教認(rèn)為自死物是污穢的、令人厭惡的。禁食自死的動物的肉在穆斯林看來有其重要的哲理，凡自死的動物，必有毒，而且血?dú)馕慈?，嗜欲之性仍存，終為人心所累，故不可食，食之會給身體帶來不同程度的損害或因其他事故而喪命。同時，穆斯林認(rèn)為禁食自死物的肉是服從真主的意志，真主禁止穆斯林吃自死物就是讓穆斯林有機(jī)會去吃活生生的動物的肉，以便從中汲取營養(yǎng)，在大地上更好地生活。

當(dāng)然，魚類在整個自死物中是個例外，《古蘭經(jīng)》明確說：“海里的動物和食物，對于你們是合法的，可以供你們和旅行者享受?！奔幢氵@樣規(guī)定，一些穆斯林學(xué)者認(rèn)為，巨大的、兇猛的、食肉的魚類也在禁止之列。

禁食血液

伊斯蘭教認(rèn)為血液也是污穢之物，是絕對禁止的。大凡早期的未開化的民族都有飲血的習(xí)慣，比如蒙昧?xí)r期的阿拉伯人。當(dāng)時，他們中如果有人饑渴時，就用一塊鋒利的骨頭或其他利器，刺駱駝或其他動物，導(dǎo)致被刺的動物身上流出血液，他們就把血液當(dāng)成解渴的東西，一飲而盡。然而，以血為食是不文明的。如自死物一樣，危害人的健康。穆斯林學(xué)者認(rèn)為，動物的血液有害于人性，故不可食。圣訓(xùn)中說：“真主只禁止你們吃血液?！币了固m對于宰牲的規(guī)定之一是必須放盡被宰之物的血液。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點來看，血液中含有大量未排出體外的新陳代謝的產(chǎn)物，包括各種疾病，食用后對人的身體健康多有損害。

禁食豬肉

豬是一種最普通的動物，是世界上食豬肉的人們的主要食品，豬肉在當(dāng)今世界的消費(fèi)量是非常大的。伊斯蘭教禁止穆斯林食豬肉，這在穆斯林國家不成問題，可是在非穆斯林國家，尤其像中國這樣一個多民族、多宗教的、有著多種生活習(xí)慣的國家，大多數(shù)人習(xí)慣于吃豬肉，在食豬肉的人看來，吃豬肉是天經(jīng)地義理所當(dāng)然的，而不吃豬肉，卻是不可思議、不正常的事，于是各種猜測和誤解便時常發(fā)生，由此引發(fā)的事端一發(fā)不可收拾，有的甚至釀成大禍。之所以發(fā)生這樣的事件，一方面是非穆斯林不知道穆斯林的禁食豬肉的習(xí)俗，這是可以理解的：另一方面主要是有些別有用心的人試圖制造矛盾，引發(fā)穆斯林與非穆斯林之間的對立與沖突。因此，詳細(xì)地解釋穆斯林不食豬肉的原因是有必要的，是具有現(xiàn)實意義的。

伊斯蘭教法學(xué)家一致認(rèn)為，豬，無論類型、大小，其肉、油、骨頭、皮毛等都屬于禁食之物，之所以禁止，是因為《古蘭經(jīng)》說，豬肉是“不潔的”，這里的不潔，不單是指衛(wèi)生，更重要的是指宗教意義上的不純潔。從宗教意義上講，伊斯蘭教規(guī)定穆斯林不食豬肉主要是服從真主的命令。世界上不食豬肉，將豬看作不潔凈的不僅僅是穆斯林，猶太教和基督教的安息日會教派仍然遵循古訓(xùn)，不食豬肉；另外，印度教、瑣羅亞斯德教均有不食豬肉的教規(guī)。

除了遵循真主及其使者的命令外，穆斯林還認(rèn)為豬肉是不干凈的，豬形態(tài)丑陋，完全背離了“佳美”食物的基本原則。

穆斯林不但不吃豬肉，而且不飼養(yǎng)豬，不經(jīng)營豬肉、豬脂之類的食品及豬革制品，甚至不能摸豬肉以及含有豬肉的食品，把禁食豬肉作為一大禁忌嚴(yán)格奉行與遵守。中國歷史上有一些穆斯林被皇帝賜以“朱”姓者，也因“朱”與“豬”諧音而改為“黑”或“郝”。在我國有些穆斯林聚居區(qū)，穆斯林不用豬毛刷子及含有豬脂的肥皂、香皂，不穿豬皮鞋、豬皮夾克等，甚至在日常生活中，也不能用豬作比喻，也不允許其他民族以任何方式用豬來表述或者比喻事物。

然而，很多非穆斯林從自己的角度出發(fā)，認(rèn)為豬肉是干凈的、可食的。在這種情況下，過多的解釋和辯論，都是無濟(jì)于事的，只能各行其是，各得其所，互相尊重，互不傷害。禁食不以真主之名或未誦念真主

之名而宰的動物

伊斯蘭教規(guī)定，在宰殺可食的動物時，必須要誦念真主之名，這樣的肉才可以食用，不誦念真主之名或提及真主以外的其他神、人物、偶像的名字等，這樣的被宰殺動物是穆斯林禁食的。這一規(guī)定，也是伊斯蘭教作為嚴(yán)格的一神教同多神教相區(qū)別的重要標(biāo)志之一。在伊斯蘭教興起以前，多神教徒在宰殺牲畜時，必須要誦念他們所崇拜的部落神或偶像的名字，如阿拉伯人所崇拜的“拉特”、“烏扎”、“麥那特”3個女神。在麥加天房卡爾白周圍豎立著360塊神石，代表著阿拉伯的360個部落之神，阿拉伯人曾在神石上宰殺祭祀偶像的牲畜。為了從思想上消除一切形式的和意義上的多神崇拜，禁止食用誦念偶像之名而宰殺的牲畜，伊斯蘭教又規(guī)定穆斯林在宰殺動物時，必須要誦念真主之名。所以對于穆斯林來講，即便是一切可以食用的動物，如果是非穆斯林宰殺或在宰殺時未誦念真主之名，這樣的肉也是非法的、不清真的。在日常生活中，在散雜居地區(qū)的穆斯林往往在與非穆斯林交往中，好心的非穆斯林誤以為凡牛羊肉、雞肉等是穆斯林可以吃的，但殊不知，這些肉食如果未誦念真主之名也是不能食用的。

以上4類伊斯蘭教規(guī)定不可食的東西——自死物、血液、豬肉、誦念非真主之名而宰殺的動物，通常情況下，是嚴(yán)格禁止食用的，但在特殊的情況下，可以通融?！豆盘m經(jīng)》在提及上述禁食物之后，緊接著又說：“凡為勢所追，非出自愿，且不過分的人(隨吃禁物)，毫無罪過，因為真主是至赦的，確是至慈的?！痹谀滤沽值纳艿酵{時，可以變通，不過規(guī)定了嚴(yán)格的條件：一是“為勢所迫”，即實在找不到可供飲食的合法食物，若再不吃食物，生命就難以維持，或信仰受到迫害，食被禁之物就可保存生命：二是“非出于自愿”，即本身并不樂意食用禁物；三是“且不過分”，就是吃到能夠維持生命為止，不可吃得太飽。一旦有可食之物，就要放棄食被禁之物。

禁酒、禁毒、禁煙

蒙昧?xí)r期的阿拉伯人，酷愛飲酒，而且喜歡同席對飲，這在他們的語言里表現(xiàn)得很突出，他們?yōu)榫苿?chuàng)造了100多個名稱。在他們的詩歌里，把酒、酒杯、酒會吟詠得淋漓盡致。伊斯蘭教興起以后，由于飲酒妨礙宗教活動，影響內(nèi)部團(tuán)結(jié)和削弱戰(zhàn)斗力，遂明令禁酒。

伊斯蘭教法規(guī)定，凡是醉人的東西，無論它是由什么原料制成的都是被禁止的。《古蘭經(jīng)》指出：“歸信的人們啊!飲酒、賭博、拜像、抽簽，只是一種穢行，只是惡魔的行為，故當(dāng)遠(yuǎn)離，以便你們成功。惡魔唯愿因飲酒和賭博而相互仇恨，并且阻止你們記念安拉，和謹(jǐn)守拜功。你們將戒除(飲酒和賭博)嗎?”在這里，安拉把飲酒與崇拜偶像相提并論，而崇拜偶像在伊斯蘭教看來是忤逆安拉的不赦之罪，可見飲酒的嚴(yán)重性。穆罕默德曾說：“凡是致醉的飲料都是禁物?！钡牵瑢τ诘降资裁词蔷?，在什么程度下歸于酒類，有位圣門弟子請教先知穆罕默德，穆罕默德說：“……禁酒令已經(jīng)頒布，共分五類：葡萄酒、棗酒、小麥酒、大麥酒、蜜酒，凡麻醉理性者，皆為酒。”據(jù)此，現(xiàn)代伊斯蘭學(xué)者一致認(rèn)為，啤酒、香檳、酒或以別的名稱命名的酒，無論是低度的還是烈性的，都是非法的，都應(yīng)當(dāng)受到禁止，也不論喝多喝少，都是一樣的性質(zhì)。

伊斯蘭教不但禁止穆斯林飲酒，而且還嚴(yán)厲譴責(zé)與酒有關(guān)的10種人：釀酒者，聘請釀酒者，飲酒者，運(yùn)酒者，使人運(yùn)酒者，斟酒者，賣酒者，分享酒價者，買酒者，使人買酒者。伊斯蘭教法規(guī)定，凡這些人，盡管他們沒有直接喝酒，但他們間接地參與了與酒有關(guān)的活動，他們與飲酒者同罪。

禁酒的道理很簡單，很多事情或疾病等的發(fā)生與酒有關(guān)，所以，伊斯蘭教嚴(yán)格禁酒，不僅是維護(hù)個人身心健康的手段，而且也是保護(hù)社會穩(wěn)定的有效措施之一，其道德功能是非常明顯的。對于虔誠的穆斯林來講，即便告訴他喝酒如何有益處，他也不會喝酒，因為在他看來，禁止飲酒是安拉的命令，是對穆斯林忠貞的一種考驗，也是自身的一種人生選擇。

伊斯蘭教在禁酒的同時，還嚴(yán)格禁止毒品，包括大麻煙、鴉片煙、可卡因、海洛因、冰毒等各種麻醉品。伊斯蘭學(xué)者根據(jù)《古蘭經(jīng)》和圣訓(xùn)的基本精神，一致認(rèn)為，酒類之所以被禁止，是因為其對個人和社會的嚴(yán)重危害，而毒品的危害性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過酒類，理所當(dāng)然受到禁止。吸毒是主動殘害自己的身體，屬于自殺性行為。穆罕默德曾講：“誰服毒自殺，誰就在火獄中手持毒藥常飲，永遠(yuǎn)受此罪。”制毒、運(yùn)毒、販毒等是引誘或幫助他人殘害身體健康，屬于他殺性行為，也屬于伊斯蘭教法嚴(yán)格禁止之列。

伊斯蘭教也禁止吸煙，因為吸煙不僅類似于慢性的自殺，而且嚴(yán)重影響他人的健康，揮霍浪費(fèi)資財，與《古蘭經(jīng)》和圣訓(xùn)的精神背道而馳。

除了上述5類禁食之外，穆斯林還將其他禁食之物分門別類，以便貫徹于日常生活之中。如兇禽猛獸中不可食者約有20多種：諸如鷹、鷂予、鶯、雕、烏鴉、鶴、虎、狼、獅、豹、豺、熊、大象、狐貍、鼠類、獺、猿猴、蛇、狗、馬、驢、騾等；海里的動物不吃形狀不端的水族鱗介、螃蟹、魷魚、鰲、烏賊、鯨、鱉等；不吃那些食小魚的大魚。穆斯林對可以吃的牛羊、駱駝、雞鴨等畜禽，也要請阿訇或懂得宰殺規(guī)定的穆斯林來宰，形成了宰殺的定制，如宰牛、羊、駱駝時，須用繩子捆綁其兩條前腿和一條后腿，并擺成頭南、尾北、面西的姿勢，用布蒙上眼睛，用清水洗凈蹄子和嘴，宰殺時須先誦念真主之名，然后用快刀割斷其食管、血管和氣管，待血液流盡后，方可剝皮或拔毛。