我的食療私房菜
翠玉姜汁羹 開胃且美膚
□ 云南昆明曾黎艷
姜是天然有益的調(diào)味香料,其味清香獨(dú)特,煎炒煮炸皆宜,更有除腥之用,是中國菜式的良伴。
常言道:“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫(yī)生開處方”,“晨吃三片姜,賽過人參湯”。夏熱秋燥,人體受暑熱侵襲或出汗過多,消化液分泌減少,常會(huì)食欲不振,而生姜中的姜辣素卻能刺激舌頭上的味蕾和胃黏膜上的感受器,并通過神經(jīng)反射促使胃腸充血,增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng),促進(jìn)消化液的分泌,使消化功能增強(qiáng)。從而起到開胃健脾、促進(jìn)消化、增進(jìn)食欲的作用。
對多數(shù)人而言,最簡單、方便的保健方法莫過于“吃”。下面我就向大家介紹一種我家常做的夏日小吃:翠玉姜汁羹。
原料:菠菜800克,豆腐500克,姜絲2克,蘆薈5克,枸杞3克。制作時(shí)先將菠菜加水用攪拌機(jī)打成泥。蘆薈與豆腐加入菠菜泥中,以中火煮熟。再用豆粉調(diào)水勾芡成羹狀,加入調(diào)味料,最后撒上姜絲及枸杞即可食用。
每天來一碗翠玉姜汁羹,不僅能讓您在食欲不振的夏季胃口大開,還有美膚、減肥的妙用,大家不妨一試。
烤雞煮面:
一點(diǎn)雞肉香,一絲煙火氣
□ 重慶譚雷生
雞湯歷來是各種食材中的珍品,可謂美味與營養(yǎng)兼?zhèn)?。?jù)說在2000多年前,西方一些國家的醫(yī)生們就曾將雞湯當(dāng)成藥方,讓患者服用。
我喜歡用吃剩的烤雞來做雞湯面,因?yàn)榭具^的雞多了些“煙火的香氣”,用來熬湯更好喝,也更簡單一些。
首先,找一個(gè)大鍋,在鍋里加足夠的冷水,把吃剩的烤雞整個(gè)放進(jìn)去,燒開之后,轉(zhuǎn)為小火燉2個(gè)小時(shí)左右。待晾涼以后,放入冰箱冷藏,因?yàn)槔洳睾蟮碾u湯,油都凝結(jié)起來浮在表面,便于將那些肥油“撇”出去。
吃之前,把雞湯從冰箱取出,去掉上面的浮油,用勺子舀出要吃的數(shù)量,放到鍋里,重新燒開,加鹽和黑胡椒粉調(diào)味,小火繼續(xù)燉一會(huì)兒入味,然后轉(zhuǎn)大火燒開,放進(jìn)雞蛋面一起煮熟。最后加點(diǎn)兒蔥花、蔬菜等,就好了。
烤雞最好吃的部位是雞翅和雞腿,剩下的部位就沒人愛吃了,拿來煮湯下面倒是味道蠻不錯(cuò),而且也是個(gè)處理吃剩的烤雞的好法子,算是一舉兩得吧。
猴頭菇燉豬肚 調(diào)治慢性胃炎
□ 浙江紹興李鳴
民間常用“以臟補(bǔ)臟”的食療方法來防治疾病,雖然不一定有科學(xué)依據(jù),但只要做得可口,就算沒有立竿見影的療效,也飽了口福,何樂而不為呢?我患有慢性胃炎,就是抱著這樣的心理,探索出一個(gè)好吃又治病的食療方,這就是猴頭菇燉豬肚。
做法:豬肚1只,猴頭菇100克,蓮肉30克,紅棗10枚。先將洗凈的豬肚在高壓鍋里煮10分鐘,撈起后用清水洗凈泡沫,切成條狀。同時(shí)用溫水泡發(fā)猴頭菇,蓮子去皮、心,紅棗去核,將四物放入沙鍋,加黃酒、醬油、糖適量,燒開后加水,再用文火燉至豬肚酥爛,佐餐食用。
該菜醇香軟糯,味美營養(yǎng),方中豬肚能健脾和胃,猴頭菇則是一種藥食兩用真菌,能益氣養(yǎng)血,利五臟,助消化,還有抗?jié)兒涂寡鬃饔?,可治慢性胃炎。再加上幫助消化的紅棗、蓮子,是一種很好的調(diào)治胃病的的食療佳菜。我現(xiàn)在每隔十天半月吃一次,使胃得到調(diào)補(bǔ),胃病很少復(fù)發(fā)了。