2007年7月20日，由國(guó)家發(fā)改委公眾營(yíng)養(yǎng)中心主辦的“乳業(yè)科技發(fā)展與公眾健康”高層論壇在京召開。與會(huì)專家共同探討了我國(guó)乳業(yè)發(fā)展面臨的問題，如何應(yīng)對(duì)目前社會(huì)上的不科學(xué)言論，同時(shí)進(jìn)一步推動(dòng)乳業(yè)科技方面的發(fā)展。會(huì)上洪昭光教授就乳業(yè)發(fā)展和公眾健康做了發(fā)言。

牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毋庸質(zhì)疑

洪昭光教授從公眾健康和合理膳食的角度，肯定了牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，合理膳食，牛奶第一。他說：“簡(jiǎn)單說來，健康有四個(gè)元素，父母基因10%，環(huán)境10%，醫(yī)療條件8%，個(gè)人生活方式60%。健康是基礎(chǔ)，但掌握在自己手里。健康方式60%當(dāng)中，有四大因素：合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒嚴(yán)戒酒、心理平衡，合理膳食13%，心理健康30%。牛奶是一天一杯。牛奶的重要性，很多文獻(xiàn)都有論述，包括牛奶中的鈣、酶含量，對(duì)兒童成長(zhǎng)，對(duì)皮膚，對(duì)中年人的骨密度的作用，包括高血壓、動(dòng)脈硬化減少。它又很便宜。1937年日本侵略中國(guó)，當(dāng)年他們各個(gè)都是小矮個(gè)，長(zhǎng)得奇形怪狀?，F(xiàn)在他們東京人的身高超過了北京人，就是因?yàn)樗麄兠咳嗣刻旌纫淮蹋F(xiàn)在超過了中國(guó)。他們不是一個(gè)人喝，而是人人都來喝。”針對(duì)前一段時(shí)間流傳的牛奶致癌言論，洪教授認(rèn)為要從科學(xué)的觀點(diǎn)來看，要經(jīng)得起實(shí)證。牛奶的好處毋庸質(zhì)疑。

多功能牛奶打開乳品新趨勢(shì)

牛奶可以制成各種各樣的產(chǎn)品來滿足消費(fèi)者不同的需求，從而各種各樣乳品技術(shù)得到發(fā)展，乳品產(chǎn)品開發(fā)的平臺(tái)已經(jīng)出現(xiàn)。國(guó)家發(fā)改委公眾營(yíng)養(yǎng)中心于小冬主任表示，中國(guó)乳業(yè)僅僅通過降低產(chǎn)品質(zhì)量，來降低產(chǎn)品價(jià)格，來進(jìn)行市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，是一條不軌路。從去年開始，有一些企業(yè)開始把奶的發(fā)展，把奶業(yè)和功能原料相結(jié)合，與一些高新技術(shù)、產(chǎn)品相結(jié)合，希望走出一條高科技、高質(zhì)量的乳業(yè)發(fā)展道路。

利樂中國(guó)凌瑾經(jīng)理指出，當(dāng)今世界乳品發(fā)展有兩個(gè)新趨勢(shì)，一方面是口味方面的需求，要有感官方面愉悅的體驗(yàn)。消費(fèi)者希望產(chǎn)品在滿足他們健康的需求的同時(shí)，也滿足口感上的需求。同時(shí)另一大趨勢(shì)是隨著消費(fèi)者生活方式的改變帶來的。因?yàn)樯罟?jié)奏越來越快，乳品是一個(gè)能夠幫助人們快速吸收營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品，能夠快速地為人體提供體能。

臺(tái)灣科技協(xié)會(huì)的常務(wù)理事王繼中認(rèn)為，目前市場(chǎng)上牛奶制品有三種趨勢(shì)，第一，加上水果、咖啡、紅茶、綠茶、巧克力、麥芽，使奶制品更豐富，更美味。第二，添加天然提取物或營(yíng)養(yǎng)香花，帶給消費(fèi)者美麗、聰明、健康、強(qiáng)壯。第三，為不同族群生產(chǎn)，提高他們的健康水平。比如提取牛奶本身具有功能蛋白質(zhì)成分，強(qiáng)化產(chǎn)品滿足健康需求。

（編輯/于菲）