磨，起初稱礎，漢代才叫做磨。究竟它誕生于什么時代，目前很少有人能回答清楚這個問題。據(jù)《世本》等文獻所記的“公輸般作硙”推斷，圓形石磨在中國的使用，戰(zhàn)國早期即已開始。但是《世本》的記載是否正確，人們長期持懷疑態(tài)度。

圖形石磨的誕生

大家知道，所謂圓形石磨，皆分上下兩扇，兩扇都是具有一定厚度的大石塊所雕鑿成扁圓柱形，且下扇中間有一短的立軸，用鐵制成，上扇中間有一個相應的空套，兩扇相合，下扇固定，上扇才能繞軸轉(zhuǎn)動。同時，兩扇的接觸面有一個空膛，叫做“磨膛”。膛的外周還有此起彼伏的磨齒，上磨還留有磨眼?？梢?，制造一臺石磨工序之多，雕鑿之難，在鐵器尚未出現(xiàn)的時代是不可能有石磨出現(xiàn)的。

中國冶鐵技術(shù)的發(fā)明，當在春秋晚期。江蘇六合程橋出土的春秋晚期的一件鐵塊，經(jīng)科學分析，是白口鐵。這是目前中國出土并經(jīng)過科學分析的最早的生鐵實物，也是世界上最早的生鐵實物。用生鐵鑄造工具，大約開始于戰(zhàn)國早期，到戰(zhàn)國中晚期，我國已經(jīng)比較廣泛地使用鐵器，目前出土的屬于這一時期的鐵器，僅生產(chǎn)工具的種類就有16種之多。關(guān)于石磨方面的考古發(fā)現(xiàn)，上個世紀以前，屬戰(zhàn)國時代，僅河北邯鄲市一例，而且報道過于簡單，既無圖照，也無尺寸，不能為我們研究這一問題提供可靠的材料。當時，能被人們公認的石磨考古發(fā)現(xiàn)，時代最早的應首推陜西臨潼鄭莊秦石料加工場遺址出土的石磨。進入21世紀之后，在山東省青島開發(fā)區(qū)澳柯瑪工業(yè)園一建筑工地，曾發(fā)掘出一個碎成3瓣的戰(zhàn)國石磨。另外，1968年5月，河北滿城漢墓出土的一臺完整石磨。該磨“分上、下兩扇，上扇表面中心作圓形凹槽，周邊突起，當中有一道橫梁，兩側(cè)各有一個長方形孔，底面滿布圓窩狀磨齒，中心稍內(nèi)凹，下扇磨齒亦為圓窩狀，表面微隆起，中心有一圓柱形鐵軸，磨通高18厘米、徑54厘米。銅漏斗上部大口下腹收斂作小口，腰部外施寬帶紋一道，上口徑94.5、下口徑29、高34厘米。自上口向下16厘米處，漏斗內(nèi)壁平伸出四個支爪，兩兩相對，其跨度超過石磨直徑，這說明四個支爪上原當置有承托石磨的木質(zhì)器”。同樣，見于公開報道的還有秦都櫟陽出土的秦代石磨，該磨(僅存上扇)形制上與滿城石磨十分相似。從上述材料分析，中國圓形石磨的使用時間可以追溯到戰(zhàn)國晚期。

那么，為什么說在普遍鑄造鐵農(nóng)具的戰(zhàn)國中期圓形石磨能夠誕生而沒有誕生呢?恩格斯曾經(jīng)說過：“社會一旦有技術(shù)上的需要，則這種需要就會比十所大學更能把科學推向前進”。圓形石磨在中國的誕生，是大豆、小麥在糧食加工技術(shù)上的需要。早在戰(zhàn)國以前，中國北方地區(qū)雖然已開始種植大豆、小麥，但這兩種作物在整個農(nóng)作物中并不占首要地位。到了戰(zhàn)國時期，尤其是大豆，已成為中國北方地區(qū)的主要糧食作物。這一時期的文獻中，經(jīng)常菽粟并提：“菽、粟不足，末生不禁，民必有饑餓之色?！陛?，大豆也?？梢姶蠖乖趹?zhàn)國時期已超過任何一種糧食作物了。大豆便于脫粒，但如何加工食用呢?這在當時來說，石磨就是一種急需問世的糧食加工工具。磨的誕生，不僅使人們改變了對大豆、小麥粒食的傳統(tǒng)吃法，而且促進了小麥的大面積推廣種植。由“粒食”改為“面食”是中華民族飲食史上的一大進步。其實，圓形石磨的誕生，最初并不是為了將糧食加工成面粉，而更有可能是為了將農(nóng)作物加工成流質(zhì)的漿類，諸如麥漿、米漿、豆?jié){之類，而大豆更有利于這種加工。河北滿城漢墓出土的圓形石磨就是用于漿類加工的。所以我們說，圓形石磨誕生于戰(zhàn)國晚期是有一定根據(jù)的。

圓形石磨與石碾誰后誰先

著名農(nóng)業(yè)考古專家陳文華先生認為，圓形石磨是由石碾發(fā)展而來的。那么石碾盤是由什么發(fā)展而來的呢?原始的谷物加工工具石磨盤的發(fā)展產(chǎn)物是什么呢?石磨盤、圓形石磨、石碾三者之間的關(guān)系又是什么呢?

如果圓形石磨真的是由石碾發(fā)展而來的，那么石碾盤在考古學方面的發(fā)現(xiàn)，就應該比圓形石磨在考古學方面的發(fā)現(xiàn)時代為早，而事實恰恰相反。目前見于公開發(fā)表的材料中，有關(guān)石碾的發(fā)現(xiàn)尚無一例。見于明器材料中的石碾模型陶碾，河南安陽張盛墓僅出土過一件，且時代為隋，與圓形石磨考古發(fā)現(xiàn)的實際年代相差700年左右。既然圓形石磨不是由石碾盤發(fā)展而來的，那么它和石碾盤究竟是一種什么關(guān)系呢?

筆者認為，它們之間仍然有一種承襲發(fā)展關(guān)系，但卻不是像陳先生所說的那樣，圓形石磨是由石碾盤發(fā)展而來的。恰恰相反，石碾盤是由圓形石磨發(fā)展而來的。這不僅從它們各自問世時間的先后關(guān)系上可以得到證明，而更重要的是從它們各自在設計原理上的差別可，以反映出來。圓形石磨和石碾盤其下部即底盤皆為固定的圓形平面石盤。磨的下扇有齒并凸，石碾盤齒較平或無齒，兩者底盤中心都有一立軸。在加工糧食時，石磨的上扇和石碾的石磙都是繞軸轉(zhuǎn)動。所不同的地方是，石磨是靠上、下扇磨齒的接觸來研磨，石碾是靠碾盤與石磙曲面的接觸來碾壓。石磨加工谷物經(jīng)過上扇磨眼而進入磨膛，經(jīng)過磨扇轉(zhuǎn)動的研磨從磨齒縫中研出，屬封閉式加工。石碾則是將加工的糧食直接鋪倒在石碾盤上，經(jīng)石磙多次碾壓而脫殼，屬開啟式加工。在這里我們不妨把磨的下扇和碾的碾盤都看作磨的底扇，因為二者除了在大小上的差異之外，其形制基本相同。更何況石碾誕生于圓形石磨之前還有一個社會生產(chǎn)是否急需的問題。所以說，圓形石磨并非由石碾發(fā)展而來，與之相反，石碾倒可以考慮它是由石磨發(fā)展而來的。

石磨盤，石磨棒消失之日，就是圓形石磨出現(xiàn)之時

那么圓形石磨究竟是何物發(fā)展而來的呢?考古學提供的材料表明，石磨盤和石磨棒作為谷物加工工具退出歷史舞臺，代之而起的是杵臼結(jié)合的春搗加工法。相傳黃帝、堯舜時代“斷木為杵，掘地為臼；杵臼之制，萬民以濟”，人們普遍使用杵臼加工谷物。盡管如此，圓形石磨盤還是有少量存在的。比如，1960年7月在廣東曲江鯰魚轉(zhuǎn)新石器晚期遺址中發(fā)現(xiàn)的石磨盤，就有一件是圓形的。1959年在甘肅永靖蓮花臺辛店文化遺址中發(fā)現(xiàn)的石磨盤，有2件是圓形的。另外，就是當“杵臼”代替了磨盤磨棒加工谷物的功能以后，磨盤和磨棒并未在人們的實際生活中完全消失，而是改變了過去的功能，即變過去的谷物脫粒，成為研磨赤鐵粉之類的專用工具。1971年，半坡遺址出土了一件磨棒，一端還留有紅色粉末的痕跡。50年代在廟底溝遺址出土的4件石磨盤，其中3件較小，而且表面都附有紅色痕跡，可為研磨赤鐵礦之用。雖然這些跡象與農(nóng)業(yè)并沒有什么關(guān)系，但是，石磨盤在其功能方面的改變，孕育著圓形石磨的誕生，這就是說，如果沒有石磨盤來研磨赤鐵粉，就不可能出現(xiàn)圓形石磨，因為只有在赤鐵礦變成粉末的情況下，人們才想到如何把大量的谷物加工成面粉，但是靠石磨盤和石磨棒的研磨又不能勝任這一工作。生活上的需要就迫使人們必須發(fā)明一種規(guī)模較大的面粉加工工具?？脊艑W揭示的情況表明，石磨盤和石磨棒在我國的消失之時，就是我國圓形石磨的問世之日?，F(xiàn)已公開發(fā)表的戰(zhàn)國以后的考古學材料中，不曾再現(xiàn)過石磨盤和石磨棒的影子。這個現(xiàn)象，過去曾使許多學者迷惑不解，其秘密就在于此。

責任編輯 王 凱