中國有句古話叫做3歲看老。此話的某些涵義也適用于生活方式中的飲食習(xí)慣。如果從小養(yǎng)成健康的飲食方式，將不僅決定個(gè)人的健康成長，也會(huì)影響其后來的一生，包括健康與否、長壽與否。因此，飲食習(xí)慣也要從娃娃抓起。

芬蘭的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，那些從小就被教導(dǎo)要吃健康飲食，如低脂或健康脂肪(不飽和脂肪)，包括魚類、花生、豆類和植物油的孩子，在成人后比那些飲食不受限制的人的膽固醇水平低。而低膽固醇對人的健康是有益的，可減少心血管病的發(fā)生。這意味著，從小管好孩子的飲食，養(yǎng)成健康飲食的習(xí)慣將讓人受益終身。

這項(xiàng)研究的對象是1062名兒童，從7個(gè)月起就對他們進(jìn)行生活習(xí)慣和飲食的調(diào)查，并對他們的飲食作出指導(dǎo)。大約一半的兒童和其家庭得到研究人員的指導(dǎo)，從吃動(dòng)物性飽和脂肪轉(zhuǎn)向吃更為健康的不飽和脂肪。而另一半孩子和家庭沒有獲得特別的飲食指導(dǎo)。在這些兒童長到14歲的少年時(shí)比較他們的健康情況。

芬蘭圖爾庫大學(xué)的哈里·尼尼可斯基博士是這項(xiàng)研究的主持者。幼年時(shí)的口味可以影響人的一生，這已經(jīng)得到證實(shí)。但良好的健康飲食方式從何時(shí)開始還沒有得到證實(shí)。但尼尼可斯基從這個(gè)研究結(jié)果認(rèn)為，良好的飲食習(xí)慣和生活方式越早形成越好。他們的研究還指出，擔(dān)心飽和脂肪攝入減少會(huì)影響兒童生長和大腦發(fā)育是沒有根據(jù)的。在14歲時(shí)，吃飽和脂肪和吃不飽和脂肪的兩組兒童在身高、體重上沒有任何差異。在5歲時(shí)，這些兒童的大腦發(fā)育也沒有任何差別。

指導(dǎo)飲食組孩子的家庭會(huì)得到專業(yè)人員的指導(dǎo)，從孩子1歲起就開始食用脫脂奶，保持每日攝入膽固醇低于200mg，而且讓他們的每日膳食中的總脂肪攝入量只占總熱量的30％～35％。到了孩子7歲時(shí)，對家庭指導(dǎo)的重心就轉(zhuǎn)移到孩子身上，直接指導(dǎo)孩子選擇食物。每年專業(yè)人員要花好幾天的時(shí)間監(jiān)測孩子的飲食。最后，指導(dǎo)組的孩子比對照組孩子具有總脂肪低、低飽和脂肪和高蛋白質(zhì)、高碳水化合物的飲食。

盡管受到飲食指導(dǎo)的孩子比未受指導(dǎo)的孩子成長后血液中膽固醇較低，但只在男孩中有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，在女孩子中卻不具有。男孩的膽固醇差異約為5％，而女孩的膽固醇差異則依據(jù)年齡的不同為2％～4％。男孩的指導(dǎo)組和對照組與女孩指導(dǎo)組和對照組之間的這種差異的原因尚不清楚，但可能與激素差異或鍛煉習(xí)慣有聯(lián)系。但是，無論是男性還是女性，即使膽固醇有一丁點(diǎn)減少，也對健康有非常大的影響。

比如，對大量人群的研究發(fā)現(xiàn)，膽固醇即使增高一點(diǎn)點(diǎn)，也會(huì)導(dǎo)致心臟病和心腦血管病死亡的極大增加。40～50歲的人在患心臟病和心腦血管病死亡之前一般都不知道原因，其中最重要的原因就是從小養(yǎng)成的生活和飲食習(xí)慣導(dǎo)致膽固醇增多，成為各種心、腦血管病的誘因，如冠心病、高血壓、心肌梗死、卒中等。

早期干預(yù)是維持健康生活方式的關(guān)鍵。在人出生后健康的生活方式培養(yǎng)得越早，就越有可能成功地形成一個(gè)人終身的健康生活方式。

因此，無論是東方還是西方飲食，只要從小養(yǎng)成孩子的健康飲食習(xí)慣，就不僅可以在四五十歲心腦血管病高發(fā)期之時(shí)避免疾病的發(fā)生，而且可以惠及生命的后半段，延年益壽。對此，傳統(tǒng)的中餐比西餐更有健康的優(yōu)勢。而那些總脂肪和飽和脂肪量高的洋快餐，如肯德基、麥肯雞、漢堡等是最容易誘發(fā)心腦血管病的，也是從小就要避免孩子們接觸的垃圾食品。

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