摘要：食品安全溯源問題是當前迫切需要研究和解決的課題，而信息技術的發(fā)展為食品溯源體系的完善提供了可能。特別是條碼技術作為一項先進的信息自動采集技術，可以對食品原料的生產、加工、儲藏及零售等供應鏈環(huán)節(jié)的管理對象進行標識，并借助計算機信息系統(tǒng)進行管理。論文從條碼技術自身特點入手結合流通實際對條碼技術在食品溯源過程進行應用分析。
　　關鍵字：條碼技術 食品安全 食品溯源 應用研究
　　
　　食品直接與人們的生活息息相關，因此食品安全一旦出現(xiàn)問題，消費者首當其沖會受到侵害。同時不安全食品帶來的危害具有涉及面廣、隱蔽性強、潛伏期長等特點，因此惡性食品安全事故的發(fā)生往往會影響到整個社會的穩(wěn)定，不利于經濟的持續(xù)健康發(fā)展。另一方面，由于食品安全帶來的國際貿易問題也日顯突出，特別是我國加入WTO以后，取消了關稅壁壘，發(fā)達國家憑借技術領先、設備先進等優(yōu)勢，實施以檢測標準為基礎的貿易技術性屏障，對食品質量提出了更高的要求。因此，加強食品安全工作，不僅有利于保護人民健康，也有利于促進我國農業(yè)和食品工業(yè)的發(fā)展，提高其國際競爭力。
　　目前，我國已開始應用“危害關鍵控制點分析(HACCP)”、“良好農業(yè)規(guī)范(GAP)”、“良好生產規(guī)范(GMP)”等食品安全控制技術來提高食品安全水平。但目前我國食品安全追溯技術體系仍沒有建全體系，一旦食品安全出現(xiàn)問題，無法實施跟蹤與追溯，進行有效的控制和召回，這一問題迫切需要解決。
　　信息技術的發(fā)展為食品溯源體系的完善提供了可能。條碼技術作為一項先進的信息自動采集技術，可以對食品原料的生產、加工、儲藏及零售等供應鏈環(huán)節(jié)的管理對象進行標識，并借助計算機信息系統(tǒng)進行管理。一旦食品出現(xiàn)衛(wèi)生安全問題，可以通過這些標識進行追溯，準確地縮小食品安全問題的查找范圍，查出問題出現(xiàn)的環(huán)節(jié)，追溯到食品的源頭。條碼技術已經成為一項關鍵的食品溯源技術。
　　
　　一、條碼技術體系分析
　　
　　條碼技術是為了解決計算機應用中數(shù)據(jù)采集的“瓶頸”問題而產生的，它實現(xiàn)了信息的快速、準確的獲取與傳輸，為實物流和信息流的同步提供了技術手段。20世紀70年代出現(xiàn)的商品條碼就引發(fā)了一次商業(yè)革命。而在近年迅速崛起的物流供應鏈及電子商務中，條碼技術則更是擔當著不可或缺的重要角色。
　　當前，國際上負責條碼技術的研發(fā)推廣的組織為國際物品編碼協(xié)會（GS1）。該組織負責管理和維護的以商品條碼為核心的全球統(tǒng)一標識系統(tǒng)（EAN.UCC系統(tǒng)）是以對貿易項目、物流單元、位置等進行編碼為核心的集條碼、射頻等自動數(shù)據(jù)采集、電子數(shù)據(jù)交換等為一體的服務于供應鏈的開放的標準體系。該系統(tǒng)從標識層、采集層和交換層上為建立高效的供應鏈管理模型提供了完整的解決方案。
　　對于條碼在食品中的應用而言，主要涉及EAN.UCC系統(tǒng)的如下技術內容：貿易項目（貿易單元）的編碼與條碼表示、物流單元的編碼與條碼表示、信息屬性的編碼與條碼表示、位置碼的編碼與條碼符號表示等。
　　
　　1.貿易項目條碼
　　貿易項目是指一項產品或服務，對于這些產品或服務需要獲取預先定義的信息，并且可以在供應鏈的任意節(jié)點進行標價、訂購或開據(jù)發(fā)票，以便所有貿易伙伴進行交易。
　　按照貿易項目的流通領域可以分為零售貿易項目和非零售貿易項目。零售貿易項目是指在零售端通過銷售時點系統(tǒng)（POS）掃描結算的商品。貿易項目根據(jù)其銷售特點，可以分為定量貿易項目和變量貿易項目。定量貿易項目是指有固定包裝，以統(tǒng)一預先確定的量度（類型、尺寸、重量、成分、樣式等）進行銷售的貿易項目。變量貿易項目是指那些沒有固定包裝，隨機確定購買數(shù)量的商品，例如：新鮮蔬菜、水果、糧食、魚、肉、熟食等散裝商品，在銷售過程中都是以隨機重量銷售，每一位顧客購買這些商品的重量、價格可能都不同。貿易項目編碼有四種編碼結構：EAN/UCC-13、EAN/UCC-8、UCC-12以及EAN/UCC-14。
　　
　　2.物流單元條碼
　　物流單元是在供應鏈中為了便于運輸或倉儲而建立的包