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        餐廳:追求另類還是走火入魔

        2007-05-14 14:54:37
        現(xiàn)代營銷·經(jīng)營版 2007年12期
        關(guān)鍵詞:菜系另類食客

        在餐飲圈中,各種主題餐廳時下正在風(fēng)靡。對于另類主題餐廳來說,食客們的好奇心理似乎成為商家必須“抓牢”的賣點。

        首家“發(fā)泄餐廳”在北京開業(yè),新店中、傳統(tǒng)餐廳中從沒有涉及的“發(fā)泄服務(wù)”成為吸引京城食客的噱頭,其所提供的菜品是主打傳統(tǒng)粵菜的西式吃法。同時,“武俠餐廳”、“電影餐廳”等一批另類餐廳選擇了在同一時間打入京城餐飲圈。

        與傳統(tǒng)餐廳不同的是,“發(fā)泄餐廳”在餐廳內(nèi)設(shè)計一個類似于“發(fā)泄餐廳”的場所?;璋档臒艄庀?,滿地的玻璃碴、碎瓷片熠熠閃光,一片狼藉。在這里,人們可以摔盤子、打沙袋、把釘子楔入木頭,甚至是砸爛一套價值1000元的音響,直到把心中的怒氣、郁悶、壓力全部發(fā)泄出來為止。當(dāng)然,這一切都是付費的。

        繼“發(fā)泄果”、“恨墻”、“哭吧”以及各種帶有暴力色彩的“發(fā)泄游戲”之后,新近出現(xiàn)的“發(fā)泄餐廳”成為又一頗具創(chuàng)意的情緒宣泄方式。該餐廳共設(shè)有3間“發(fā)泄房”,只要顧客愿意,餐具、家具,甚至餐廳里的一切東西,都可以盡情摔砸。進(jìn)入發(fā)泄區(qū)的最低消費是50元。盤子和碗的價格每個10元,瓷器的價格在30元到200元。砸壞的物品都會記在食客的賬單上。

        與“發(fā)泄餐廳”一樣,幾家剛剛開業(yè)的“主題餐廳”都是將經(jīng)營的重心放在了營造就餐環(huán)境和文化上。在“武俠餐廳”中,菜名被設(shè)計為了武俠小說中的名稱,而服務(wù)員都是統(tǒng)一著裝為武俠款式?!皾h服餐廳”中,顧客要進(jìn)來就餐必須更換餐廳準(zhǔn)備好的“漢服”。

        一個餐廳最根本的生命力就是菜品質(zhì)量。然而,在很多主題餐廳里,菜單設(shè)計、內(nèi)部裝修都精美異常,花哨的噱頭很多,卻唯獨沒有在菜品上傾注更多的精力。另類主題的確是主題餐廳一個最大的優(yōu)勢,可以在短時間內(nèi)打響知名度,食客往往受餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的菜品,但這種好奇來得容易去得更容易,當(dāng)新鮮感過后,單純依靠環(huán)境維系的生意便會變淡。

        在食客聚集最多的大眾點評網(wǎng),對于“黑暗餐廳”、“監(jiān)獄餐廳”的評論并不像想象中一樣如意,焦點均聚集在了“菜品”上。很多去過“黑暗餐廳”體驗食客表示,餐廳非常刺激有趣,但菜品和味道卻非常一般。一位名為“cheese”的食客對此類主題餐廳的點評十分直接:“非常普通的食物,用神秘的外衣進(jìn)行包裝。”這似乎概括了此類另類餐廳共有的一些問題。一位了解另類餐廳成長的餐飲業(yè)內(nèi)人士透露,開業(yè)已有4年之久的“監(jiān)獄餐廳”目前經(jīng)營并不景氣,即便是就餐高峰時段也少有顧客光顧。而讓其過早失去新鮮感的癥結(jié)仍然是菜品。

        ■專家說法

        中國烹飪協(xié)會副秘書長邊疆認(rèn)為,這種另類餐廳也可以稱之為“極端主題化”餐廳,它們普遍的毛病是忽視餐飲應(yīng)該有本分的東西,而過于注重打造硬件。在它們身上,“文化”和“餐飲”兩張“皮”之間的差異十分大。而以餐廳要求來說,本應(yīng)該依附于餐飲這一塊,軟環(huán)境服務(wù)應(yīng)該跟上。

        ■相關(guān)鏈接

        ●巨鯨肚黑暗餐廳

        特點:光源的物體都禁止帶入,比如手機(jī)、打火機(jī)、夜光表等等。

        消費:138元/人

        菜系:中餐西吃

        ●禪酷監(jiān)獄餐廳

        特點:到“禪酷”就餐,不能稱呼就餐,要叫“探監(jiān)”。這里的餐飲服務(wù)、餐廳設(shè)計都與監(jiān)獄有關(guān)。

        消費:50元/人

        菜系:中西合并

        ●紅色經(jīng)典餐廳

        特點:主打紅色經(jīng)典時期,服務(wù)員身穿工人制服,就餐期間穿插餐廳組織歌唱紅色歌曲。

        消費:50元/人

        菜系:家常菜

        ●漢服餐廳

        特點:餐廳以漢代風(fēng)格裝修、布置,并為顧客提供穿漢服就餐的服務(wù)。餐廳還將為顧客舉行傳統(tǒng)文化禮儀傳授和漢服展示等活動。

        費:50元/人

        菜系:火鍋

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