小　榮

可以吃的護(hù)膚品

越來越多的人愿意選擇更健康的食用油，如橄欖油。橄欖油被譽為“可以吃的護(hù)膚品”，而市面上含有“橄欖油”字樣的產(chǎn)品頗多，價錢也相差甚遠(yuǎn)，到底它們有些什么差別，應(yīng)該怎么挑選?

橄欖油分三種

據(jù)專家介紹，橄欖油是油橄欖的“果汁”，地中海周邊地區(qū)是油橄欖最合適的生長地。好的橄欖油一般是指“初榨油”，所謂的初榨，就是在低溫狀態(tài)下，用物理方法對橄欖進(jìn)行壓榨所得到的、純度很高、酸度低于0．8％的油，油內(nèi)沒有任何的勾兌成分。油橄欖含油量在75％左右，初榨之后，還能榨出一些油，但此時的油酸度升高，純度降低。

榨完油后的殘渣，含有3％～4％左右的油，上世紀(jì)80年代，有人發(fā)明了用化學(xué)方法將這些油“浸取”出來的技術(shù)，這樣獲得的油，被稱為“果渣油”，國外一般用來作工業(yè)用油，生產(chǎn)肥皂、化妝品等，但如果兌上10％左右的初榨油，也可以食用。

橄欖油多半分為三種：一是大家常說的初榨油；二是精煉油，主要是對一些過了保質(zhì)期的初榨油回爐精煉后得到的產(chǎn)品；三就是果渣油。由于國內(nèi)消費者對橄欖油的底細(xì)不太清楚，一些不法經(jīng)銷商玩起了文字游戲，以次充好，以低品質(zhì)的橄欖油賣高價錢，這是當(dāng)前中國橄欖油消費市場一個嚴(yán)重的問題。

購買時認(rèn)清四要素、

據(jù)介紹，用物理方法獲得的初榨油，英語稱為“Extra Virgin”，會印在標(biāo)簽上，國內(nèi)有些經(jīng)銷商譯為“原生油”或者“特級初榨油”，其實是同一種東西。而果渣油，標(biāo)簽上則譯成“普通橄欖油”、“純橄欖油”，或者改成“特級橄欖油”。普通消費者不清楚底細(xì)，就可能用高價購買低品質(zhì)的產(chǎn)品。

關(guān)于橄欖油的專有名詞實在太多了，消費者很難一下子都記住，但買的時候有幾點是一定要看的：一是酸性值。一般正規(guī)產(chǎn)品都會標(biāo)注酸性值，最好的橄欖油酸性值不超過1％，可食用的橄欖油酸性值不超過3．3％。二是認(rèn)準(zhǔn)“特級初榨”(或稱“特級原生”)的字樣。英文是“Extra Virgin”，有這一字樣的就是最好的橄欖油。三是看產(chǎn)地。產(chǎn)地是決定價格的重要因素之一。世界橄欖油生產(chǎn)國集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希臘為世界三大橄欖油生產(chǎn)國和出口國。一般從這3個國家進(jìn)口的橄欖油質(zhì)量較好，價格也較高。第四就是看色澤。一般橄欖油的色澤從淡黃到黃綠色不等，越清亮品質(zhì)越好，越渾濁則越差。

精煉橄欖油價格較低

不少人雖然愛用橄欖油，但卻不懂怎樣使用。行內(nèi)人士提醒，消費者可以根據(jù)自己的需要選擇不同的橄欖油。如果是涼拌菜、蘸面包、直接飲用或者菜熟后直接淋灑，應(yīng)該選擇初榨橄欖油。如果不適應(yīng)橄欖油的口味，可以調(diào)和適當(dāng)比例的醋，以改善口味和稀釋油的濃度。如果在煎、炸、炒中使用橄欖油，則可以選擇精煉橄欖油，因為它們雖然口感、品質(zhì)不如初榨油，但營養(yǎng)價值不錯，價格也便宜很多。而且，用橄欖油烹調(diào)食物，風(fēng)味獨特，不會有普通油類的油膩感。