糖尿病患者能吃紅薯嗎？

偶然在報紙上看到一篇《紅薯為何成為“冠軍菜”》的文章，其中列舉了紅薯的諸多好處，我很感興趣，但不知道作為糖尿病患者，能不能吃？怎樣吃？對血糖會有影響嗎？

浙江 張潔宏

回復

糖尿病的飲食主要指的是總體的能量控制和均衡營養(yǎng)，簡單地說，合理的飲食是適量的碳水化合物、蛋白質和脂肪，低鹽、低脂。一般來說，碳水化合物（主食）應該占到總熱量的50%～60%，約主食5～6兩。碳水化合物本身就是一種多糖。由于葡萄糖和果糖，能快速升高血糖，因此建議不吃或少吃。紅薯，又稱甘薯或者地瓜，富含淀粉，其氨基酸、維生素A、B、C及纖維素的含量都高于大米與白面。它還富含人體必需的鐵、鈣等礦物質，是營養(yǎng)全面的食品。但由于紅薯中淀粉、糖含量較高（23.1％），易出現(xiàn)餐后高血糖，最好不吃或少吃，如果吃，要與主食進行交換，每吃100克紅薯就要少吃25克糧食。

胡蘿卜真能降血糖嗎？

我在報紙上看到一篇署名“主任醫(yī)師某某”的文章，文中說“胡蘿卜含有胡蘿卜素、維生素等多種成分，人體攝入后，有明顯的降糖作用”。我很納悶，胡蘿卜本身很甜，肯定含糖不少。真的能降糖嗎？

山東省 聶仁忠

回復

古代醫(yī)書中記載：“胡蘿卜性味甘平，生者性涼，能清熱解毒，潤腸通便；熟食性平偏溫，健胃消食，止瀉，養(yǎng)肝明目”。胡蘿卜含豐富的維生素、糖、氨基酸等成分，素有“小人參”之稱。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學研究，胡蘿卜中的木質素，有提高機體抗癌能力和消滅癌細胞的作用。所含豐富的果酸（10％）有利于糖脂代謝，用石油醚提取的物質，有明顯降低血糖的作用。

美國疾病預防與控制中心的流行病專家福特及其同事，對1665名年齡在40～74歲的志愿者測量了血液中胡蘿卜素的含量，糖尿病患者的最低。福特的結論是：在日常飲食中多吃胡蘿卜、甘藍及其他富含胡蘿卜素的蔬菜，對預防糖尿病有很大的幫助。一直以來人們認為胡蘿卜很甜，糖尿病患者不適宜食用，實際上胡蘿卜本身的甜味是它固有的特性，不是因為含有太多的糖，其碳水化合物含量僅為7.7%，但是國內并沒有有關胡蘿卜能降血糖的研究，只是在民間常用單方中有所提及：治糖尿病，用胡蘿卜作水果生食之，效果尤佳。因此，胡蘿卜作為糖尿病的食療佳品是否適合我國人群的身體狀況還需要高質量調查研究，但就目前而言，糖尿病患者可以食用胡蘿卜，每吃250克胡蘿卜相當于食用25克糧食。

糖尿病患者應該如何吃土豆？

四十好幾的人了，忽然有一天查出得了糖尿病。醫(yī)生說，凡是含碳水化合物高的食物，都不能吃。如果真想吃，一定要算好了總量。土豆是我從小就吃慣了的東西，特別喜歡吃，請問專家，糖尿病患者應該如何吃土豆？

山西 楊光亮

回復

糖尿病患者可以多吃點土豆加莜面，好吃面食的晉北人就喜歡把土豆和莜麥面做成各式主食。

首先把土豆蒸熟、剝皮，搗成土豆泥后，加入少量的莜麥面，搓成小魚，把重蒸過的土豆莜麥面放在碗里，吃的時候加入酸菜、陳醋、少量辣椒等調味，味道非常不錯。也可以在蒸熟后的土豆泥中，摻入適量的莜麥面粉和少量淀粉，和勻做成面皮，包上肉餡或菜餡，上籠蒸成各種蒸餃。這樣更豐富了飯菜的營養(yǎng)。

還有一種做法，把土豆用擦子擦成絲，然后把它們和上一些莜麥面粉（少量摻點白面粉），讓面粉基本上把土豆絲包裹起來，上籠蒸熟。吃的時候還可以加點辣椒、蔥、蒜、麻油等調味。

或者直接把土豆泥和莜麥面混合后做成饅頭、團子等新型面食，也是簡單營養(yǎng)的烹飪方式。

需要說明的是，土豆和莜麥面最好都是蒸著吃，因為一來可以控制油的攝入量，二是莜麥面纖維較粗，蒸食能讓莜麥面更易被腸胃消化。

如果把這兩種食物巧妙地混合在一起，代替米飯、饅頭等老式主食，可以輕松地讓糖尿病患者享受美味和健康。

營養(yǎng)學研究表明，土豆鉀高鎂低，豐富的鉀元素有助于體內多余鈉的排出，因而能起到降血壓、防止動脈硬化的作用。而莜麥面富含鎂，正好與土豆互補，鎂是預防冠心病等心血管病的關鍵元素。

土豆是富含優(yōu)質淀粉的根莖類食物，而莜麥面則是含蛋白質最多的粗糧之一，比小米和玉米面都高。因而，土豆配莜面又滿足了人體對優(yōu)質淀粉和蛋白質的需求。此外，由于土豆和莜麥面食用后對人體血糖的影響都很小，這個絕配非常適合糖尿病患者作正餐主食。

糖尿病患者能吃木瓜嗎？

糖尿病患者能吃的水果，都是含糖量低的。聽說木瓜雖然甜，也具有降血糖的作用，不知這種說法對不對，醫(yī)學上是否已得到證實？

北京懷柔 戴文靜

回復

木瓜原名番木瓜，原產(chǎn)熱帶美洲，我國自古習慣將國外稱番邦、番地，又因其果如瓜，木本，故名番木瓜、番瓜，臺灣及兩廣則通稱木瓜。木瓜素有“百益果王”之稱，李時珍《本草綱目》中論述：木瓜性溫味酸，平肝和胃，舒筋絡，活筋骨，降血壓。意思是說木瓜是一種很好的營養(yǎng)品，可以健脾胃、助消化、通兩便、清暑解渴、解酒毒、降血壓。

糖尿病患者肯定想知道，木瓜是不是他們可以放心選擇的水果呢？研究表明，木瓜果肉中含有豐富的木瓜堿、木瓜蛋白酶、凝乳酶和β－胡蘿卜素，并富含17種以上氨基酸及多種營養(yǎng)元素，它最主要的功能是幫助消化，降低血脂。其含有的β－胡蘿卜素是一種天然的抗氧化劑，能有效對抗全身細胞老化。此外，木瓜中維生素C的含量高達蘋果的20多倍，且木瓜的乳狀液汁中，含有一種被稱為“木瓜酵素”的蛋白質分解酶，可分解并去除肌膚表面的老化角質層，因此，常吃木瓜有美容護膚、延緩衰老的功效。

但是，目前還沒有研究對木瓜的血糖升高指數(shù)做出判斷，因此未將此水果歸為“高糖”或“低糖”水果，但從其成分分析看，1斤木瓜可產(chǎn)生135卡的熱量，相當于35克糧食產(chǎn)生的熱量，因此糖尿病患者若食用木瓜，可據(jù)此進行食物交換。