巧克力能補養(yǎng)你的大腦 劉景鐸(空軍總醫(yī)院 北京 100036)

巧克力有香醇濃郁、柔滑細膩的口感，飄渺余香未盡。蜜意濃情又至，因而成為人們喜愛的禮物，并被賦予了濃厚的感情色彩。其實巧克力的魅力不僅在于它的美味，在科學(xué)進步的今天，隨著人們科學(xué)意識的提高，巧克力的健康價值也不容忽視。

據(jù)研究。巧克力有益于心臟健康，具有預(yù)防心血管疾病的功能：巧克力能使人們在享受美味的同時，免疫力獲得提高；巧克力降低血中的膽固醇水平，其中含有的硬脂酸有此殊榮；巧克力所含的油酸和橄欖油，均有抗氧化作用。如今又有一項新的研究結(jié)果：新的特別配方巧克力可以在人老化時增進腦的功能，并推遲腦功能的衰減。

科學(xué)家們在舊金山的美國協(xié)會科學(xué)進展年會上，報告了這項研究——在巧克力中發(fā)現(xiàn)的一種成分，即“黃烷醇”對人的大腦健康有益，研究采用的是一家私人公司贊助的特別配制的液體狀可可混合物，結(jié)果提示“黃烷醇”有增加腦血流的作用，這就為治療一些腦血管疾病提供了希望。

先前的臨床研究已經(jīng)顯示，保留“黃烷醇”的巧克力有益于心臟，但最新的研究是針對巧克力對人腦的影響展開的。英國一所大學(xué)里有一些年輕健康的女性接受了腦圖像的研究，目的是看一看在具有挑戰(zhàn)性的問題面前，富有“黃烷醇”的可可是否能幫助她們提高認知功能。試驗結(jié)果雖然沒有證明實驗飲料能改善她們在實驗中的表現(xiàn)，但是卻發(fā)現(xiàn)在2～3小時的時間里增加了腦的血流量。研究人員相信，在更多的研究后可能看到，腦血流的增加對有認知功能損害的一些情況，例如疲勞，甚至有微小腦卒中的老年人有益。

美國的一項超過50名健康成人的研究，也發(fā)現(xiàn)巧克力使腦血流量發(fā)生了顯著的提高，為了進一步證實以上的結(jié)論，還需要進行大規(guī)模的實驗研究，但是在老年性癡呆癥變得越來越重要的今天，有一個能在品味和享受美食中防治疾病的方法，無疑是一件理想的好事。

色氨酸有益健康 竇光宇(天津300130)

色氨酸是人體所需的一種重要的氨基酸，對預(yù)防糙皮病、抑郁癥，改善睡眠和增強自信心有著很重要的作用。

預(yù)防糙皮病糙皮病是由于組織內(nèi)缺少煙酸所致，最典型的癥狀是皮炎，常在肢體暴露部位對稱出現(xiàn)，以手背、足背、腕、前臂、手指、踝部等最多。糙皮病多發(fā)生在煙酸缺乏的地區(qū)，特別是以玉米為主要食品的人。在人體內(nèi)色氨酸能轉(zhuǎn)變?yōu)闊熕?，因此，富含色氨酸的食物也富含煙酸?/p>

增強自信心 色氨酸是腦部化學(xué)物質(zhì)5-羥色胺的重要前體，能幫助調(diào)節(jié)情緒。由節(jié)食所致的血液中色氨酸水平下降，會降低腦部5-羥色胺水平，引起抑郁、自責(zé)和激憤等情緒。加拿大研究人員發(fā)現(xiàn)，每天攝取3克色氨酸，可以增強人的自信心。研究小組將98名試驗志愿者分成兩組，一組每餐攝取1克色氨酸，每天3餐，持續(xù)12天，另一組為安慰劑對照組。在實驗期間，所有志愿者每天都完成一份問卷，以評估他們的情緒狀態(tài)和行為。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，色氨酸對行為的持續(xù)性影響比情緒要強烈。攝取色氨酸后，人們的積極行為增加。

進入睡眠快 色氨酸生成的5-羥色胺可中和腎上腺素和正腎上腺素的作用，并能改變睡眠持續(xù)時間。在睡覺前吃點食物，可以增加體內(nèi)色氨酸的含量。胰島素會加快血中的氨基酸進入細胞內(nèi)的速度，而此時的腦細胞也在為色氨酸敞開方便之門。如此一來，進入腦中的色氨酸比例就會增高，從而產(chǎn)生更多的5-羥色胺，使人更快進入睡眠狀態(tài)。

大部分蛋白質(zhì)水解后便可獲得氨基酸。但色氨酸在蛋白質(zhì)中的含量較低，通常不到2％。因此，平時應(yīng)注意選擇一些含色氨酸成分較高的食物進行調(diào)節(jié)和補充。在我們所吃的食物中，每100克食物含色氨酸量在300毫克以上的有：海蟹801毫克，豆腐皮715毫克，肉松710毫克，生西瓜子631毫克，黃豆485毫克，黑芝麻402毫克，全脂奶粉372毫克，生葵瓜子365毫克。