紅苕，又名紅薯、地薯、番薯等，其莖葉稱為“苕尖”，一般不食用。但是四川農(nóng)村確將之視為上等原料，隨著烹飪原料范圍的擴大，許多餐桌也出現(xiàn)了它的芳香。用此做菜，色澤翠綠，細嫩柔軟，用作主料，更居特色?，F(xiàn)介紹三款菜肴，供試做。

一、 涼拌苕尖

原料：苕尖300克，大蒜茸25克，熟花生末、熟芝麻各10克，精鹽4克，白糖5克，美極鮮醬油10毫升，味精3克，香油、紅油各5毫升，鮮湯40毫升，熟菜油15毫升。

制法：1、將苕尖清洗干凈，瀝干水，放入熟菜油、精鹽的沸水中汆一下，待斷生后撈起瀝干水，攤開，整齊地排入盤中央。

2、將大蒜茸、精鹽、白糖、醬油、味精、香油、紅油、鮮湯入碗調(diào)勻，澆在苕尖上，再撒上花生末和芝麻即可。

特點：色澤嫩綠，滑潤爽口，蒜香濃郁。

關(guān)鍵：苕尖剛斷生即可，現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不宜久放。

二、 泡椒苕尖

原料：苕尖300克，泡紅辣椒25克，姜片5克，蒜片10克，精鹽3克，味精2克，精制油45毫升。

制法：1、將苕尖洗干凈瀝干水，泡紅辣椒去蒂、籽，切節(jié)待用。

2、凈鍋放火上，加入油燒七成熱時，將泡椒節(jié)、姜片、蒜片炒香，再加入苕尖快速煸炒斷生，加入精鹽、味精炒勻，起鍋入盤即可。

特點：清香滑嫩，泡菜味香，下飯佳肴。

關(guān)鍵：煸炒時火要大，油溫高，速度要快，一氣呵成。

三、 苕尖肉丸湯

原料：苕尖200克，調(diào)好肉餡100克，蔥花5克，精鹽2克，胡椒粉1克，味精3克，水淀粉少許，鮮湯750毫升。

制法：1、將苕尖洗干凈瀝干水，調(diào)好的肉餡做成大小均勻的丸子待用。

2、凈鍋放火上，加入鮮湯燒開，調(diào)入精鹽、胡椒粉燒開，加入肉丸煮熟，打去浮沫，加入苕尖斷生，用水淀粉勾芡。加入味精，倒入湯碗，撒上蔥花即可。

特點：清香湯美，家常風(fēng)味。

關(guān)鍵：肉丸不要煮得太久，苕尖斷生即可，鮮湯要過濾一下。