近年來，食品安全事件發(fā)生率越來越頻繁了，不得不讓人感到憂心忡忡。

陳化糧引致中毒

英國曾經(jīng)發(fā)生過在短短幾個月內(nèi)10萬火雞幼仔相繼死亡的嚴(yán)重事故，后經(jīng)查明是由于火雞吃了含有霉變花生的飼料而引起的 。人類一旦食用被黃曲霉素嚴(yán)重污染的食物后會出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、嘔吐、食欲減退，嚴(yán)重者在2～3個星期內(nèi)會出現(xiàn)肝脾腫大、肝區(qū)疼痛、皮膚黏膜黃染、腹水、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病等癥狀，也可能出現(xiàn)心臟肝病等癥狀，如心臟擴大、肺水腫、痙攣、昏迷甚至死亡 ，死亡前會出現(xiàn)腸胃道出血。

糧食一般可分為新糧、陳糧和陳化糧三種。當(dāng)年生產(chǎn)的屬于新糧；儲存期限超過一年的是陳糧；儲存后變質(zhì)的是陳化糧?？茖W(xué)定義是：陳化糧中的黃曲霉素超標(biāo)，已不能直接作為口糧的糧食。糧食部門嚴(yán)格規(guī)定，陳化糧只能用作為制造飼料和酒精，陳化糧流入糧食市場是國家嚴(yán)禁的違法行為。

陳化糧含有由黃曲霉素產(chǎn)生的黃曲霉毒素。黃曲霉毒素主要存在于霉變的谷物、花生、果仁等食物中。進入人體后經(jīng)消化道吸收，大部分分布在肝臟和腎臟，少部分分布在血液、肌肉和脂肪組織中，會對人體造成極大的危害。

我國的陳化糧轉(zhuǎn)入糧食市場的事件層出不窮。例如：2006年9月21日，吉林省長春市的萬順華飼料有限公司通過吉林省陳化糧競價交易會購得2.8萬多噸陳化稻谷。這些稻谷絕大部分是2000年以前入庫的，還有部分是1989年入庫，存庫已達17年之久。萬順華飼料有限公司把陳化糧加工成大米，以每千克1.8元的價格進行銷售，這無疑是向居民投毒。

再如：在貴陽市的糧食市場里，大量廉價的陳化米都被貴陽的一些米粉廠買走了。米粉的加工工藝很簡單，只要把大米磨碎后再用機器壓成面條的形狀?？墒顷惢Z加工出來的米粉又黑又黃，在市場上根本賣不出去。奸商們就在陳化米里加入了一種名叫“吊白塊”的化工原料。這種化工原料有增白的效果，但人食用后會引起中毒、過敏、致癌等，此外又加入了一種砷化合物，使米粉吃起來有筋道，這種米粉在貴陽市十分暢銷，但居民們并不知道他們等于是在慢性自殺。

“紅心”鴨蛋事件

2006年下半年，中國有好幾個省市發(fā)現(xiàn)了“紅心”鴨蛋，以前的紅心鴨蛋僅產(chǎn)于蘇北的高郵，怎么一下子會變得這么多呢？

2006年11月12日，北京有關(guān)部門對“紅心”鴨蛋進行了調(diào)查，一直追蹤到產(chǎn)地時才發(fā)現(xiàn)，在石家莊平山縣的治河兩岸的一些養(yǎng)鴨場中，那里的養(yǎng)鴨戶在飼料中添加了一種“紅藥”。經(jīng)檢測后發(fā)現(xiàn)，這種“紅藥”里含有劇毒的工業(yè)染料蘇丹紅Ⅲ號，含量高達53.2%。

蘇丹紅是一種工業(yè)染料，2005年曾在世界范圍內(nèi)引起食物中毒事件。蘇丹紅共有四號，以前發(fā)現(xiàn)的是蘇丹紅Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ號，而這次“紅心鴨蛋”中用的是蘇丹紅Ⅲ號。蘇丹紅Ⅲ號有兩個品種，一種叫油溶性紅，主要用于有機玻璃、醋酸纖維、硬質(zhì)聚氯乙烯等多種塑料的著色，還可用于滌綸纖維的原漿著色；還有一種是128燭紅，經(jīng)常用于甘油三酯和脂肪的染色，外觀為紅色粉末，不溶于水，可溶于乙醇、丙醇和油脂中。

國際癌癥研究機構(gòu)把四類蘇丹紅均歸屬為三類致癌物，這種致癌物進入人體后會代謝成二類致癌物。蘇丹紅還有促進人體遺傳毒性的作用，致突變作用和致敏作用。

瘦肉精的風(fēng)波

瘦肉精又名“鹽酸克倫特羅”，在20世紀(jì)80年代初期，美國一家飼料場意外發(fā)現(xiàn)，將一定量的鹽酸克倫特羅添加在飼料中，可加速牲畜的生長，并增加瘦肉率。隨后，這一新發(fā)現(xiàn)被一些國家在養(yǎng)殖業(yè)中使用。這是因為，在飼料中添加鹽酸克倫特羅，可加速豬的生長，并將瘦肉率提高10%以上。

瘦肉精原來是一種治療藥物，醫(yī)生曾把它用于治療支氣管哮喘病，對心臟具有興奮作用。此外它還可以用于腎上腺素b2受體，從而引起交感神經(jīng)興奮，具有松弛氣管平滑肌的作用。可是，如果把它放到飼料中，那么就變成了毒害人的毒物了。人若吃了含有瘦肉精的豬肉，會出現(xiàn)頭昏、惡心、手腳顫抖、心悸、心臟驟停，甚至?xí)?dǎo)致昏迷死亡。瘦肉精特別對心律失常、高血壓、青光眼、糖尿病和甲狀腺機能亢進等患者的危害極大。因此，世界各國早已禁用瘦肉精作為飼料添加劑。

近年來，我國曾發(fā)現(xiàn)過多起瘦肉精中毒事件，其中規(guī)模較大的單在廣東就出現(xiàn)過4次。1998年，在廣州有多戶居民吃了含瘦肉精的豬肉和內(nèi)臟后，出現(xiàn)了手腳顫抖、頭痛、氣促等情況，急送急癥室治療，總算沒有出人命，這是我國內(nèi)地首次出現(xiàn)的瘦肉精中毒事件。

2003年4月，廣東佛山市順德區(qū)杏壇鎮(zhèn)發(fā)生一起瘦肉精中毒的事件，約有100多人中毒，急送醫(yī)院治療。

2003年9月，廣東省河源市發(fā)生多起群體性中毒事件，共有333人中毒，結(jié)果查出，全部中毒人員都是因吃了含有瘦肉精的豬肉。

2006年3月，廣東省東莞市發(fā)生了一起嚴(yán)重的因吃含有瘦肉精的豬肉中毒事件，6人中毒，1人死亡。

上海最近也發(fā)生過一起較為嚴(yán)重的瘦肉精中毒事件，2006年9月13日至16日，各區(qū)共有300余人由于食物中毒入醫(yī)院治療。這些患者的癥狀大致相似：頭昏、手發(fā)麻、渾身冒冷汗，甚至還有人出現(xiàn)肌肉顫抖情況。經(jīng)醫(yī)生診斷，這些患者的癥狀均為瘦肉精中毒引起的。經(jīng)監(jiān)管部門調(diào)查，導(dǎo)致此次300多人的瘦肉精中毒事件的豬肉和內(nèi)臟，是一些批發(fā)商從浙江海鹽牲畜屠宰加工廠購進的，這些有毒豬肉分別銷往上海的60多家菜場。

染毒水產(chǎn)品危害非淺

在過去一年中，我國曾在多起染毒水產(chǎn)品的抽檢中，發(fā)現(xiàn)被檢查的幾乎所有的甲魚中體內(nèi)有多種毒物，如孔雀石綠、呋喃唑酮代謝物以及呋喃西林代謝物，這些毒物將嚴(yán)重影響人體健康。

2006年11月，上海市食品藥品監(jiān)督管理局從批發(fā)市場、超市以及飯店中采集30件冰凍或鮮活的多寶魚樣品進行檢測，檢測指標(biāo)包括禁用魚藥和重金屬等，結(jié)果發(fā)現(xiàn)所有的多寶魚體內(nèi)都有問題，在上海掀起一股“多寶魚風(fēng)波”。有些多寶魚的體內(nèi)還檢出了環(huán)丙沙星、氯霉素、紅霉素以及超量土霉素等。出現(xiàn)這種情況的原因是由于漁業(yè)飼養(yǎng)者為了防治魚類疾病而違規(guī)超量使用了各種抗生素。

2006年12月，香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食品安全中心在抽查市場上13種海魚樣品時發(fā)現(xiàn)，在黃立倉、杉斑及老虎斑3個海魚樣品中含有致癌物硝基呋喃，這3種魚都來自東南亞地區(qū)。

蠕蟲疾病是我國的常見病

蠕蟲疾病在我國非常普遍，常見的有下列幾種：

血吸蟲病在1958年，我國的血吸蟲病已被撲滅，毛澤東曾作詩一首以致慶賀。誰知此后由于水質(zhì)不斷被污染，血吸蟲病又變本加厲地卷土重來。

血吸蟲病是一種人畜共患病，當(dāng)人畜的皮膚接觸到帶有血吸蟲尾蚴的水時就會被感染。血吸蟲多寄生于人畜的腸黏膜下靜脈，蟲體可逆血液移行于腸黏膜下層的靜脈末梢。絕大多數(shù)患者感染上該病時，就會咳嗽、胸痛，偶見痰中帶血絲等癥狀。而急性患者則會出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、腹瀉、肝脾腫大等嚴(yán)重癥狀，此外還會引發(fā)腎上腺、性腺等萎縮變化。

姜片蟲病感染途徑為生吃菱角、荸薺等水生植物。姜片蟲的吸附力很強，它們吸附在人體的小腸壁，造成被吸附的腸黏膜及其附近組織發(fā)生炎癥反應(yīng)，點狀出血、水腫，甚至可形成脹腫。有時，受損的黏膜會發(fā)生壞死、脫落，造成潰瘍。嚴(yán)重感染的兒童會發(fā)生不同程度的發(fā)育障礙、智力減退，甚至因衰竭而死亡。

并殖吸蟲病感染途徑是吃了生的或者半生的含有并殖吸蟲的小龍蝦及溪蟹等。豬、兔、鼠、蛙、雞、鳥類等多種動物已被證實是傳播并殖吸蟲病的動物。被感染上并殖吸蟲病的人會出現(xiàn)陣發(fā)性劇烈頭痛、癔病發(fā)作、癲痛、癱瘓、顱內(nèi)占位性病變、視神經(jīng)受損、蛛網(wǎng)膜下腔出血等癥狀。如果這種蠕蟲侵犯脊髓，則會出現(xiàn)脊髓受壓、下肢運動出現(xiàn)障礙，甚至截癱等。

肝吸血蟲病感染途徑為食用沒有煮熟的含有肝吸血蟲的魚蝦等。肝吸血蟲的主要危害性是使肝受損。感染嚴(yán)重時在門靜脈區(qū)周圍會出現(xiàn)纖維組織增生和肝細胞萎縮變性，甚至肝硬化。如果是蟲體堵塞了膽管，那就會出現(xiàn)膽管炎、膽囊炎或黃疸病。

肺吸血蟲病感染途徑為食用沒有煮熟的含有肺吸血蟲的魚蝦、小螃蟹及蛄類等。其癥狀主要是腹痛、腹瀉、呼吸困難、咳嗽、咳痰、痰里帶血、胸腔積液，此外肺吸血蟲還會侵犯腦部，從而引起癲痛、頭痛等癥狀。