《黃帝內(nèi)經(jīng)》是我國現(xiàn)存最早的中醫(yī)典籍，被譽為中醫(yī)四大經(jīng)典之首，其主要部分成書于春秋戰(zhàn)國時代，其研究價值不可估量。雖然它是中醫(yī)學的重要典籍，但是也不乏飲食養(yǎng)生之道，其中所占篇幅最大的莫過于五味調(diào)和。

五味理論

五味理論是中醫(yī)五行理論中的一個分支。

五味是指食物具有的酸、苦、甘、辛、咸五種不同的味和作用。酸味食物具有收斂、固澀的作用，多用于虛汗、久瀉、遺精等體虛所引起的體液或精液外瀉的病癥；苦味食物具有清熱、泄降、燥濕、健胃等作用，多用于熱性體質(zhì)或熱性病癥；甘味物質(zhì)具有滋養(yǎng)、補脾、緩急、潤燥等作用，多用于體質(zhì)虛弱或虛癥；辛味物質(zhì)具有發(fā)散、行氣、行血、健胃等作用，多用于表癥；咸味物質(zhì)具有軟堅、潤下、補腎、養(yǎng)血等作用，多用于瘰疬、痰核、痞塊等病癥。因此，各種味性的食物只要適時、適癥的使用，就能起到保健作用。

季節(jié)與五味

《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中的《臟氣法時論篇第二十二》中具體介紹了季節(jié)與五臟及五味的關(guān)系，原文為“肝主春，……肝苦急，急食甘以緩之。心主夏，……心苦緩，急食酸以收之。脾主長夏，……脾苦濕，急食苦以燥之。肺主秋，……肺苦氣上逆，急食苦以泄之。腎主冬，……腎苦燥，急食辛以潤之。”

今天用現(xiàn)代醫(yī)學來分析，以上內(nèi)容確有道理。流感疾病易發(fā)生于冬末春初，初夏多胃腸道疾病，秋天多咳嗽等等。疾病發(fā)生或舊病復(fù)發(fā)也常有一定的季節(jié)性，這是因為人體的生理變化與自然的節(jié)律相關(guān)聯(lián)。孫思邈言：“食能排邪而安五臟，悅神爽志，以資氣血，若能用食平痾，釋情遣疾者，可謂良工”（意為能通過調(diào)節(jié)飲食祛邪治病，補養(yǎng)氣血，調(diào)節(jié)心情，是優(yōu)秀的醫(yī)生），并主張順應(yīng)四時，注意人與自然的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，調(diào)節(jié)飲食起居而達到養(yǎng)生的目的：春應(yīng)養(yǎng)生，夏應(yīng)養(yǎng)長，秋應(yīng)養(yǎng)收，冬應(yīng)養(yǎng)藏。

春天：省酸增甘

春天萬物生長茂盛，人的肝氣像春天的樹木一樣，應(yīng)條達舒展，所以在春日到野外踏青游玩，有益于肝氣的舒放，有慢性肝病的人更應(yīng)注重此時節(jié)的保養(yǎng)。在春天飲食保健上，很早就有“省酸增甘”的說法，即少吃酸食，多增加些甘味的食物。酸味食物有收斂固澀的作用，不利于肝氣的舒展；甘味食物有滋養(yǎng)補益的作用，甘味食品多屬溫性，春天陽氣初升，食甘味能滋養(yǎng)人體的陽氣，有利于人體在春日旺盛的新陳代謝。在五行上，可以看出應(yīng)多食用些甘味的食物，如大棗、栗子、花生等，這樣可以健脾益氣，防止肝氣過盛，避免因“木乘土”造成的肝氣犯胃等疾病。

中醫(yī)認為，春天是陽氣生發(fā)的季節(jié)，所以人應(yīng)該順應(yīng)天時的變化，通過飲食調(diào)養(yǎng)陽氣以保持身體的健康，總的飲食養(yǎng)生原則是：1、主食中選擇高熱量的食物（米面雜糧、豆類、花生等）；2、保證充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（奶類、蛋類、魚肉、禽肉、豬牛羊瘦肉等）；3、保證充足的維生素（蔬菜及水果的維生素含量較高）。

春季的飲食原則又可分為

三個時期進行：

早春時期陰寒漸退，陽氣開始升發(fā)，氣溫仍然寒冷，人體內(nèi)消耗的熱量較多，所以宜于進食偏于溫熱的食物。根據(jù)祖國醫(yī)學“春夏養(yǎng)陽”的理論，此時可適當吃些蔥、姜、蒜、韭菜、芥末，不僅能祛散陰寒，助春陽升發(fā)，而其中所含的有效成分，還具有殺菌防病的功效。此時宜少吃性寒食品，以防阻遏陽氣發(fā)越。主要飲食原則為選擇熱量較高的主食，并注意補充足夠的蛋白質(zhì)。

春季中期(仲春)古人云，春應(yīng)在肝。肝稟風木，仲春時節(jié)肝氣隨萬物升發(fā)而偏于亢盛。祖國醫(yī)學認為，肝亢可傷脾（木克土），影響脾胃運化。因此，唐代藥王孫思邈曾講：“春日宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣。”此時可適當進食大棗、蜂蜜之類滋補脾胃的食物，少吃過酸或油膩等不易消化的食物。這時正值各種既富含營養(yǎng)又有療疾作用的野菜繁茂榮盛之時，如薺菜、馬齒莧、魚腥草、蕨菜、竹筍、香椿等，應(yīng)不失時機地擇食。又因此時為天氣變化較大，氣溫驟冷驟熱，變化較大，可以參照早春時期的飲食進行。在氣溫較高時可增加青菜的食用量，減少肉類的食用量。

春季晚期氣溫日漸升高，此時應(yīng)以清淡飲食為主，在適當進食優(yōu)質(zhì)蛋白類食物及蔬果之外，可飲用綠豆湯、赤豆湯、酸梅湯以及綠茶，防止體內(nèi)積熱。不宜進食羊肉、狗肉、麻辣火鍋以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大熱之品，以防邪熱化火，變發(fā)瘡癰癤腫等疾病。飲食原則為選擇清淡的食物，并注意補充足夠維生素，適當增加青菜的攝入量。