1014、韓國(guó)鈞養(yǎng)生有道，早晚餐喝粥，略點(diǎn)綴糕餅，佐以幾片云腿或腌制品。中午吃飯，喜用蔬菜或喝點(diǎn)清雞湯，油膩葷腥皆不沾。從53歲起，凡宴席和家中三餐均不飲酒，餐后必飲一杯淡綠茶。85歲仍甚康健，若非日寇威逼絕食，一切仍如常。

1015、鄧小平出席聯(lián)大會(huì)議，歸國(guó)途經(jīng)巴黎時(shí)，特意用有限的零用錢買了一些叫“魁?！保–roissant）的法國(guó)小面包?；氐奖本┖?，他派秘書把它送到向陽(yáng)廳，給周恩來(lái)品嘗。據(jù)說(shuō)，這種小面包是周恩來(lái)和鄧小平青年時(shí)代在法國(guó)勤工儉學(xué)時(shí)都喜歡吃的。

1016、唐云在1976年10月初，得悉“四人幫”垮臺(tái)，一口氣就喝了一斤黃酒，并連夜繪了《捉蟹圖》。畫面為一只大酒缸，三只酒杯，四只用繩子捆扎著的蟹，并題詩(shī)七絕：三雄捉得又擒雌，不許橫行放厥詞。揭蓋劈螯除四害，人心大快慶千卮。

1017、陸文夫1958年大躍進(jìn)時(shí)做車床工，連著幾個(gè)月夜班；午夜夜餐，常買瓶二兩五糧票的白酒藏在口袋里，躲在食堂角落里偷喝，佐餐僅是一碗光面條，有時(shí)為趕時(shí)間，不得不把酒傾倒在面條里混著吃。

1018、陸文夫在蘇州大學(xué)演講，學(xué)生提問(wèn)《美食家》的主題是什么？開始沒有回答，但逼得緊了，只得說(shuō)：“《美食家》其實(shí)沒有主題，你們一定要給它一個(gè)主題，那我告訴你們，主題就是陳云的三句話：一是要吃飽；二是要吃好；三是不要吃得太好?！?/p>

1019、胡耀邦1963年4月到湖南酃縣，農(nóng)村的炊事員說(shuō)：“我們沒有什么好招待的。”他說(shuō)：“沒關(guān)系，我們晚上到田間抓泥鰍。”當(dāng)晚在田里，他動(dòng)作熟練，叉得也準(zhǔn)，一個(gè)多小時(shí)就叉了兩斤左右泥鰍。第二天，吃著泥鰍說(shuō)：“泥鰍邊邊轉(zhuǎn)，丟了油鹽丟了飯。這是我們?yōu)g陽(yáng)話，意思是泥鰍味美下飯。你們湘潭這么說(shuō)嗎？”飯后嚴(yán)肅地對(duì)縣委說(shuō)：“昨夜我叉泥鰍時(shí)，發(fā)現(xiàn)有的地只犁到三四寸。我的魚叉都叉不進(jìn)去嘛。犁地不到五六寸深怎么行？糧食要增產(chǎn)，就要靠精耕細(xì)作。”

1020、陳立夫家每天吃飯，通常是一桌人，陳氏夫婦和秘書、家人，總是四菜一湯，兩葷兩素。每人兩副碗筷，一雙是挾公共菜用的，一雙是自己直接吃飯用的。

1021、黃侃在南京中央大學(xué)任教時(shí)，某日邀請(qǐng)好友吳梅同志赴蟹宴。兩人蟹足酒迷，不能自已，忽而吳梅激辯己理正確，黃不認(rèn)為可。蓋此時(shí)他也醉酒，就一個(gè)巴掌打過(guò)去，吳梅也回手相敬。兩人轉(zhuǎn)而跳出座位，擬角斗，為同事拉開。酒醒后，兩人和好如初。

1022、施今墨嗜蟹，每逢深秋必南下蘇州和南京行醫(yī)，兼食蟹也，但食蟹不用姜醋，也不佐酒，而蘸醬油就可大嚼之。

1023、葉楚傖嗜酒成癖，喝的是紹興黃酒，常隨身帶一把小白瓷茶壺用以裝酒，隨時(shí)隨地小飲。曾與人說(shuō)：“古人有過(guò)‘寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒’，我這是‘白天開會(huì)酒當(dāng)茶’?！?/p>

1024、范賢方（壺公），被譽(yù)為寧波學(xué)壇美食大家，尤其嗜好吃蹄和喝紹興酒。時(shí)陳布雷僅20歲，年輕好勝，為此老師馮君木以此為例作告誡：“少年時(shí)炫露才華，只自形其淺薄。且汝自視身體精神比范壺公何如？范公一餐能食一只大蹄、數(shù)斤紹酒，汝能否？”

1025、蔣介石在廣州時(shí)愛吃黃埔蛋，黃埔蛋煮而不焦，不起泡，似嫩豆腐。當(dāng)時(shí)在黃埔軍校烹制黃埔蛋的是廣東姓嚴(yán)的大娘。蔣在10年后再赴廣州，向錢大鈞問(wèn)起這位嚴(yán)大娘，錢派員四出，居然找回。蔣品嘗后連聲稱贊：“很好！很好！”

1026、陸文夫認(rèn)為蘇州菜有聲有色的只有兩種：響油鱔糊、蝦仁鍋巴，俗稱天下第一菜。他說(shuō)，響油鱔糊就是把鱔絲炒了上桌，然后用一勺滾油燒，發(fā)出“喳呀”響聲；蝦仁鍋巴是把炸脆的鍋巴上桌，然后將蝦仁、香菇、冬筍片、火腿絲制成的熱湯一倒，發(fā)出一陣熱鬧的聲音。

1027、汪曾祺某日約鄧友梅家宴，鄧去了，汪不在家，說(shuō)是到菜場(chǎng)買菜去了?？墒堑鹊娇斐燥垥r(shí)卻不見回來(lái)，便到菜市場(chǎng)去找，發(fā)現(xiàn)他正在一家小酒店喝得起勁，說(shuō)是該買的菜還是沒買到，不如先喝點(diǎn)吧，一喝倒又把請(qǐng)客的事忘了。

1028、吳涌根能在傳統(tǒng)蘇州菜基礎(chǔ)上創(chuàng)造出300多種菜肴、200多種點(diǎn)心，能使最挑剔的美食家在一個(gè)多月里不吃重復(fù)的東西，因而陸文夫著文《江南廚王》，建議讀讀吳寫的《新潮食譜》，“可以一飽口福，也可以一飽眼福”。

1029、陳布雷講究節(jié)儉，就是中秋節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日，也是青菜蘿卜。他最為享受的一個(gè)大菜就是大蔥燒鯽魚。有個(gè)廚師買了一只甲魚約2斤重，劈成四塊燒好，陳吃了，認(rèn)為太浪費(fèi)，辭退了廚師。

1030、毛澤東1957年赴莫斯科參加十月革命40周年慶?；顒?dòng)，當(dāng)面質(zhì)疑赫魯曉夫：“我只吃了土豆，共產(chǎn)主義如果是燒牛肉，那我寧愿要紅燒豬肉?！焙髞?lái)，他作詞《念奴嬌·鳥兒?jiǎn)柎稹穼ⅰ巴炼篃炝耍偌优Ｈ狻敝背鉃椤胺牌ā薄?/p>

1031、林語(yǔ)堂在《人生的盛宴》中高度稱贊荔枝為“果中尤物”，比之為“蔬中筍，水族中之蟹，飲食中之酒，天文中之月，山水中之西湖，文字中之詞曲”。

1032、齊白石繪斗方，有一顆肥碩的白菜配以兩枚鮮紅辣椒，題字為：“牡丹為花之王，荔枝為果之先，獨(dú)不識(shí)白菜為菜之王，何也？”

1033、李璜30年代初在上海四馬路美麗川菜館宴請(qǐng)徐悲鴻等，席上有一道蠔油豆腐。事隔半個(gè)世紀(jì)，與宴的梁實(shí)秋尚記憶猶新。他說(shuō)：“蠔油豆腐用頭號(hào)大盤，上面平鋪香嫩豆腐，一片片地像瓦壟然，整齊端正，黃澄澄的稀溜溜的蠔油汁灑在上面亮晶晶的。此后數(shù)十年間吃過(guò)無(wú)數(shù)次川菜，不曾再遇此一杰作?！?/p>

1034、汪曾祺愛吃麻婆豆腐，曾做過(guò)多次麻婆豆腐，都乏味，后來(lái)才知自己用的是瘦豬肉末，非牛肉末。他后來(lái)總結(jié)制作要領(lǐng)還須有：一要油多；二用郫縣豆瓣，豆瓣須剁碎；三用文火，俟湯汁漸漸收入豆腐，才起鍋；四是起鍋時(shí)要撒層四川花椒末，且非“大紅袍”不可；五盛出就吃。蓋麻婆豆腐必須是：麻、辣、燙。

1035、汪曾祺著文《豆汁兒》，開卷就有：“沒有喝過(guò)豆汁兒，不算到過(guò)北京?！彼f(shuō)：“梅蘭芳家有一個(gè)時(shí)候，每天下午到外面端一鍋豆汁兒，全家大小，一人喝一碗?！?/p>

1036、豐子愷認(rèn)為吃瓜子是最有效、可與抽鴉片相比的“消閑法”。之所以有效，是具備了三個(gè)條件：吃不厭；吃不飽；要?jiǎng)儦?。他說(shuō)：“發(fā)明吃瓜子的人，真是一個(gè)了不起的天才！”

1037、梁實(shí)秋愛吃紅燒肉，但最怕自己做紅燒肉。因性急健忘，10次燒肉9次燒焦。他說(shuō)，紅燒肉要長(zhǎng)時(shí)間煨煮，很懶又沒記性者最適合做此菜。

1038、徐志摩每年秋天必去杭州西湖滿覺隴賞桂花，時(shí)栗子正熟，必至路邊小店吃一碗桂花煮栗子。他對(duì)梁實(shí)秋說(shuō)：“這是一大享受?！庇幸荒暧秩チ?，不料桂花被雨摧殘凈盡，只得感觸地寫了一首詩(shī)《這年頭活著不易》。

1039、譚篆青以“譚家菜”著名于北方?？箲?zhàn)前在北平住西單牌樓，院子不大，書房一間用作雅座。但每天只做兩桌菜，還須十天前預(yù)訂，并規(guī)定每桌都要為主人留出次座。菜肴以魚翅最為出色，大盤子，盛得滿，味濃而不見配料，且煨得酥爛無(wú)比。當(dāng)時(shí)的價(jià)錢是100銀元一桌。

1040、汪曾祺在北京時(shí)常做煮干絲，將豆腐片或百葉切絲，煮時(shí)下干貝，上桌時(shí)要放細(xì)切的嫩姜絲。他說(shuō)過(guò)去是拌干絲，味道清爽，刀工好的師傅一塊豆腐干能片16片，再立刀切為細(xì)絲，這種豆腐干是特制的，切絲不斷，又綿軟，易吸湯汁。

1041、王世襄善制作香糟菜，但認(rèn)為得意的一次乃是在1973年湖北咸寧干校為友朋餞別舉辦的“鱖魚宴”。當(dāng)時(shí)買了14條雄的兩斤重鱖魚，主菜取其魚白，從湖里割來(lái)茭白，剝出嫩心成為每根兩寸長(zhǎng)的蒲菜，加上從北京帶來(lái)的香糟酒，制作了“糟溜鱖魚白加蒲菜”，另配以中西合璧的6個(gè)菜：糖醋鱖魚、炒咖喱魚片、干燒鱖魚、清蒸鱖魚、清湯魚丸和用西式炸豬排法制作的炸鱖魚排。他后來(lái)要再制作就難了，因?yàn)樵诒本┎灰渍业竭@些菜料。

1042、譚延路過(guò)江西贛州，當(dāng)?shù)厥考澘畲詮埲f(wàn)興制作的紅燜排翅。張選用年份合適的大排翅，配以雞汁、紫鮑、蔣腿，置于砂鍋。當(dāng)鍋蓋打開，瓊瑤香泛，翅潤(rùn)汁肥。譚雖飽嘗各地魚翅，仍贊不絕口，認(rèn)為廣州四大酒家謨觴、文園、南園和大三元都擅制鮑翅，都不及張萬(wàn)興做的香醋入味，譚之專廚曹藎臣如非悉心指點(diǎn)，也難及張。為之譚特寫了“推潭仆遠(yuǎn)”四個(gè)大字贈(zèng)張。