竹筍，又名毛筍、竹芽、竹萌，為禾本科植物毛竹的苗，長江流域及南方各省普遍栽培。冬季生長采挖的名冬筍，春季生長采挖的名春筍，嫩小的加工為玉蘭片。冬筍比春筍更美味誘人，有“筍中皇后”之稱，唐代大文學家杜甫曾有詩贊云：“遠傳冬筍味，更覺彩衣濃”。竹筍食法頗多：燒、炒、煮、燉、煨均可，也可與肉、禽、蛋等混合烹調(diào)，各具特色，如湖南的火方冬筍、上海的冬筍塌菜、揚州的蝦子冬筍、湖北的炒香冬筍、四川的干煸冬筍、廣東的蒸釀冬筍等，均是鮮翠嫩香、風格各異的特色菜肴。

中醫(yī)認為，竹筍性味甘、寒，入肺、胃經(jīng)，有清熱化痰、解毒透疹、和中潤腸之功，適用于熱毒痰火內(nèi)盛、胃熱嘈雜、口干便秘、咳嗽痰多、食積不化、疹發(fā)不暢、脘腹脹滿等。

《名醫(yī)別錄》言其“主消渴，利水道，益氣可久食”?！侗静菥V目拾遺》言其“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”?！侗静萸笤费云洹案识⒑?，清熱除痰，同肉多煮，益陰血。痘疹血熱毒盛，不起發(fā)者，筍尖煮湯及入藥，俱佳”。《隨息居飲食譜》言其“甘涼，舒郁，降濁升清，開膈消痰”。

營養(yǎng)分析表明，竹筍不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，每100克竹筍含蛋白質(zhì)4.1克，糖類5.7克，脂肪0.1克，鈣22毫克，磷57毫克，鐵0.1毫克。此外，還含有多種維生素和氨基酸。特別是冬筍含有一種“亞斯頗拉金”的白色含氮物，使它與各種肉類烹調(diào)后顯出特別鮮的味道。竹筍含有豐富的纖維素，能促進胃腸蠕動，既助消化，又可消除便秘，預防結(jié)、直腸癌的發(fā)生。竹筍是一種高蛋白、低脂肪、低淀粉食物，因而對于肥胖病、高脂血癥、高血壓、冠心病、糖尿病和動脈硬化等有一定的預防作用。竹筍含有的多糖類物質(zhì)，還有一定的抗癌作用。現(xiàn)介紹幾則竹筍食療方，供選用。

1、竹筍炒瘦肉：竹筍、豬瘦肉、調(diào)味品各適量。將竹筍、瘦肉洗凈，切絲。鍋中放菜油燒熱后，下蔥姜爆香，而后下肉絲翻炒片刻，再下竹筍及調(diào)味品等，炒至熟后服食，每日1劑?？珊臀感袣?，適用于脾胃氣滯、食欲不振、大便秘結(jié)等。

2、竹筍炒豆芽：竹筍、綠豆芽、調(diào)味品各適量。將竹筍洗凈，切絲，加食鹽少許腌漬片刻；豆芽菜擇洗干凈，與竹筍同置熱油鍋中爆炒片刻，而后加調(diào)味品，勾芡即成，每日1劑?？汕鍩崂麧?，適用于脾胃濕熱、大便溏薄、小便短黃、肢體重困等。

3、竹筍粥：竹筍、大米、調(diào)味品各適量。將竹筍洗凈，切碎；大米淘洗干凈，加清水適量煮為稀粥，待沸時調(diào)入竹筍及調(diào)味品等，煮至粥熟服食，每日1劑。可清熱化痰，適用于痰熱內(nèi)蘊、咳嗽痰多、口干喜飲、大便秘結(jié)、小便短黃等。

4、竹筍炒茄子：竹筍、茄子、調(diào)味品各適量。將竹筍、茄子洗凈，切絲，放入熱油鍋內(nèi)翻炒至快熟時，調(diào)入蔥、姜、淀粉等，翻炒片刻，淋上麻油即可，每日1劑?？蓾櫮c通便，適用于腸燥便秘及老年人習慣性便秘。

5、枸杞竹筍雞?。鸿坭?10克，竹筍 50克，雞脯肉 250克，調(diào)料適量。將雞肉、青筍切丁，雞丁上漿。鍋中放菜油燒熟后，下枸杞、雞丁翻炒劃散，調(diào)味，下竹筍拌勻，而后炒至熟后，下蔥花、味精、食鹽炒勻，裝盤即成?？山∑⒗麧?，適用于肝炎脘腹脹滿、肢體重困、納呆惡心、大便不爽等。

6、二筍炒豆芽：蘆筍、竹筍、綠豆芽、調(diào)味品各適量。將二筍洗凈，切絲，加食鹽少許腌漬片刻，豆芽菜擇洗干凈，與二筍同置熱油鍋中爆炒片刻，而后加調(diào)味品，勾芡即成，每日1劑。可清熱利濕，適用于脾胃濕熱、大便溏薄、小便短黃、肢體重困等。