移居海外之前，怎么也想象不到在溫哥華吃早餐是這樣的：一邊看著小松鼠在窗外跳來跳去，一邊咬著夾了芝士、煙熏肉、生菜的三明治， 然后呼嚕呼嚕扒兩口泡飯。這泡飯是怎么也吃不雅致的，呼嚕嚕的聲音是在所難免的。再說， 泡飯搭配小松鼠跳來跳去的天然景色和西式的三明治，說出來真是有點亂套。

坦白說，剛來加拿大的時候， 我很想把早餐弄得比較純粹。把早餐全盤西化， 對于不會做西餐的人也是很容易的，三明治、牛奶，再煎一個荷包蛋，都是現(xiàn)成的，簡單快捷，各色搭配好擺在一個大大的白盤子里，絕對秀色可餐?？墒牵业睦瞎珔s偏偏愛好泡飯，一年到頭吃不厭。當然如果后門口有滄浪亭的熏魚面或者大排面、燜肉面，又或者肉湯團，就不用勞駕我煮泡飯了。后來我就試著早上煮那些面，甚至還自己包過肉湯團，但那些面要燒出家鄉(xiāng)的味道， 必須是要有上好的高湯備著，單靠白開水里面加雞精、蠔油之類的佐料，總歸不是原味，吃不了幾次也就膩了。他說，早上還是泡飯最爽口。好在溫哥華超市里也能買到鎮(zhèn)江醬菜，還有港臺地區(qū)的各色小菜，算得豐富了。起初，我總是一邊喝著牛奶，啃著全谷面包，一邊笑他是個“巴子”（老土）。難怪當初談戀愛去他家， 他老爸就跟我說，你別看他西裝筆挺，其實是拉黃包車的。意思是他胃口大，而且愛吃老土的東西。其實那時他已經(jīng)出國十多年了。聽他老爸說那話的時候， 真是沒怎么在意， 只是迷戀他身上散發(fā)出來的POLO的幽香。真正做了夫妻，才知道人的口味比脾氣還難改。

平時說到“海派”，想到的多是那些洋派的舉止，殊不知泡飯卻是海派的一大情結(jié)。記憶中的外公， 晚年在無錫老家， 卻依然保持著當年在上海灘法租界旅館里做中西餐飲總管的海派風度，狐皮長袍， 锃亮的手杖，頭發(fā)一絲不茍地梳在腦后，長度總是超過一般男人的。說心里話我小時候很不喜歡他這種“南霸天”發(fā)型。不過洋派的外公，早飯除了各式蘇錫糕團點心， 也是最后要吃一碗泡飯的?，F(xiàn)在想來泡飯在紅木方桌和象牙筷子之間也是一種奢華，但那奢華里有一種樸實。

從外公對泡飯的執(zhí)著， 再看如今身邊的他，很嘆服泡飯的持久力。要說泡飯是最寡淡無味的一種飯食，怎么就如此長久不衰呢？其實人的本性里是癡迷原始的東西的，這不是又同喜新厭舊相矛盾了嗎？ 事實上人性原本就有這樣的雙重性。有味的食物， 總是會吃到膩的，就要轉(zhuǎn)換另一種味道；而味道吃多了就反胃了，味蕾也麻木了，這時候就想要回歸到清淡寡味。這也像人生榮華享盡乃歸于平淡。泡飯無味也就無膩， 在口味變來變?nèi)サ囊簧校@無油無膩的清淡也是口味的極致， 最是以不變應(yīng)萬變了。

每天早上看他吃泡飯，我這個原本想全盤西化早餐的小小理想終究是破滅了。不過他非堅持要我先喝杯牛奶不可，于是在牛奶之后，我也要吃碗泡飯才覺得舒服。他笑說， 看來你也是吃泡飯的命。連溫哥華出生的女兒米榭兒看爸爸媽媽吃泡飯吃得那么香，也嚷嚷著要吃泡飯和醬瓜， 到底有點遺傳基因。

女兒的嚷嚷就讓我想起上海的表姐，表姐是最反對早餐給小孩吃泡飯的。每次到她娘家， 看到她母親盛了泡飯給她的女兒就很不開心地嘟囔，這東西最沒營養(yǎng)， 不要給小孩子吃。老娘自然也有話回應(yīng)，“你還不是吃泡飯長大的？”表姐嘴上不說了，可是私下里還是有話的：“像阿拉格種身體哪能好跟人家從小吃牛奶的比嘛？人家外國人怎么會給小孩吃泡飯呢！”

那時， 我是很贊同表姐的，心想將來我有了小孩是要堅決杜絕餐桌上出現(xiàn)泡飯的?，F(xiàn)在聽到米榭兒吵著也要泡飯和醬瓜，不由好笑自己什么西化的思想、什么時髦生活方式的追求，終究敵不過泡飯的持久力，盡管自己住在了牛奶差不多可以當水喝的地方。

說起泡飯就要追溯到童年。那時的早餐除了豆?jié){、油條、大餅， 或者小籠饅頭、陽春面、糕團等面點，泡飯是上海以及江南一帶普通人家最基本的早餐，甚至許多人家晚飯也是吃泡飯的，只是那晚飯的泡飯厚可插筷，不像北方人家的稀粥薄得照得見人影兒。不過北方人是就著饅頭、燒餅等主食的， 稀粥只是潤潤喉嚨幫著下咽罷了。上海人的泡飯是當飯吃的， 早晚在小菜上有所區(qū)別。

通常， 早上的泡飯多搭配醬菜，但江南的醬菜就花樣多了， 比如甜蜜蜜的小醬瓜，毛耳朵蘿卜干、螺絲菜、寶塔菜，還有各種口味的腐乳，我最喜歡吃的是甜甜的玫瑰腐乳。那時奶奶常叫我端只青花米粒的小碗到街口的醬菜店買一兩塊回來，一頓吃完就好，放久了那腐乳上面的一層皮干掉就不好吃了。不過種種醬菜當中， 最好吃的還是自己家里做的， 比如咸菜或雪里蕻炒毛豆子， 雪里蕻的鮮味與毛豆子的干香在油鍋里翻過以后，配著泡飯分外令人有食欲。還有豆瓣醬， 北方人是曬好的豆瓣醬直接戳一塊就吃了， 或者夾在饅頭里， 那豆瓣醬簡直是鹽的另一種形式的結(jié)晶， 除了咸還是咸。上海人則是配了豆腐干丁、肉丁、筍丁和花生米一起在油鍋里爆炒的，涼了以后依然美味， 所以可以配泡飯當吃粥小菜。而所有買來的和自家做的醬菜一定都是要有甜味的，糖是令醬菜美味的一大要素， 也是區(qū)別于北方醬菜的分水嶺。可口的醬菜是搭配泡飯的要素， 就如同米飯一定要有炒菜搭配一樣。

雖說現(xiàn)代年輕的媽媽如我表姐堅決認為泡飯沒有營養(yǎng)價值， 而且刮肚皮里的油水， 自然是不可以給病人吃的?？墒俏矣浀眯r候生病的時候， 奶奶總是把泡飯煮得比平時爛幾分， 配上肉松、皮蛋給我吃。長大以后，生病沒有胃口的時候，居然首先想到的是吃泡飯，和搭配泡飯的家鄉(xiāng)小菜。

除了醬菜之外， 油條也是可以當吃粥菜的。記得我總是拿了一根筷子到弄堂口的大餅油條店去排隊，然后串上幾根剛剛出油鍋的金黃色的油條， 一溜小跑地趕回家。因為那油條是用來過泡飯吃的，所以總是吃不暢快的。每次看到奶奶把那金燦燦的油條剪成一段段放在倒了醬油的碗里，我就大不悅， 要求奶奶給我完整的油條。誰知奶奶就二話不說把原本擰在一起的兩批油條分開， 只給我一批， 還說你自己就吃一根了啊。那意思就是我不應(yīng)該再吃碗里面那些一段段的了。奶奶不知道她的孫女最不喜歡她的動作就是把完整的一根油條分成兩批， 還把那一半的當成一根。我總是很快就把那半根油條吃完， 奶奶就嘟嘟噥噥地再夾兩段沾了醬油的放在我泡飯上面，但我不喜歡醬油滴到泡飯里染得紅兮兮的。泡飯最大的特點就是清爽，當然菜泡飯就另當別論了。

晚上如果吃泡飯， 那就不是醬菜了，多半是中午剩下的炒菜。記得小時候晚飯大多時候是吃米飯和新鮮的炒菜；泡飯則是在夏天的時候， 奶奶怕熱，早早地把中午的剩飯煮成泡飯涼在那里，晚上就剩菜過冷泡飯。

當我對奶奶把油條分成兩批耿耿于懷的時候， 就聽人家說油條并不是什么好東西，吃面包才好。那時候能夠看到的很有限的外國電影里人家外國人都是吃面包、喝牛奶的。那個時候，面包差不多是和外國劃等號的， 于是就暗暗發(fā)誓將來長大了自己賺了錢就天天吃面包過外國人的日子。沒想到真的自己賺錢的時候， 我卻并不怎么喜歡面包，面包多是應(yīng)急時候吃的， 一袋面包總是不能在新鮮的日期里吃完， 非要捱到發(fā)現(xiàn)有一點綠的或白的毛才扔掉了事。倒是泡飯吃不厭的， 如果一連幾天外面有飯局， 吃到肚子里雜七雜八一點美感都沒有了，就只想回家弄點泡飯和小醬瓜爽爽口， 清理清理腸胃。準備出國的那段日子曾經(jīng)想要改變一下飲食習慣，至少從早上不吃泡飯開始，以便適應(yīng)將來國外的生活。

真是沒想到住在溫哥華這些年，泡飯依然是早餐的主食。

其實泡飯也不僅僅是上海及其周邊江南一帶人的食物， 洋人也有他們的泡飯， 是做成方便面那樣的快餐， 用開水沖泡后米粒就脹開了，還有胡蘿卜和肉粒混在一起呈糊狀，類似我們的咸泡飯。還有韓國人的醬湯泡飯，據(jù)說是朝鮮古代的皇帝都喜歡的；日本人則有茶泡飯，讓人想起中國人說的“粗茶淡飯”。廣東人也有泡飯，如魚翅泡飯、龍蝦泡飯等等，這些花樣泡飯其實也就是在飯店里品嘗而已， 一般家里是不大會煮這類昂貴的泡飯的， 相比還是上海的菜泡飯比較本色質(zhì)樸。原本是為了解決剩菜的節(jié)儉的做法， 把吃剩的菜湯菜腳煮到剩飯里，再適當加些調(diào)味。如果考究點專門做菜泡飯，就把青菜和炒好的肉絲倒在煮好的泡飯里， 青菜最好是事先油里煸過的，就沒有生的菜腥氣了。偶爾吃一回也是很鮮美可口的， 但是我以為泡飯還是以清爽無味的為正宗，是可以每天吃不厭的。那些花樣的連吃兩頓就膩了。

若從醫(yī)學角度來看， 傳統(tǒng)泡飯的確不是健康食物， 因為飯和水混在一起， 米粒在口腔里尚未嚼爛就滑到胃里去了。這樣就容易影響腸胃的消化吸收功能， 未被嚼碎而吞下的整粒米飯就會加重腸胃的負擔，因此傳統(tǒng)的泡飯對小孩和老人是不適宜的。但是事實上現(xiàn)在的泡飯已經(jīng)大大不同了。首先是米不同， 原先泡飯的米多是秈米，秈米比較出飯， 但是糯性不足，煮出來的泡飯米和水各是各的， 互不黏連； 其二， 煮飯的家什和過程不同， 原先是米在鋼筋鍋里慢火燜出來的， 有一層黃黃的鍋巴；其三， 以前為了省時、省火， 泡飯一滾就端下來了。當然有人就是不喜歡爛泡飯， 影響爽的口感?，F(xiàn)在多是大米， 而且用電飯煲煮的，用這樣的米飯煮出來的泡飯比較有黏性， 煮得時間長一點就很像厚的粥了。因此有關(guān)泡飯不健康的擔心是不大有必要了。

在什么都在變化的年代， 泡飯自然也不是一成不變的?，F(xiàn)在的泡飯和以前帶鍋巴的泡飯相比口感是很不同了，但是泡飯清淡爽口的本質(zhì)還是沒有變，這也是泡飯依然令習慣它的人不離不棄的原因之一。泡飯持久力的另一個原因則是屬于人的情感記憶了，味覺的記憶總是比腦子的記憶更為固執(zhí)。一個人可以改變居住地、改變衣著、改變話語和口音，甚至改變膚色， 但是口味卻是根深蒂固的， 是最看得出一個人原本的出處的。

現(xiàn)在溫哥華的華裔越來越多， 洋人超市整排整排的貨架增設(shè)了中國食品，各種醬油、醋、佐料一應(yīng)俱全， 甚至在溫哥華可以買到上海糟鹵，而且有香糟、辣糟等不同味道，可見洋人對中國口味的重視。作為移民，無論從哪個國家來的， 都要盡可能學會講標準的英文， 盡可能減少口音， 這是在求學、求職當中很自然被要求的；但是沒有人會要求別人改變自己的口味，除非出于健康方面的原因。而對口味的尊重便是等同于對擁有這個口味的人的文化背景的尊重。

溫哥華是個典型的多元文化城市，全世界各國的餐飲在這里都有市場。有些PARTY是參加者各自帶了自己的家鄉(xiāng)風味的美食前往， 各種莫明其妙的東西進到肚子里，就像腦子里塞了一堆生詞疙里疙瘩的。每每PARTY回來， 我就只想吃一口清爽的泡飯。

昨晚是我們?nèi)覅⒓拥慕衲赀M入圣誕的第一個PARTY，龍蝦、螃蟹吃了一肚子。今天一早， 他醒來就跟我說， 快煮一鍋泡飯吧！結(jié)果，我吃了一天的泡飯，才恢復(fù)了正常的味覺。