很多人喜歡吃豬肉，但又擔(dān)心豬肉脂肪高，對健康不利。現(xiàn)在介紹一下降低脂肪又保持豬肉形色味不變的烹飪方法。

◆原料：肥瘦均勻的豬肉，洗凈切成塊狀。

◆輔料：花椒子粒、八角2-3個(gè)、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、紅糖各適量。

◆做法：

鍋內(nèi)置水，用旺火燒，八角花椒的一半裝入干凈的紗布袋放入鍋中。蔥姜蒜的一部分切片入鍋。放肉于水中，開鍋去沫，肉變色約三成熟撈出。

熱鍋中加少量植物油，將糖均勻撒入炒出色，后加少量水，隨即把肉的皮部浸入糖水中約一分鐘撈出控水。

鍋中加3-4湯勺植物油，油熱煎肉塊，不斷翻炒，不能把肉炒糊。這道工序可以把肉中的大部分油脂炒出來而且肉塊不易變形（火大易變形）。

蒸法：大碗內(nèi)放植物油煎豆腐，上面放切好的肉片（皮向上），加醬油、鹽、料酒、八角和切成片的蔥姜蒜，上屜蒸20-30分鐘。

燉法：鍋內(nèi)加原湯，放肉和調(diào)料旺火熬10分鐘，去沫改文火燉至肉熟盛出。如果留一部分在鍋內(nèi)加一些白菜和油煎豆腐，這又是一道菜。

由于肉中大量動(dòng)物脂肪在烹制過程中脫出，上述兩種烹調(diào)方法做出來的肉都具有醇香不膩的特點(diǎn)。

注意：此種吃法也不要經(jīng)常吃，經(jīng)常吃的話飽和脂肪酸過多，容易因此引起血脂高。