目前在兒童中，有為數(shù)相當(dāng)多的人不喜歡吃蔬菜，尤其是對健康有益的胡蘿卜、南瓜、蘿卜、土豆等，更是不愿意吃。為了保證這部分孩子的健康成長，可做蔬菜點(diǎn)心，以增強(qiáng)孩子的食欲。

［土豆丸子］

◆原料：25克、砂糖40克、柚皮、鹽各少量

◆制法：土豆去皮，切小塊蒸熟，加入砂糖、鹽調(diào)和均勻；柚皮洗凈切細(xì)，放入調(diào)和的土豆泥中拌勻。做成一般丸子大小的供食。甘蔗、山芋也可照此法做成泥丸。

［蔬菜糕］

◆原料：豆角150克、胡蘿卜150克、蘿卜150克、砂糖100克、面粉150克、雞蛋5枚、檸檬1枚、黃油3匙、發(fā)酵粉適量

◆制法：豆角、胡蘿卜、蘿卜洗凈切塊，放少量水，煮爛加入黃油，砂糖煮沸后，出鍋碾成泥狀放涼，放冰箱內(nèi)，檸檬切碎，雞蛋清打散，蛋黃放入冰鎮(zhèn)過的菜泥里拌勻，放入籠屜內(nèi)或烤箱烤成糕。

［南瓜羹］

◆原料：南瓜200克菠菜4棵、食用明膠50克、砂糖25克、檸檬汁半杯。

◆制法：把南瓜洗凈，切均勻小塊，入籠蒸熟，剝?nèi)テ?，研成泥狀待用，菠菜洗凈蒸熟，與剝掉的南瓜皮一起碾碎，食用明膠化成液狀，加水煮，加砂糖、檸檬汁及少量鹽。取一半食用明膠檸檬汁拌和南瓜泥，凝固成型，用剩余的汁與菠菜泥拌和，與南瓜冷固塊銜接成一體，冷固后即成為數(shù)雙色南瓜羹。

［胡蘿卜土豆點(diǎn)心］

◆原料：胡蘿卜50克、土豆75克、香菜50克、檸檬2個(gè)、雞蛋5個(gè)、牛奶一勺、面粉150克、綿白糖150克、砂糖少量。

◆制法：蔬菜蒸爛，切碎、調(diào)勻，雞蛋打散拌勻起泡檸檬切碎，然后把所有用料放同一容器中，攪拌均勻，做成優(yōu)美形狀，放置在烤箱中烤熟。

［果子凍］

◆原料：西瓜皮25克、青梅4個(gè)、明膠、砂糖各少量

◆制法：將西瓜皮削掉外層硬皮，切成薄片，與青梅果一起放鍋內(nèi)煮軟，撈出后將梅核去掉，加入食用明膠兌一勺水溶化，將砂糖調(diào)成稠糊狀，置入模子內(nèi)，待冷卻成型后，取出放冰箱內(nèi)冷固，食時(shí)切成各自喜好的形狀。