1、將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡片刻再炒，可使肉質(zhì)變嫩。

2、將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。

3、將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

4、在肉片中用適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。

5、炒牛肉絲時(shí)，先在切好的肉絲中加入調(diào)料，再用食用油攪勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。