專家：中國醫(yī)科大學盛京醫(yī)院營養(yǎng)科教授王福先

整理：王琴 于荷

民間流傳的順口溜中有一句是：“現在這年頭，吃的是毒藥，穿的是塑料。”從中可以看出，老百姓對每天吃進腹中的食品信任度有多低。據某權威部門透露：國內消費者對任何一類食品安全的信任度均低于50%。在這樣一個食品極度不安全的年代，在我們力所能及的范圍之內，做些什么，能使這個安全系數高一點？

飲水的安全

自來水是我們飲用水的主流。當今自來水是相對的低標準安全，大多數的自來水尚需燒開才能飲用。水的燒開也有學問，水快到達沸點時一定要把壺蓋打開三分鐘，使自來水中揮發(fā)性有害物質如氯揮發(fā)掉。水不能煮沸時間過長，否則會老化失去活性。

健康水是比安全水更高一層次的科學飲水概念。優(yōu)質礦泉水包括優(yōu)質山泉水、冰泉水、海洋深層水均屬于健康水。安全水讓人“活”，健康水則是讓人“活得更好”。

飲水杯的選擇：塑料杯裝開水，塑料中有毒的化學物質更易混入水中，所以塑料杯的選擇一定要選符合國家塑料制品標準GB/T16288-200X《塑料制品的標識和標志》。另外，塑料杯中易滋生微生物，所以我們一般不提倡用塑料杯。陶瓷杯最好要選用本色杯，不要選用涂有五顏六色釉的杯子，這種杯子盛入開水或酸、堿度偏高的飲料，釉中的鋁元素容易析出，危害健康。玻璃杯最為安全，而且容易清洗。紫砂壺可使水活性增強，有條件家庭可應用。

不能飲用隔夜水，水存放時間長易老化，還容易受到微生物污染。隔夜茶水更不能喝，時間長，茶中的茶多酚等天然有機成分容易氧化形成過氧化物，這會使體內有害自由基增多。茶杯要經常清洗茶垢。

吃菜的安全

大棚的蔬菜不上農藥生蟲子，多數用化肥，所以吃菜時注意清洗干凈。

◆清水浸泡洗滌法：主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。

一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見有污漬的部分，然后用清水蓋過水果蔬菜部分5厘米左右，流動水浸泡應不少于30分鐘。必要時可加入水果蔬菜洗劑之類的清洗劑，增加農藥的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除絕大部分殘留的農藥成分。

◆堿水浸泡清洗法：大多數有機磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解。

一般在500毫升清水中加入食用堿5～10克配制成堿水，將初步沖洗后的水果蔬菜置入堿水中，根據菜量多少配足堿水，浸泡5～15分鐘后用清水沖洗水果蔬菜，重復洗滌3次左右效果更好。日常居家使用淘米水浸泡也是一個好辦法。

野菜需要浸泡時間長，如山藥菜、山蒜等野菜有微毒。在煮食前，必須要在清水里浸泡2小時以上進行解毒處理。

◆加熱烹飪法：常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解，一般將清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1～2遍后，即可置于鍋中烹飪成菜肴。

◆清洗去皮法：對于帶皮的水果蔬菜，殘留的農藥的外表可以用銳器削去皮層，食用肉質部分，這樣既可口又安全。

◆儲存保管法：某些農藥在存放過程中會隨著時間推移緩慢地分解為對人體無害的物質。所以有條件時，應將某些適合于儲存保管的果品購回存放一段時間(10～15天)。食用前再清洗并去皮，效果會更好。

有些蔬菜，如韭菜是在根部上農藥，清洗時要把韭菜根部切掉約一厘米，然后再照通常洗菜方法洗干凈。而甘藍（包白菜）是從中心部上農藥。千萬不要認為包白菜里面干凈就光洗外面，每年都有因包白菜洗不凈出現中毒的事件發(fā)生。要把包白菜打開，逐葉清洗干凈。

如何識別問題水果：

［激素草莓］

中間有空心、形狀不規(guī)則又碩大的草莓，一般是激素過量所致。草莓用了催熟劑或其他激素類藥后生長期變短，顏色也新鮮了，但果味卻變淡了。

［打蠟蘋果］

別的水果早已干癟或臭爛。而打蠟的蘋果竟仍亮麗如初，這樣的水果你敢吃嗎？

［硫磺香蕉］

為了讓香蕉表皮變得嫩黃好看，有的不法商販用二氧化硫來催熟，但果肉吃上去仍是硬硬的，一點也不甜。二氧化硫對人體是有害的。

［有毒西瓜］

超標準地使用催熟劑、膨大劑及劇毒農藥，從而使西瓜帶毒。這種西瓜皮上的條紋黃綠不均勻，切開后瓜瓤特別鮮艷，可瓜子卻是白色的，吃起來沒有甜味。

［變色葡萄］

一些惟利是圖的商販和果農使用催熟劑——乙烯利。使用者把乙烯利用水按比例稀釋后，將沒有成熟的青葡萄放入稀釋液中浸濕，過一兩天青葡萄就變成“熟透”了的紫葡萄。

［毒桂圓］

超標使用二氧化硫，以對桂圓催熟，造成食物中毒。

給水果“消毒”的辦法：

 食用前浸泡清洗。

在食用水果之前要盡可能將水果清洗，通過表面清洗能有效減少農藥殘留。可以選擇水果專用洗滌劑或添加少量的食用堿浸泡，然后用清水沖洗數次。

 用前要削皮。

藥殘留主要集中在水果的表皮，由于很多農藥不溶于水，簡單浸泡還不能解決殘留，食用之前盡可能要削皮以去除水果表皮中的農藥殘留。

 選購經過國家專門機構認證或有產地證明的水果，無公害水果、綠色水果、有機水果。

這些經過國家機構認證的水果，在生產管理時嚴格按照相關要求，對農藥使用進行了嚴格控制，含農藥較少。

 選購新鮮、時令相符的水果。

經過長期貯藏或表面光亮的水果要經過保鮮處理，加入的保鮮劑就是一種水果防腐劑，會殘留在水果中。目前很多水果都經過了保鮮處理，如柑橘、香蕉、葡萄。最好選購新鮮時令、沒有經過保鮮處理的水果。

對于離時令期不遠的水果則要多注意是不是經過催熟的。

這時候使用的催熟劑一般對身體都有一定的危害，如用乙烯催熟的產品會表現出上色過于均勻，用二氧化硫催熟的產品，其表面一般會殘留有硫磺的氣味等等。

對于離時令期較遠的反季節(jié)水果則一般是通過使用激素來促進生長。這類水果還有一些奇特的外形，也可以通過購買時的選擇避免。

霉爛水果不要吃。

水果霉爛后會產生一些毒素如黃曲霉素危害人體的安全，食用時只將腐爛部分挖除還不夠，因為毒素已擴散到沒爛的部分，因此腐爛水果最好不要吃。