近來，有所謂“牛奶是牛喝的，不是人喝的”、“牛奶過量”、“牛奶有害”等諸多說法，使很多人產(chǎn)生很多困擾：被人類飲用了幾千年的古老食品牛奶到底怎么了？飲用牛奶究竟會(huì)不會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)失衡并因此導(dǎo)致疾??？牛奶是酸性的還是堿性的？中國(guó)居民飲用牛奶是否過量？究竟該不該飲用牛奶等問題均亟待澄清。在此，我們就三個(gè)基本問題提出以下觀點(diǎn)。

每天一袋牛奶，會(huì)不會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)超標(biāo)？

有人說，“牛奶中的蛋白質(zhì)是母乳的3倍，經(jīng)常喝牛奶會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過量；而80%以上的疾病，都跟蛋白質(zhì)攝取過量有關(guān)……”

不錯(cuò)，如果蛋白質(zhì)真的“過量”，不僅對(duì)健康沒有益處，還可能加重腎臟負(fù)擔(dān)，甚至引發(fā)疾病?，F(xiàn)實(shí)生活中，因?yàn)榇罅窟M(jìn)食海鮮等高蛋白食物，或盲目進(jìn)補(bǔ)蛋白粉，確實(shí)存在蛋白質(zhì)超量的情況。但每日一袋牛奶是否會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過量呢？讓我們看看幾個(gè)數(shù)據(jù)：

根據(jù)2004年最新版的《中國(guó)食物成分表》，每100克牛奶中含有3克蛋白質(zhì)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于豆腐的12克（每100克食物）、豬肉的15克（每100克食物）、蝦肉的19克（每100克食物）等。目前市場(chǎng)上最為常見的袋裝牛奶為每袋250毫升（約合250克），蛋白質(zhì)總量約為7～8克。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成人蛋白質(zhì)膳食供給量標(biāo)準(zhǔn)為每日每公斤體重1.0克，以一個(gè)60公斤體重的人為例，其每日需要的蛋白質(zhì)總量為60克左右。如果其每日飲用一袋（250毫升）牛奶，攝入7.5克蛋白質(zhì)，僅占其每日蛋白質(zhì)需要量的12.5％。即使攝入2袋（共計(jì)500毫升）牛奶，攝入蛋白質(zhì)15克，也僅占每日蛋白質(zhì)需要量的25％，何來“蛋白質(zhì)過量”之說！

其實(shí)，與這種說法正相反，牛奶的蛋白質(zhì)含量適中，質(zhì)量較優(yōu)，非常適于人體吸收和利用。每日飲用一袋牛奶，不僅不會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)超標(biāo)，而且還可以為我們身體每日所必需的蛋白質(zhì)提供良好的來源。

牛奶是酸性食物，還是堿性食物？

有人說，“牛奶含有大量蛋白，在身體里代謝會(huì)產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，使體質(zhì)偏酸……所以你越喝牛奶，體質(zhì)越酸，越容易得病……”

那么，首先讓我們來看看什么是酸性食物，什么是堿性食物。

根據(jù)目前的通用定義，凡食物中所含的氯、硫、磷元素較多，在體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物呈酸性的，即為酸性食物。這類食物主要包括畜、禽肉類、魚蝦類、蛋類、谷類以及硬果中的花生、核桃、榛子等。凡食物中所含的鈣、鉀、鎂等元素的總量較多，在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物呈堿性的，即為成堿性食物。這類食物包括各種蔬菜、水果、豆類、牛奶以及硬果中的杏仁、栗子等。

其次，我們看看牛奶中的幾類微量營(yíng)養(yǎng)素的含量。根據(jù)食物成份表，每100克牛奶中，含鈣135毫克、鉀157毫克、鎂11毫克等，按照食物酸堿度分類，牛奶屬于“強(qiáng)堿類食物”。

因此，說牛奶是“酸性食物”，并且“越喝牛奶體質(zhì)越酸，越容易得病”，是一個(gè)常識(shí)性的錯(cuò)誤。

中國(guó)人飲用牛奶過量了嗎？

有人說，近年西方大量研究資料表明，牛奶對(duì)人體的不良影響很大，會(huì)造成蛋白質(zhì)過量，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、糖尿病、過敏癥、消化不良、癌癥等……

不錯(cuò)，有來自美國(guó)的知名學(xué)者指出，長(zhǎng)期大量飲用牛奶可能導(dǎo)致某些慢性疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。這是基于西方高奶類制品和高動(dòng)物性食物的膳食特點(diǎn)所獲得的研究數(shù)據(jù)，這與中國(guó)居民的實(shí)際情況有著巨大的不同。以牛奶為例，國(guó)外研究所提的過量飲用牛奶的“過量”意味著多少呢？意味著每日飲用700毫升、甚至1000毫升牛奶。而反觀我國(guó)目前的情況，根據(jù)最新的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的數(shù)據(jù)，我國(guó)居民人均每天飲用牛奶不過22毫升（僅為一袋250毫升牛奶的8.8％）。這個(gè)量?jī)H是世界平均值的1/12，是歐美國(guó)家的1/30，甚至和日本比也有很大的差距！因此，在人們還沒有擺脫飲用牛奶不足帶來的健康隱患的時(shí)候，借用西方數(shù)據(jù)宣揚(yáng)“牛奶過量”論，顯然是不利于大眾健康水平的提升，同時(shí)還會(huì)誤導(dǎo)人們的健康消費(fèi)理念。

總結(jié)

牛奶作為最古老的食品之一，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和對(duì)大眾健康的重要性早已得到舉世公認(rèn)。正是基于此，每年5月的第三個(gè)星期二，被認(rèn)定為“國(guó)際牛奶日”，這也是惟一用食物命名的國(guó)際日。目前，沒有任何證據(jù)表明合理飲用牛奶會(huì)導(dǎo)致什么健康隱患。而過量飲用牛奶、將牛奶當(dāng)水喝等做法顯然是不可取的，但這種不合理飲用導(dǎo)致不良后果的情況顯然不是牛奶本身的問題。鑒于目前我國(guó)居民的膳食特點(diǎn)，提倡每日飲用一袋至兩袋牛奶是具有重要的現(xiàn)實(shí)意義的，對(duì)提升全民的健康水平大有益處。

喝奶的誤區(qū)

誤區(qū)1：空腹喝牛奶

空腹喝牛奶容易因乳糖不耐受發(fā)生腹脹和腹瀉?？崭购扰Ｄ毯螅Ｄ淘谖改c道通過時(shí)間較快，導(dǎo)致吸收效率降低。

解決方案：喝牛奶最好是配上主食，如面包、蛋糕、點(diǎn)心、餅干等，或含有動(dòng)物蛋白的食物，如雞蛋等。將牛奶放在一餐的最后進(jìn)食，或配合上述主食等混合進(jìn)食，以增加耐受性，并提高吸收效率。

誤區(qū)2：與茶、咖啡一起飲用

牛奶中含有豐富的鈣離子，而茶和咖啡等均是脫鈣食品。茶葉中含有單寧酸，鈣與單寧酸反應(yīng)產(chǎn)生不溶解的鈣鹽，會(huì)影響鈣的吸收；咖啡中的咖啡因是強(qiáng)脫鈣劑。據(jù)統(tǒng)計(jì)，大量或長(zhǎng)期喝茶和飲用咖啡的人群（特別是喜歡飲用濃茶、隔夜茶、濃咖啡的人），骨質(zhì)疏松發(fā)生率相對(duì)更高。

解決方案：不飲用濃茶、隔夜茶和濃咖啡，不將牛奶與茶和咖啡一起飲用（間隔半小時(shí)以上）。有飲茶和飲咖啡習(xí)慣的人，可選用淡茶或低咖啡因咖啡。

誤區(qū)3：用高溫或低溫方式處理牛奶

或是怕不衛(wèi)生，或是因傳統(tǒng)觀念影響，很多人喜歡用剛剛燒開的滾燙的水沖奶粉。其實(shí)，這種方法并不科學(xué)。因?yàn)閺臓I(yíng)養(yǎng)角度來說，高溫會(huì)使奶中的酪蛋白、乳清蛋白變性。

牛奶不宜高溫久煮，因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)受高溫的作用，會(huì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉淀物出現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。如果考慮消毒而煮沸牛奶大可不必，因?yàn)檎?guī)廠家生產(chǎn)的鮮牛奶都是經(jīng)過巴氏消毒法消毒的。

牛奶也不宜冷凍儲(chǔ)存，因?yàn)槔鋬鰰?huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)變性、脂肪分層，且解凍后蛋白質(zhì)和脂肪沉淀、凝固，既不利于人體的吸收，也會(huì)使牛奶的價(jià)值大為降低。

解決方案：對(duì)奶粉，可用60～70℃的溫開水沖兌。對(duì)于鮮牛奶，應(yīng)避光在4℃溫度下冷藏保存，在室溫狀態(tài)下飲用，或適當(dāng)加熱（不要煮沸，也不要久煮）飲用即可。

誤區(qū)4：用牛奶送服藥物

送服藥物最好用清水，完全沒有必要與牛奶同服。因?yàn)閮烧咧g可能會(huì)相互破壞、相互影響。牛奶能夠明顯地影響人體對(duì)藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度較相同的時(shí)間內(nèi)非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表面形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質(zhì)離子與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成非水溶性物質(zhì)，這不僅降低了藥效，還可能對(duì)身體造成危害。牛奶中所含的蛋白質(zhì)與多種金屬離子結(jié)合，會(huì)影響一些含金屬離子的藥物在人體內(nèi)發(fā)揮正常藥效。

解決方案：用清水服藥。服藥與喝牛奶最好間隔一個(gè)小時(shí)以上。

誤區(qū)5：在牛奶中添加橘汁或檸檬汁以增加風(fēng)味

為了增加牛奶的風(fēng)味，有人喜歡在牛奶中添加橘汁或檸檬汁。實(shí)際上，橘汁和檸檬均含有一定量果酸，果酸會(huì)使牛奶中的蛋白質(zhì)變性，從而降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

解決方案：牛奶和果汁等分開服用。