每100克牛奶中，含有脂肪3.1克、蛋白質(zhì)2.9克、乳糖4.5克、礦物質(zhì)0.7克、生理水88克。這些營養(yǎng)在我們的生命中都占有重要位置。

牛奶中的脂肪營養(yǎng)價值非常高，其中的脂肪球顆粒很小，所以喝起來口感細膩，極易消化。此外，乳脂肪中還含有人體必需的脂肪酸和磷脂，是營養(yǎng)價值很高的脂肪。

牛奶含有人體成長發(fā)育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的，它們稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質(zhì)中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質(zhì)便叫作全蛋白，牛奶中的蛋白質(zhì)便屬于全蛋白。牛奶中蛋白質(zhì)的消化率可達100%，而豆類所含的蛋白質(zhì)消化率僅為80%。

牛奶中的碳水化合物是乳糖，它的營養(yǎng)功能是提供熱能和促進金屬離子如鈣、鎂、鐵、鋅等的吸收，對于嬰兒智力發(fā)育非常重要。人體中鈣的吸收程度與乳糖數(shù)量成正比，所以，牛奶喝得越多，身體對鈣的吸收就越多。此外，乳糖還能促進人體腸道內(nèi)乳酸菌的生長，抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵造成的中毒，保證腸道健康。乳糖優(yōu)于其他碳水化合物。

牛奶中的礦物質(zhì)種類非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利于鈣的吸收。

牛奶對于補充維生素的作用也很大。其中含所有已知的維生素種類，尤其是維生素A和維生素B2含量較高，能彌補人們膳食中的不足。

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3種人不宜喝牛奶：

乳糖酸缺乏患者

牛奶中乳糖含量較高，但必須在消化道乳糖酸作用下分解為半乳糖和葡萄糖后才能被人體吸收。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶后就會引起腹痛、腹瀉。

膽囊炎和胰腺炎患者

牛奶中脂肪的消化需要膽汁和胰脂酶的參與，飲用牛奶將加重膽囊和胰腺的負擔，進而加重病情。

腹部手術(shù)后的患者

此類病人多有腸脹氣，牛奶中含有較多脂肪和酪蛋白，在胃腸內(nèi)不易消化，發(fā)酵后可產(chǎn)生氣體，使腸脹氣加重，不利于腸蠕動功能的恢復。

4種人需要常喝牛奶：

電腦工作者

經(jīng)科學家們研究發(fā)現(xiàn)，人們在從事電腦工作的時候，很容易造成體內(nèi)維生素A和維生素B和礦物質(zhì)鈣及能夠抑制X射線輻射的生物活性成分。對于電腦工作者，尤其是那些網(wǎng)蟲、電腦迷來說，多喝牛奶可彌補身體營養(yǎng)上的不足。

骨質(zhì)疏松患者

專家們指出，骨質(zhì)疏松癥除與鈣的缺乏有關(guān)之外，與錳和維生素D的不足也有密切的關(guān)系。因為微量元素錳不但參與體內(nèi)許多酶的激活過程，而且還和維生素D一起促進人體對礦物質(zhì)元素鈣的吸收。專家建議，骨質(zhì)疏松患者宜在醫(yī)生的指導下，在進行藥物治療和體育鍛煉的同時，最好能夠經(jīng)常飲用牛奶。

心血管疾病患者

專家們通過臨床觀察研究發(fā)現(xiàn)，牛奶中的礦物質(zhì)元素鉀、鈣及鋅和蛋白質(zhì)蛋氨酸等具有穩(wěn)定人體情緒和降低血壓等作用，同時牛奶中所特有的乳清酸成分還具有降低血液中膽固醇含量及通過提高蛋白質(zhì)水平和降低心肌張力來保護心臟等功能。

萎縮性胃炎患者

牛奶中的蛋白質(zhì)會受到加熱而發(fā)生變化，這些變性蛋白質(zhì)及奶中的磷脂類物質(zhì)會緊緊地吸附在胃壁上，對胃黏膜起保護作用并刺激胃黏膜下壁細胞分泌，使以受傷的胃黏膜得到修復，同時牛奶中特有成分乳糖分解代謝產(chǎn)生乳酸及葡醛酸等還能增加胃功能所需酸度，抑制有害菌分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生毒素，使胃免遭毒素的侵蝕而利于胃炎的恢復和治療。所以，對于萎縮性胃炎患者來說，宜經(jīng)常喝牛奶。