水，乃生命之源，亦是茶之基質(zhì)。談茶就要論水。明朝許次紓在《茶疏》中說(shuō)：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可與論茶也?！鼻宕枞藦埓髲?fù)在《梅花草堂筆談》中講得更為透徹：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”曹雪芹作為一位資深的茶道中人，在《紅樓夢(mèng)》中所寫的煎茶用水又是怎樣一種情形呢？

雨水煎茶

《紅樓夢(mèng)》寫煎茶用雨水的有兩處。

第41回，賈母一行人至妙玉修行處櫳翠庵，賈母接過(guò)茶問(wèn)是什么水。妙玉笑回：“是舊年蠲的雨水?！辟Z母吃了半盞，便笑著遞與劉姥姥說(shuō)：“你嘗嘗這個(gè)茶。”劉姥姥一口吃盡，笑道：“好是好，就是淡些，再熬濃些更好了。”賈母眾人都笑起來(lái)。

第111回，妙玉帶了道婆到惜春處敘些閑話，惜春誠(chéng)邀妙玉伴她一宵，下棋說(shuō)話，本來(lái)妙玉不肯，見(jiàn)惜春可憐，又提起下棋，一時(shí)高興就答應(yīng)了。書(shū)中寫道：“打發(fā)道婆回去取了她的茶具衣褥，命侍兒送了過(guò)來(lái)，大家坐談一夜。惜春欣幸異常，便命彩屏去開(kāi)上年蠲的雨水，預(yù)備好茶，那妙玉自有茶具。道婆去了不多一時(shí)，又來(lái)了一個(gè)侍者，送下妙玉日用之物。惜春親自烹茶?！弊鳛橐粋€(gè)修行人，妙玉烹茶所用的是舊年蠲的雨水，并且對(duì)茶葉、茶具比一般人更為講究，讓人好不艷羨，無(wú)怪乎人稱“天國(guó)茶仙”。

雪水烹茶

第41回《櫳翠庵茶品梅花雪》有一段妙玉論茶道的精彩文字：妙玉執(zhí)壺，只向海內(nèi)斟了約一杯。寶玉細(xì)細(xì)吃了，果覺(jué)輕浮無(wú)比（茶味不凡），賞贊不絕……黛玉因問(wèn)：“這也是舊年蠲的雨水？”妙玉冷笑道：“你這么個(gè)人，竟是大俗人，連水也嘗不出來(lái)。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開(kāi)了。我只吃過(guò)一回，這是第二回了。你怎么嘗不出來(lái)？隔年蠲的雨水哪有這樣輕浮，如何吃得?！边@段文字把妙玉的清高表現(xiàn)得淋漓盡致，也讓讀者對(duì)煎茶用雪水有更感性的認(rèn)識(shí)。

以雨水、雪水煎茶餅不是曹雪芹的獨(dú)創(chuàng)，實(shí)乃古之遺風(fēng)?？茖W(xué)研究表明，自然界中的水只有雨水、雪水為純軟水。而用軟水泡出的茶，其湯色清明、香氣高雅、滋味鮮爽，自然比其他水泡出的茶高出一籌。曹雪芹不在人們已經(jīng)熟知的泉水、井水、河水等上面做文章，唯獨(dú)選擇了被古人稱為“天泉”的雨水、雪水，并借“天國(guó)茶仙”妙玉娓娓道出，可謂獨(dú)具匠心，這正是他處處高人之所在。