筆者有幸在上個(gè)世紀(jì)八十年代末九十年代初居于閩西北將樂(lè)縣。該縣不僅山麓疊翠，風(fēng)光如畫(huà)；且歷史悠久，民風(fēng)淳樸。當(dāng)?shù)靥赜械囊环N客家民俗“喝擂茶”，獨(dú)具魅力，其味之香、情之濃，至今宛在身邊，縈繞心曲。

喝擂茶的習(xí)俗，在將樂(lè)已盛行1000多年，是民間招待客人最普遍也是最隆重的一種禮節(jié)。在將樂(lè)城鄉(xiāng)，家家戶(hù)戶(hù)備有擂茶工具。當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的擂茶工具，即擂缽、擂杖和笊籬，將樂(lè)人視之為“擂茶三寶”。用陶土燒制的擂缽，形狀像臉盆，缽的內(nèi)壁有精密的溝紋；擂杖則是用長(zhǎng)二尺許的上等油茶樹(shù)干做成，杖的末尾大都扎上紅色綢帶，透著一股喜氣；笊籬是用嫩白的竹條編就，小巧而玲瓏。這“擂茶三寶”，將樂(lè)人家必備有之，倘離別故土移居他鄉(xiāng)，定然會(huì)攜之走四方。

凡將樂(lè)人家，無(wú)不熟練擂茶功夫；尤其婦女，皆可稱(chēng)之擂茶能手。擂茶制作，循序有道。先端出擂缽，取適量的綠茶、白芝麻等，用溫開(kāi)水潤(rùn)后投放缽內(nèi)，一人用雙手將缽把穩(wěn)，又一人雙手持擂杖伸入擂缽，沿著內(nèi)壁順溝紋走向緩緩旋動(dòng)，時(shí)而輕輕敲點(diǎn)以細(xì)細(xì)研磨；擂五六分鐘后，缽內(nèi)的茶葉、芝麻等即成漿狀。接著，加進(jìn)適量開(kāi)水沏泡過(guò)濾，然后用笊籬濾出渣來(lái)，再將渣放入缽內(nèi)，再擂兩三分鐘，再泡入滾燙的開(kāi)水，就制成一缽呈乳白色的擂茶。

將樂(lè)擂茶，方法并不繁，但講究現(xiàn)場(chǎng)感覺(jué)，意旨深邃。主人要當(dāng)著客人之面，擂得熱熱鬧鬧，擂出清香四溢。有此一說(shuō)，這種氛圍擂成的茶，才甘鮮可口；獻(xiàn)上現(xiàn)制的擂茶，方顯出敬客真誠(chéng)。在將樂(lè)，“擂”茶即為表“情”，是人們追求世間共和、互尊互愛(ài)的感情坦露，約定俗成為敬客禮節(jié)，因而流行千年不衰。將樂(lè)人告訴筆者，擂茶功夫，在寄“情”之中，“情”若不濃，茶擂不香！

在將樂(lè)鄉(xiāng)間，逢年過(guò)節(jié)常舉行擂茶比賽。村里比，每戶(hù)人家為一組；鄉(xiāng)里比，各村出代表隊(duì)。擂茶賽的場(chǎng)面，壯觀得很：先比誰(shuí)的擂姿最優(yōu)雅，每每是造型與神態(tài)各賦特色，看去絕不遜色于敦煌壁畫(huà)里的“飛天”；又比誰(shuí)研磨時(shí)發(fā)出的聲韻最動(dòng)聽(tīng)，或“高山流水”或“鸞鳳和鳴”；還請(qǐng)長(zhǎng)者和貴賓來(lái)品味，比一比誰(shuí)擂的茶最香，好茶的標(biāo)準(zhǔn)是“初飲之，口舌生津，齒頰留香；再飲之，神清氣爽，五內(nèi)俱暢”。每一場(chǎng)擂茶賽，都是詩(shī)、畫(huà)、樂(lè)、舞的立體組合，帶給人們一回回美的享受。

對(duì)將樂(lè)人來(lái)說(shuō)，擂茶還是一劑家庭保健的良方。制作擂茶時(shí)，除以綠茶、芝麻為主要原料之外，還因四時(shí)季節(jié)的變化配些中草藥，其妙用無(wú)窮。如加上魚(yú)腥草、藿香、陳皮，能祛濕防暑；加上鳳尾草、佩蘭葉、銅錢(qián)草，能清熱解毒。常喝擂茶還能清肝明目，潤(rùn)肺健胃。擂茶本身就是一種中青老少皆宜的健身運(yùn)動(dòng)。將樂(lè)婦女尤其熱衷于擂茶，擂得多，也喝得多，因此患肩周炎、關(guān)節(jié)炎的較少，而年過(guò)古稀者甚多。

重情之人，到將樂(lè)去喝擂茶！