煉乳是什么？

Q煉乳是什么？如何食用好呢？

山東徐正平

A煉乳是鮮奶的濃縮制品。鮮奶經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右，經(jīng)高溫殺菌消毒冷卻而成的黏稠狀乳制品即為煉乳?，F(xiàn)在，市場上常見的有甜煉乳、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、強(qiáng)化煉乳等。甜煉乳是在牛奶中加入約16%的蔗糖，經(jīng)減壓濃縮到原體積40%左右的一種乳制品。淡煉乳又稱無糖煉乳，濃縮過程中不加糖，經(jīng)過高溫滅菌處理。在甜煉乳和淡煉乳的基礎(chǔ)上，還可以經(jīng)過脫脂、強(qiáng)化等手段制作脫脂煉乳、半脫脂煉乳、強(qiáng)化煉乳等產(chǎn)品。

煉乳可以加水稀釋飲用。淡煉乳經(jīng)過高溫滅菌處理后，維生素B1會受到損失，經(jīng)過強(qiáng)化補(bǔ)充，加適量水調(diào)稀后其營養(yǎng)價值與鮮奶幾乎相同，而甜煉乳因?yàn)楹橇刻?，食用前需要大量水分稀釋，造成蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分降低，與鮮奶相比差別較大。除了加水之外，煉乳還可放在牛奶中飲用，也可以澆在水果上做成沙拉，還可以涂在面包上直接食用。

豆制品可以預(yù)防乳腺癌嗎？

Q有人說多吃豆制品可以預(yù)防乳腺癌，是因?yàn)槎怪破分泻蓄愃拼萍に氐奈镔|(zhì)，可醫(yī)生告訴我雌激素是引起乳腺癌的危險因素之一，那么，豆制品是否真的能預(yù)防乳腺癌呢？

熱心讀者

A國內(nèi)外很多研究發(fā)現(xiàn)，食用豆制品有防治乳腺癌的作用。

專家認(rèn)為，豆制品預(yù)防乳腺癌的奧秘在于其中所含的植物雌激素——大豆異黃酮。過量的雌激素確實(shí)會增加患乳腺癌的風(fēng)險，而大豆異黃酮具有與人體雌激素相類似的結(jié)構(gòu)，能對體內(nèi)雌激素的水平進(jìn)行雙向調(diào)節(jié)，即在體內(nèi)雌激素水平較低時起到類雌激素作用，而在體內(nèi)雌激素水平較高（有引發(fā)乳腺癌危險）時，起到抗雌激素作用。同時，大豆異黃酮還可以通過免疫調(diào)節(jié)、抗氧化等機(jī)制來抑制乳腺癌的發(fā)生發(fā)展。

黑巧克力和白巧克力有什么不同？

Q黑巧克力和白巧克力有什么不同？營養(yǎng)價值一樣嗎？吃巧克力會發(fā)胖嗎？

上海孫可

A黑巧克力與白巧克力的主要區(qū)別是可可脂含量不同。一般來講，黑巧克力的可可脂含量可達(dá)到30%~50%，口感更加醇厚濃郁，所以也被稱為純巧克力。白巧克力與牛奶巧克力成分基本相同，牛奶巧克力由可可制品（可可液塊、可可粉、可可脂）、乳制品、糖粉、香料和表面活性劑等材料組成。白巧克力則不含可可粉，乳制品和糖粉的含量相對較大，甜度高。從營養(yǎng)價值上講，黑巧克力營養(yǎng)價值更高些，另有研究顯示，黑巧克力還有抗氧化，改善血管功能，降低血壓，減少患心臟病危險等保健作用。

平均每100克巧克力含有2 452千焦能量（黑巧克力略低于白巧克力），相當(dāng)于500克米飯，260克饅頭。所以，巧克力雖然與肥胖沒有必然的聯(lián)系，適量吃一些巧克力對身體是有益無害的，但大量攝入會帶來過多的熱量，對減肥不利。

岔氣了怎么辦？

Q岔氣了怎么辦？

貴陽劉先云

A岔氣指突發(fā)性的側(cè)胸刺痛，多發(fā)生在舉重、推車、跳躍、攀高、挑抬或搬運(yùn)重物等劇烈運(yùn)動時，一般是肌肉痙攣所致。發(fā)生岔氣后，應(yīng)停止正在進(jìn)行的活動，向上伸展疼痛一側(cè)的胳膊，盡量將胳膊舉過頭頂，然后用另外一只手按壓或按摩與疼痛部位最接近的局部表面，同時可適當(dāng)向前彎腰。如不見緩解，可作深呼吸憋氣，用力扣打胸腔兩側(cè)或肋下疼痛處，然后作緩慢深長呼吸氣，重復(fù)幾次可使呼吸肌逐漸放松，痙攣緩解。

為避免岔氣，可做好準(zhǔn)備活動，每次運(yùn)動前伸展上臂，向左右兩側(cè)彎曲上身，使肌肉群“預(yù)熱”。另外，運(yùn)動前兩小時內(nèi)不吃東西，及時補(bǔ)充液體，在運(yùn)動中保持深長式呼吸，減少短淺式呼吸，都可以有效地避免岔氣。

英制單位與國際單位如何換算？

Q我喜歡做一些西點(diǎn)蛋糕，但是很多制作方法中配料都是使用磅、加侖等英制單位，不知道怎么換算成國際單位呢？

河南趙曉春

A英制單位雖然是一種非正式標(biāo)準(zhǔn)化的單位制，但在英國、美國以及一些英聯(lián)邦國家仍在使用。需要注意的是，一些美式英制單位雖然與英制單位名稱相同，但定義有所區(qū)別。常用英制單位與國際單位的簡單換算關(guān)系如下。

長度

1英寸≈25.4毫米

1英尺 = 12 英寸≈0.3米

1碼 = 3 英尺≈0.91米

1 英里 = 1760 碼≈1609米

容積（液體）

1英制盎司≈28.4毫升

1英制品脫=16英制盎司≈568毫升

1英制加侖=8英制品脫≈4.55升

1美制盎司≈29.6毫升

1美制品脫=16美制盎司≈473毫升

1美制加侖=8美制品脫≈3.79升

質(zhì)量

1盎司≈28.35克

1磅=16盎司≈453.6克