土豆學(xué)名馬鈴薯，俗名地蛋、山藥蛋，原產(chǎn)于美洲安第斯山區(qū)，傳入我國后，因是從海外而來，故又名洋芋。土豆是多年生草本植物馬鈴薯的塊莖，它既可做菜，又可制作主食，還是加工淀粉和酒精的主要原料，是世界五大糧食作物之一。土豆過去被叫作窮人的蔬菜，但經(jīng)過長期研究發(fā)現(xiàn)，它還具有不可忽視的養(yǎng)生保健功能。

超級(jí)糧蔬超級(jí)營養(yǎng)

土豆屬于營養(yǎng)十分豐富的超級(jí)糧食、蔬菜作物，是人體能量的較好來源，其淀粉含量高達(dá)20%左右，每100克含維生素C 27毫克，還富含谷物中較少的賴氨酸和色氨酸，以及鈣、鉀等多種無機(jī)鹽。

食物互補(bǔ)，酸堿平衡是土豆在人體保健中的一大特色。土豆的營養(yǎng)成分比較全面，又是生理堿性食物，能中和肉、蛋等動(dòng)物類食物的酸性，可保持人體的酸堿平衡。

醫(yī)家良藥食療佳品

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，土豆性平，味甘，無毒，具有健腦和胃，強(qiáng)身益腎，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便，抗菌消炎，活血消毒等功效，對(duì)脾胃虛弱，食欲不振，消化不良，腸胃不和，關(guān)節(jié)疼痛，大便不暢，筋骨損傷，腮腺炎，胃及十二指腸潰瘍，皮膚濕疹等均有一定效果。

胃病對(duì)手腸病克星

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，土豆纖維細(xì)嫩，對(duì)胃腸道黏膜沒有刺激，土豆汁對(duì)胃酸過多、胃及十二指腸潰瘍有一定治療效果，所含的膳食纖維不僅可以加快腸道的運(yùn)動(dòng)速度，而且有利于腸內(nèi)有益微生物的生長發(fā)育，還可抑制病菌病毒的滋生，預(yù)防便秘和腸癌的發(fā)生。

根據(jù)中醫(yī)典籍記載，取新鮮土豆汁，日服1～3次，每次30～50克，可以治療胃炎、胃痛、胃酸過多、消化不良，胃及十二指潰瘍等。土豆2 000克搗爛成泥，裝入布袋，放在1 000毫升清水中反復(fù)揉搓，出現(xiàn)白色粉質(zhì)物時(shí)，把液汁倒入鐵鍋中熬，先武火，后文火，使?jié){汁變成一種黑色膜狀物，取出研末，每次飯前服1克，每日服3次，可治療胃潰瘍。

護(hù)心法寶降壓良藥

土豆還是心腦血管病患者的優(yōu)質(zhì)保健品。土豆蛋白質(zhì)的氨基酸類型較完全，對(duì)維護(hù)人的毛細(xì)血管正常的滲透壓具有至關(guān)重要的作用。土豆中還含有黏多糖與膠原類物質(zhì)組成的復(fù)合蛋白，能預(yù)防血管內(nèi)脂肪的凝聚，預(yù)防和減緩動(dòng)脈粥樣硬化的形成和發(fā)展。

土豆中的鉀可幫助心臟維持有規(guī)律的跳動(dòng)，并保持血壓的穩(wěn)定，有助于預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。每周吃五六個(gè)土豆，可使患中風(fēng)的幾率下降40%左右。

安定心態(tài)增強(qiáng)記憶

情緒不安的人多吃土豆可以攝取足量的的鈣與磷，緩解不安情緒。性情暴躁的人常吃土豆，其富含的維生素B₂能起到平復(fù)焦躁，加強(qiáng)身體協(xié)調(diào)性的作用。加拿大營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，吃土豆還可改善人腦記憶力。

瘦身減肥生發(fā)美容

土豆是美容美顏、生發(fā)減肥的天然食品。由于土豆中只含0.2%的脂肪，且熱量較低，是減肥者極佳的充饑食品，但要注意盡量蒸煮，不要油炸。

脫發(fā)者用土豆皮反復(fù)擦脫發(fā)的部分，有促進(jìn)頭發(fā)再生的效果；新鮮土豆汁液直接涂敷于面部，可以增白；把土豆切成片敷在臉上，可減少皺紋，放在眼睛上，可以消除眼袋的浮腫。

消炎止痛巧治外傷

專家發(fā)現(xiàn)，生土豆泥可敷治皮炎、皮膚濕疹、皮膚燒傷、外傷腫痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等。對(duì)于燒傷患者，土豆皮能防止皮膚因水分蒸發(fā)而變得干燥，并幫助燒傷部位迅速復(fù)原，且不會(huì)刺激新生組織，還能保護(hù)傷口不受細(xì)菌入侵。

當(dāng)然，吃土豆也有注意事項(xiàng)，如發(fā)芽變綠的土豆含有有毒的龍葵素，不能食用；土豆油炸后，會(huì)吸收大量脂肪，熱量很高，許多營養(yǎng)物質(zhì)被破壞，還會(huì)生成有致癌作用的丙烯酰胺，所以，最好少吃油炸土豆食品。