每個(gè)民族都有一整套吃的文化。如果我們將西方人看成是以主食動(dòng)物脂肪來維持生命的食肉民族的話，那么中國(guó)人就是一個(gè)以主食五谷雜糧為生的食草民族。其實(shí)“吃草”也好，“食肉”也罷，在人類進(jìn)化和社會(huì)演變的歷程中，各民族幾乎都同時(shí)經(jīng)歷過一個(gè)從飲血茹毛的食肉時(shí)代（舊石器時(shí)代）到以種植谷物謀生的食草時(shí)代（母系氏族社會(huì)）。但是，中華民族為什么沒能像西方人那樣轉(zhuǎn)向“食肉”，卻一直延續(xù)著“食草”的傳統(tǒng)呢？這是由一個(gè)民族的文化密碼整合決定的。

從文化人類學(xué)的觀點(diǎn)來看，每一個(gè)民族對(duì)自身得以生存的求食方式和內(nèi)容，并不完全取決于人的主觀選擇，它同時(shí)還要受到地理環(huán)境、自然資源等客觀條件的制約。更取決于一個(gè)民族的不可觀察文化即哲世觀、思維方式與審美情趣的整合。

中華民族的食草性與“醫(yī)食同源觀”有密切關(guān)系?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！闭f明我們先人開始嘗百草不是為了藥用，而是為了識(shí)得五谷，種之為食。在這樣一種生死存亡的環(huán)境中，種草為食是為了生存，而一些植物同時(shí)也可以充當(dāng)藥物，這就使得中醫(yī)中藥學(xué)與中國(guó)古代飲食習(xí)俗結(jié)成了一種神圣的姻緣，當(dāng)作為民族的繁衍和健康提供積極而有效保障的“維生文化”而虔誠(chéng)地繼承下來。

從神農(nóng)嘗百草教民識(shí)五谷開始，在醫(yī)食同源的“維生文化”的長(zhǎng)期薰陶下，中國(guó)人對(duì)本民族的“食草”本性的認(rèn)識(shí)越來越深刻?！皣?guó)以民為本，民以食為天”，歷代王朝的統(tǒng)治者為了維護(hù)其封建統(tǒng)治，在建朝初期一方面采取休養(yǎng)生息政策，鼓勵(lì)百姓大力墾荒，興修水利改進(jìn)耕作，使得農(nóng)民如植物般扎根在土地上，為養(yǎng)家糊口、供奉皇糧而辛勞操作，另一方面鼓勵(lì)修編各類醫(yī)書，探究養(yǎng)生之道。與此同時(shí)，食草本性又被當(dāng)作是一種美德而被圣人們不斷頌揚(yáng)，所謂“肉食者鄙，藿食者癯”，說的是吃肉的人是庸俗鄙陋的，更沒有遠(yuǎn)謀；吃蔬食的人，雖然瘦一些，然瘦者精明強(qiáng)干，處事果斷。舉例說，舜就是一生以草為食的?？鬃右渤匀猓矘芬馐巢?，他說：“飯蔬食飲水，曲肱而枕之，樂在其中矣?！睆氖ト藢?duì)食草的倡導(dǎo)，食草又作為一種不可見的文化基因，作為修心養(yǎng)性的美德被世代傳承下來。

中華民族的以食草為性還有著很復(fù)雜的其他因素，比如土地上缺少森林大獸，長(zhǎng)期缺乏肉奶類造成的人體生態(tài)構(gòu)造等，鑒于篇幅，本文就不贅述了。

中國(guó)人的食草習(xí)慣，使得中國(guó)這片古老的土地上，北起三江平原，南到珠江三角洲，包括長(zhǎng)江、黃河流域在內(nèi)的整個(gè)華夏民族的飲食風(fēng)俗呈現(xiàn)出某種特定的規(guī)范。這種特點(diǎn)，我們可以從以下食譜中看出。

主食：大米、小米、高粱、小麥、玉米、蕎麥、紅薯、山藥、大豆、綠豆、赤豆等。

副食：蔬菜類主要有白菜、青菜、蘿卜、蘑菇、芹菜、芥菜、卷心菜、番茄和各種瓜類等。

豆類主要有大豆、蠶豆、綠豆、赤豆、各種豆角等。

水果類主要有桃、杏、李、蘋果、梨、香蕉、海棠、山楂、柑橘、荔枝、龍眼、葡萄、梅子、西瓜等。

肉類主要有豬肉、牛肉、羊肉、狗肉、雞、鴨、鵝、魚等。

調(diào)料主要有蔥、蒜、辣椒、桂皮、胡椒等。

從以上的食物表可以看出，中華民族在其向自然求得生存的搏斗中，確確實(shí)實(shí)已經(jīng)從舊石器時(shí)代的食肉民族衍化成一個(gè)自覺的以素食為主的食“草”民族了。他們歷代依靠大河沃土，靠蒼天恩惠，求“土地爺”、“龍王爺”保佑，盼五谷豐登，祈天下太平。

中國(guó)人自從看到了“食草”對(duì)于民族的生存意義，就進(jìn)一步探究如何吃的指導(dǎo)整合原則（民族的不可觀察文化），產(chǎn)生了一系列的“維生文化”的穩(wěn)態(tài)整合效應(yīng)。如陰陽對(duì)立統(tǒng)一觀，認(rèn)為飲食必須陰陽配合，主食為陽，副食為陰，有飯有菜。即使是包子、餃子，主、副兩部分也不是摻合一起，而是涇渭分明。再如五行相生相克觀而形成的五味特性，既注意了飲食的滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)作用，又巧用食物陰陽五行的配伍特性。既滿足了果腹與營(yíng)養(yǎng)的生理需求，又達(dá)到了藥石所不能奏效的治療目的，這便是《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提出的，使世界營(yíng)養(yǎng)界研究膳食結(jié)構(gòu)至今為之嘆服的“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的符合人體酸堿平衡需要的膳食結(jié)構(gòu)原則。

黃河流域是華夏飲食文化的誕生地之一。國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)界十分關(guān)注的“羲皇故里”——甘肅天水市附近的大地灣和“軒轅故里”——河南新鄭縣所屬的裴李崗，是至今發(fā)現(xiàn)的我國(guó)北方較早的兩處遠(yuǎn)古農(nóng)耕文化遺址。從這兩處所挖掘出來的許多原始居室，規(guī)模宏大的聚會(huì)場(chǎng)所，排列整齊的墓葬群，大量的灶坑、窯藏和罐藏粟粒，多種多樣的陶器以及石磨盤和石磨棒等，無不證明早在仰韶文化之前（距今約八千年左右）黃河流域就已形成了群居的氏族社會(huì)，而且已經(jīng)有了原始的農(nóng)耕生產(chǎn)和糧食加工手段。從仰韶人的遺址發(fā)現(xiàn)的工具中說明當(dāng)時(shí)古人除了通過漁獵和采集方式來獲取食物外，已經(jīng)開始從事農(nóng)耕生產(chǎn)了。

栽培植物是從古代原始人群采集野果開始的。在古代原始社會(huì)，采集野生食物是取得食物的一種較原始的手段。先人們由本能的采集逐漸發(fā)展為帶思維的采集，這就是選擇的開始。達(dá)爾文花了40多年的時(shí)間通過大量的實(shí)踐來研究生物進(jìn)化問題。用人工選擇論來闡明各種栽培植物的起源和形成；用自然選擇論來闡明自然界出現(xiàn)今天所能看到的生物種類的多樣性。證明在這些物種的形成過程中并不存在著上帝力量的干涉。達(dá)爾文知道中國(guó)在很古的時(shí)候已經(jīng)應(yīng)用人工選擇和在變異理論方面的貢獻(xiàn)，正像他所說的，有許多谷類果蔬和花卉植物的變種最早是由中國(guó)引入歐洲乃至全世界的。

我國(guó)位于亞洲大陸東部，幅員遼闊廣大，黃河長(zhǎng)江兩大河流貫穿其間，氣候溫暖，土地肥沃，植物資源豐富。古代先民就是在這樣的自然環(huán)境條件下，采集、培育和選擇了大量的谷類、蔬菜、油料、纖維和果木方面的栽培品種。關(guān)于谷類豆類，我們已經(jīng)在前幾章中作了介紹，下面再簡(jiǎn)述一下我國(guó)古代蔬菜與果木等的栽培情況。

“菜”在現(xiàn)代被理解為可以就“飯”吃的副食統(tǒng)稱。但是在遠(yuǎn)古時(shí)期，可以理解為被采的植物。

蕓苔屬的栽培植物可以概括為白菜類和甘藍(lán)類兩個(gè)同源而又出現(xiàn)在不同地區(qū)的蔬菜系統(tǒng)。它們分別起源于東亞的中國(guó)和歐洲的地中海沿岸國(guó)家。我國(guó)原產(chǎn)的蕓苔屬栽培植物作為東方系統(tǒng)的代表，它們是油菜、芥菜、蔓菁、白菜等。

在西安半坡村曾發(fā)現(xiàn)過距今六七千年的白菜菜子。白菜在古代稱“葑”（《詩經(jīng)》），明代叫“菘”（《本草》），現(xiàn)代才叫白菜。北方白菜過冬入窖藏，結(jié)球稱為大白菜。南方白菜葉部散開不包裹成球，即青菜（小白菜），其種類很多。

除白菜外，芥菜也為我國(guó)原產(chǎn)。它的一個(gè)變種是四川的榨菜。另一個(gè)變種是大頭菜。

蔥在我國(guó)也是古栽培作物，其故鄉(xiāng)在黃土高原，大約是在兩千多年前傳到歐洲去的。

薤，又稱■（音叫）頭，我國(guó)原產(chǎn)栽培植物?！侗静菥V目》說，“物莫美於芝，薤為菜芝”。

根菜類，山藥，又名山芋。在我國(guó)已有三千多年的栽培史。其中供食用和藥用的品種很多。

蘿卜，古稱“菲”、“■”、“突子”、“萊菔”等。是我國(guó)古老栽培植物，很早由中國(guó)傳到歐洲。

芋，通稱芋頭。在三千多年前，芋已普遍分布在黃河流域，其原生地應(yīng)該在我國(guó)的云貴高原，后傳到日本、印度、東南亞。

油料類的我國(guó)古栽培植物有脂麻和油茶。

脂麻又稱芝麻，被列為重要谷食之一。古書上所談的谷食之麻乃是芝麻，而不是大麻。油茶為茶屬植物，分布在我國(guó)的西南和東南部，子實(shí)榨油供食用。

茶是我國(guó)一種特產(chǎn)植物，唐以前稱為荼，以后才稱茶。陸羽在《茶經(jīng)》中說，“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄??！闭f明在我國(guó)開始有農(nóng)業(yè)時(shí)，已經(jīng)知道用茶了。中國(guó)茶在公元9世紀(jì)傳至日本，之后又傳向世界。中國(guó)茶文化的傳播為世界五分之四的人口提供了健康飲料。

我國(guó)古栽培植物的另一個(gè)大類是果類。

桃在中國(guó)的栽培歷史悠久。在距今7 000年的浙江河姆渡、距今5 000年的上海青浦和云南新石器遺址，都發(fā)現(xiàn)過桃核出土?，F(xiàn)在分布世界的品種很多，是我國(guó)果樹資源對(duì)世界的貢獻(xiàn)。

杏屬植物大都起源于中國(guó)，西漢時(shí)由西域傳到西方。

李為我國(guó)原產(chǎn)種，分布廣度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過桃杏。

棗的原始野生種是“棘”（酸棗），原產(chǎn)地為我國(guó)西北和華北。在《戰(zhàn)國(guó)策》中提到“棗栗之利”，把棗列為戰(zhàn)略物資。

柿是我國(guó)特產(chǎn)，大約是在漢代將野生柿改變?yōu)樵耘嗍恋摹?/p>

栗的栽培分布很廣，品種很多。在河姆渡遺址就發(fā)現(xiàn)有栗的遺存。

櫻桃在我國(guó)栽培歷史悠久，分布普遍。在江陵戰(zhàn)國(guó)墓葬中有櫻桃遺存。

蘋果是由柰演變而成的?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中就有木柰的記載。江陵西漢墓葬中有蘋果核。蘋果屬植物約有35個(gè)品種，我國(guó)原產(chǎn)有20多個(gè)種，多分布在西北、華中至東北。

梨屬植物分布在北溫帶，有兩個(gè)亞種，東方系統(tǒng)的梨亞種大部分原產(chǎn)地在中國(guó)。

柑橘是我國(guó)原生植物。它的老家應(yīng)在我國(guó)西南、西北高原地區(qū)?？茖W(xué)家們經(jīng)過考證發(fā)現(xiàn)了原始的野生樹種，證實(shí)了中國(guó)是真正的柑橘類的起源地。

枇杷也是我國(guó)的特產(chǎn)果樹，我國(guó)古文就有記載。

荔枝在我國(guó)栽培歷史很久。著名品種很多，宋·蔡襄《荔枝譜》中就描述了32個(gè)有名的品種。明·徐襄《荔枝譜》增加到70多個(gè)。

龍眼為我國(guó)原產(chǎn)的一種特產(chǎn)果樹，栽培型僅此一種。有趣的是，凡有荔枝生長(zhǎng)處也必有龍眼。大約在一千年前，龍眼同荔枝一起傳入印度。

核桃一名胡桃。在河南新鄭新石器遺址發(fā)現(xiàn)的炭化山核桃核殼，距今約八九千年。核桃廣泛分布在我國(guó)西南、西北和華北一帶，種類很多?？梢哉f，我國(guó)是核桃的重要原產(chǎn)地之一。

此外，中國(guó)還是獼猴桃、甘蔗等的故鄉(xiāng)。中國(guó)的古種植業(yè)使得中國(guó)人的餐桌，從不缺少瓜果蔬菜、豆腐制品。這些食物對(duì)機(jī)體提供植物蛋白、不飽和脂肪酸、多種維生素、礦物質(zhì)、微量元素和植物纖維，對(duì)保證蛋白質(zhì)吸收的合理分量，保證酸堿平衡，保證胃腸的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和調(diào)整多種生理功能都起到重要作用。這就是“五谷為養(yǎng)、五果為助、五菜為充”中體出現(xiàn)的“維生文化”之妙。

（下期預(yù)告：中國(guó)食文化講座之七：五畜為益——談中國(guó)古代的肉食）