“非油炸，更健康！”這句廣告詞使很多人產(chǎn)生了這樣的疑問(wèn)：為什么油炸食品不健康？油炸食品相對(duì)非油炸食品有哪些危害？油炸食品中不健康的成分究竟是什么？油炸食品，我們還能吃嗎？

什么是油炸食品

油炸食品是指在加工過(guò)程中，以高溫油炸作為主要加工手段的一種食品。油炸食品跟我們的生活息息相關(guān)，炸麻花、炸春卷、炸丸子、炸油條、炸薯?xiàng)l、炸雞翅以及方便面，無(wú)一不是油炸食品。

一般來(lái)講，油炸食品主要是以面粉、豆類、薯類、果仁等為原料。由于制作過(guò)程中原料受熱后水分急劇汽化，制成的產(chǎn)品體積明顯增大，酥脆度增加。油炸食品也因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進(jìn)食欲，所以深受許多成人和兒童的喜愛(ài)。

油炸食品的危害

油炸食物脂肪含量多由于油炸食物脂肪含量多，又不易消化，所以常吃油炸食物會(huì)引起消化不良，飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉、食欲不振等。常吃油炸食物使脂肪的攝入量增多，能量攝入超標(biāo)，不但容易發(fā)胖，更容易導(dǎo)致高血脂、高血糖，對(duì)心腦血管病患者更為不利。常吃油炸食品的人，由于缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。油炸食品含油脂高，還會(huì)刺激胃腸黏膜，誘發(fā)膽道痙攣，所以患胃腸道疾病、肝病、膽囊炎和膽結(jié)石的病人都不宜大量食用。

高溫油炸會(huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)素食物經(jīng)高溫油炸，其中的各種營(yíng)養(yǎng)素會(huì)被嚴(yán)重破壞。高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，脂肪中的不飽和脂肪酸發(fā)生分解，進(jìn)而失水，相互聚合，產(chǎn)生具有強(qiáng)烈刺激性的膠狀聚合物，難以被人體消化吸收。高溫還會(huì)破壞食物中的維生素，妨礙人體對(duì)它們的吸收和利用。

油炸食品用油安全隱患多油炸食品，尤其是街頭油炸食品使用的油，安全大多得不到保障。首先，近年來(lái)衛(wèi)生部門(mén)發(fā)現(xiàn)有少數(shù)街頭攤販、加工作坊，違法使用地溝油來(lái)炸制食品；其次，由于油炸食品都是在極短時(shí)間內(nèi)高溫烹制而成，常常是外面已炸得焦黃發(fā)硬甚至發(fā)黑，里面卻還沒(méi)有熟透，不能有效地殺滅食物中的病原微生物，容易發(fā)生腸道寄生蟲(chóng)等疾病。此外，加工油炸食品的商家為了節(jié)約成本，會(huì)反復(fù)使用加工油炸食品的食用油。油脂反復(fù)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。用高溫加熱過(guò)的油脂飼養(yǎng)動(dòng)物，一段時(shí)間后，動(dòng)物就會(huì)出現(xiàn)生長(zhǎng)停滯、肝臟腫大等情況?？蒲腥藛T分析認(rèn)為，這是由于高溫加熱油脂時(shí)產(chǎn)生的有害物質(zhì)所造成的。

油炸食品中含有丙烯酰胺淀粉含量較高的食品，如薯?xiàng)l、餅干、面包和麥片等，在經(jīng)過(guò)煎、炸等高溫加工處理后，容易產(chǎn)生一種有毒的、潛在致癌性的化學(xué)物質(zhì)——丙烯酰胺。由于油炸食品的烹調(diào)溫度較高，因而絕大多數(shù)的油炸食品中都含有丙烯酰胺。一般來(lái)說(shuō)，淀粉類食品在超過(guò)120 ℃高溫的烹調(diào)下最容易產(chǎn)生丙烯酰胺。隨著加工溫度的升高，丙烯酰胺含量會(huì)逐漸升高，食物越薄、越脆，丙烯酰胺的含量也越高。例如，同樣以馬鈴薯為原料加工的薯片和薯?xiàng)l，薯片要比薯?xiàng)l中的丙烯酰胺含量高近10倍。

正確對(duì)待油炸食品

膳食合理的關(guān)鍵是要做到“飲食多樣化”。任何食物都有各自的優(yōu)點(diǎn)，但是吃多了，就會(huì)帶來(lái)負(fù)面的影響。“沒(méi)有不合理的食物，只有不合理的膳食”。就像油炸食品，它也有自己酥脆可口、噴香味濃的特點(diǎn)。如果我們天天吃，不僅自己會(huì)膩，而且疾病也會(huì)找上門(mén)來(lái)；但如果我們控制好食用量，則既不影響健康，又不會(huì)錯(cuò)過(guò)可口美味?？梢?jiàn)，關(guān)鍵是我們需要在口味和健康之間找到一個(gè)平衡罷了。

總之，當(dāng)我們面對(duì)油炸食品的時(shí)候，不必恐慌，更不必與油炸食品勢(shì)不兩立，應(yīng)當(dāng)注意調(diào)節(jié)，避免長(zhǎng)期食用即可。