如何使煎炒食物松軟可口？

為使煎炒出的食物松軟可口，可采用以下幾種方法：

1．炒米飯時，在快炒熟時在鍋內點少許酒。

2．煎饅頭時，可以將饅頭片兩面蘸上雞蛋液煎，效果更好。

3．煎豆腐時，可在豆腐塊表面沾上薄薄一層面粉，煎出來的豆腐外焦里嫩。

4．炒雞蛋時可在雞蛋中加少許清水或放點啤酒，炒出的雞蛋松軟可口。

5．炒面或炒餅時，可在鍋底淋少許醋，即可防止糊底又可使炒出的食物松軟。

張玉琴（輯）

快速洗葡萄法

葡萄是水果中較難清洗的一種，如想快速干凈洗葡萄，可采用下面的方法：

1．將葡萄用清水沖透，放在盆中撒上淀粉或面粉，用手輕輕搓洗后，再用清水沖凈（此法適合散珠葡萄）。

2．先將淀粉或面粉放在水中攪勻，然后將葡萄放入，掐住莖梗來回涮洗后再用清水沖洗（此法適合成串葡萄）。

用以上方法也可清洗木耳、銀耳等。

張玉琴（輯）

牛奶，保質期短的好

目前市場上的牛奶，大部分屬于滅菌奶。別看牛奶的包裝上名稱各異，其實，從殺菌方法來說，基本分兩類。

一是巴氏消毒奶。這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物，因此產(chǎn)品需要冷藏，保質期也比較短，一般只有幾天。

另一種叫滅菌乳，是采用高溫將牛奶中的細菌全部殺死。由于牛奶中一點微生物都不存在了，因此可在常溫下保存，而且保質期比較長，一般可達3個月以上。

但是，高溫加熱會損害牛奶中的水溶性維生素和蛋白質。在加熱過程中，大約有10%的維生素B族和25%的維生素C損失掉了。因此，保質期較短、采用低溫殺菌的巴氏消毒奶的營養(yǎng)價值要稍高一些。

養(yǎng)眼法寶——芝麻

防止眼睛干澀，緩解眼部疲勞，除了需要適宜的光線和充足的休息外，給眼睛補充營養(yǎng)也是必不可少的。想要養(yǎng)眼護眼，平時應多吃些粗糧、蔬菜、豆類、水果等含維生素、蛋白質和膳食纖維的食物。其次，應該吃些對眼睛有保健功能的食物，如芝麻，它就能緩解眼睛疲勞，防止干澀。

中醫(yī)認為，芝麻性平、味甘，具有滋補肝腎、養(yǎng)血明目、潤腸通便、益腦生髓等功效，可用于肝腎虧損、須發(fā)早白、視物模糊、眼睛干澀等癥。

從現(xiàn)代營養(yǎng)學分析，芝麻含有人體所需的多種營養(yǎng)素，如蛋白質、鈣以及維生素A、D、E及豐富的維生素B族等，這些營養(yǎng)素都是維護眼睛正常功能的重要物質。芝麻含有豐富的油酸、亞油酸及甘油酸，它們都是不飽和脂肪酸，是人體組織細胞的重要成分，常吃能使眼睛明亮有神。

活動手指可健腦

經(jīng)?；顒邮种笇∧X十分有益。經(jīng)?；顒邮种复碳ご竽X，可以阻止及延緩細胞衰老退化過程，使大腦功能經(jīng)久不衰。想要科學、合理地活動手指，可采取以下四種方式。

一、盡量雙手并用喜歡用右手的人要多鍛煉左手，如用左手提物、關門窗、翻書頁等。愛用左手的人也應該鍛煉右手。

二、培養(yǎng)手指的靈活性要使指尖能從事一些比較精密的活動，如拼裝小型塑料模型、擺弄小玩具、用小刀削鉛筆等。

三、增強手指關節(jié)的柔韌性這對提高大腦的工作效率有益。如練習書法、繪畫、織毛衣等。

四、使手指的活動多樣化單調的活動會減少手指的靈活性，限制大腦和手指間的信息傳遞?？蛇M行各種形式的手指活動，必要時也可以用健身球來活動手指。

減少廚房油煙4妙招

第1招：改變“急火炒菜”的烹飪習慣，不要使油溫過熱。這樣不僅能減少油煙，還能有效保存蔬菜中的維生素。

第2招：不要用反復烹炸的油。反復使用的食用油，不僅本身含有致癌物質，而且它所產(chǎn)生的油煙含致癌物也更多，危害更大。

第3招：做好廚房的通風換氣。廚房要經(jīng)常保持自然通風，同時還要安裝性能良好的抽油煙機。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，炒完菜也不要馬上關閉抽油煙機。

第4招：盡量用蒸、煮等烹飪手段。這樣既可減少廚房油煙，還可減少食用油的攝入量。