鯖魚算得上是相當(dāng)常見的食用魚，貌不驚人，沒有古靈精怪的體征，也缺乏蕩氣回腸的洄流故事，但是古籍之中，倒也不乏對(duì)鯖魚傳說(shuō)的華麗記載。只不過(guò)，與美食絲毫不搭邊。

《山海經(jīng)·南山經(jīng)》寫道，雞山中“有鯖魚，其狀如鮒而彘毛，其音如豚，見則天下大旱”，說(shuō)的是這種魚形狀像鯽魚卻長(zhǎng)著豬毛，發(fā)出的聲音如同小豬叫，只要它一出現(xiàn)就會(huì)天下大旱。這是神話，當(dāng)然是無(wú)稽之談，深海魚卻出現(xiàn)在雞山中，真的很奇異?！渡胶＝?jīng)》成書大約在戰(zhàn)國(guó)至漢初之間，那時(shí)中國(guó)人早就開始吃魚。春秋時(shí)期，孔子生了兒子，魯昭公送他鯉魚一條，孔子于是知情識(shí)趣地將兒子取名為“孔鯉”，可見當(dāng)時(shí)吃魚是一種生活時(shí)尚。而鯖魚作為產(chǎn)自近海的常見魚種，想必早已入了古人的肚子。

另一部神怪小說(shuō)《西游記補(bǔ)》中，鯖魚則進(jìn)一步與怪物掛上鉤，成了一個(gè)與孫悟空同年同月同日同時(shí)出世的神通廣大的鯖魚精。小說(shuō)中選用鯖魚作主角可能是因?yàn)椤磅洝弊纸扒椤?，而鯖魚精幻化出的“青青世界”也頗讓悟空頭疼了一把。

在幼年還沒長(zhǎng)好鰾時(shí)，鯖魚得不停地游動(dòng)以免下沉，而成年魚平時(shí)在300米深的海底生活，經(jīng)過(guò)了寒冬，它們就會(huì)出現(xiàn)在靠近海岸的水面“自投羅網(wǎng)”。因此，對(duì)鯖魚的采捕是季節(jié)性的，自2月開始，市場(chǎng)上就會(huì)擺滿了這種新鮮的魚，直到夏天來(lái)臨前市場(chǎng)都會(huì)有豐富的鯖魚出售。

對(duì)于食客來(lái)說(shuō)，鯖魚的美妙色彩，只留駐在動(dòng)筷前的幾秒。如果一種魚不好吃，再好看有什么用？好在鯖魚不僅肉質(zhì)鮮美，還集合了豐富的營(yíng)養(yǎng)，并且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。鯖魚有豐富的蛋白質(zhì)，其組分與肉類或雞蛋相近，含有多種人體必需的氨基酸。鯖魚還含有維生素A和D；對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)正常運(yùn)作非常重要的維生素B■；以及抗氧化能力很強(qiáng)的維生素E。此外，像金槍魚和牡蠣一樣，鯖魚還是礦物質(zhì)硒的重要來(lái)源，這是人體細(xì)胞內(nèi)一種十分重要的抗氧化微量元素。

鯖魚的烹飪方法向來(lái)豐富。在歐洲，一種熱門的處理方法是將鯖魚做成腌魚：將鯖魚切段，放入含有鹽和醋的醬中，加入搗碎的蒜頭、迷迭香、百里香、牛至和辣椒腌幾個(gè)小時(shí)，然后把腌好的魚取出，瀝干，裹上干面粉后放入油中炸，將炸過(guò)的魚塊濾凈油后放進(jìn)一個(gè)深盤子里，再淋上醬汁。醬汁的準(zhǔn)備頗為復(fù)雜：把蒜瓣、百里香、月桂及少許辣椒放進(jìn)油里炸，待蒜瓣變成金黃色，加入一杯醋和一杯白葡萄酒，稍煮片刻。聽來(lái)讓人食指大動(dòng)，卻不知腌制過(guò)以后，鯖魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)不會(huì)打折？用如此復(fù)雜的烹調(diào)方式，好像要把營(yíng)養(yǎng)元素趕盡殺絕，有點(diǎn)對(duì)不住新鮮的鯖魚。說(shuō)起來(lái)，應(yīng)該是日本式的生魚片最能保留鮮魚的美味和營(yíng)養(yǎng)，日本人嗜生魚，味好清淡，他們的長(zhǎng)壽離不開這些活生生的魚的貢獻(xiàn)。值得一提的是，在日本的傳說(shuō)里，用以震懾山中妖怪的天狗特別討厭鯖魚，如果它被人抓住，總會(huì)說(shuō)“一定是吃了鯖魚的緣故”。

不過(guò)，在內(nèi)陸地區(qū)，人們只有通過(guò)罐頭，才能吃上這些含有大量脂肪的深海魚。我小的時(shí)候就吃過(guò)許多家鄉(xiāng)產(chǎn)的茄汁鯖魚罐頭，酸酸甜甜的茄汁，肉質(zhì)鮮嫩，口感不輸鮮魚。

可是，2006年3月19日，美國(guó)食品藥品管理局（FDA）和美國(guó)環(huán)保署聯(lián)合發(fā)出通告：約翰霍普金斯大學(xué)的研究人員多年研究監(jiān)測(cè)結(jié)果表明，海洋魚類中含有大量的甲基汞，特別是像鯖魚等的汞含量要高于其他魚類。人體內(nèi)汞含量輕微超標(biāo)對(duì)成人的危害雖然并不明顯，卻能危及兒童的神經(jīng)系統(tǒng)?？傊?，食用這些魚給身體帶來(lái)的害處超過(guò)益處，特別是兒童和孕婦更應(yīng)盡量少食用深海魚類和魚油。

據(jù)報(bào)道，海魚含汞的現(xiàn)象最早出現(xiàn)在20世紀(jì)70年代初的日本。因?yàn)榛S不斷向海里排放含汞的廢水，海水里的汞被浮游生物消化后變成了有機(jī)汞，即甲基汞，小蝦把浮游生物吃掉后又將汞累積在自己體內(nèi)，在這個(gè)食物鏈中，汞不斷聚積，等到了大魚體內(nèi)，毒性就比原來(lái)高出了幾十倍。

看來(lái)，如果有一天我們不能再食用鯖魚，這也還是人類自己的過(guò)錯(cuò)?。?/p>