編輯／劉雨林 攝影／劉海軍(美好工作室) 指導(dǎo)專家／廣州中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院兒科 羅學(xué)群教授

乳奶制品品種多樣，各年齡段寶寶對乳奶制品的需求也各有差異，究竟如何為寶寶選擇合適的乳奶制品主食及零食呢?如何喂養(yǎng)寶寶才能讓寶寶更好地吸收乳奶制品中的營養(yǎng)呢?

配方奶粉：寶寶健康成長的能量源

適合年齡：0到2歲或2歲以上

配方奶到底有什么不一樣?可以用牛奶代替配方奶嗎?

配方奶粉改變了牛奶原有的成分，使其與母乳接近，并且很多配方奶所提供的營養(yǎng)所需是與寶寶的月齡和生理狀況相符的。首先它降低了牛奶中過高的蛋白質(zhì)和鈉鹽的含量，減輕了寶寶腎的負(fù)荷。同時配方奶粉降低了脂肪的含量，部分或全部用不飽和脂肪酸代替了飽和脂肪酸，有利于寶寶的心血管發(fā)育。配方奶還添加并調(diào)整了部分礦物質(zhì)和維生素的含量和比例，以克服牛奶的不足、更符合寶寶發(fā)育的需要。如：降低了鈣和磷的含量并調(diào)整它們的比例；添加了鐵、鋅以及維生素A、D；添加了寶寶發(fā)育所必需的氨基酸；調(diào)整了乳清蛋白和酪蛋白的比例。有的產(chǎn)品為了使配方奶更接近母乳，增加大了乳清蛋白中a一乳清蛋白的含量，還添加了母乳中含有的天然胡蘿卜素、核苷酸和DHA。有助于增強(qiáng)寶寶的免疫力、神經(jīng)系統(tǒng)功能以及促進(jìn)視網(wǎng)膜的發(fā)育。

喂養(yǎng)指南

用配方奶粉喂養(yǎng)寶寶也應(yīng)該像母乳喂養(yǎng)一樣，逐步建立定時、定量喂奶的規(guī)律。一般來講，未滿月的寶寶，每天喂奶7到8次，2個月后每天喂奶5到7次。寶寶每次吸吮的時間以15到20分鐘為宜，基本上與母乳喂養(yǎng)的規(guī)律相同。當(dāng)然，每個寶寶的胃口大小都不一樣，就是同一個寶寶，每頓的食量也不完全相同，寶寶媽媽可根據(jù)寶寶的需求適量地增減奶量。

專家指示

為寶寶調(diào)配方奶粉所放奶粉量及水量必須嚴(yán)格按說明指示的比例去做，因?yàn)殚L期奶水濃度過高容易使寶寶便秘，長期奶水濃度過低容易導(dǎo)致寶寶營養(yǎng)不良。

酸奶：改善寶寶胃口的好伙伴

適合年齡：6個月以上

半歲以前的寶寶可以喝酸奶嗎？什么時候給寶寶喝？每次給寶寶喝多少合適？

酸奶中營養(yǎng)素含量高，和母乳很相似，而且比較容易消化，特別適合于消化系統(tǒng)不成熟的6個月以上的小寶寶。首先酸奶中含構(gòu)成腦神經(jīng)系統(tǒng)成分半乳糖，它與寶寶出生后腦的迅速成長有密切關(guān)系。其次酸奶中含充足的乳酸菌，常飲酸奶可以有效抑制有害菌的產(chǎn)生，提高寶寶的免疫能力。酸奶是一種半固態(tài)的食品，飲用酸奶比牛奶有更強(qiáng)的飽腹感，適合于引導(dǎo)寶寶從液態(tài)食品到固態(tài)食品的過渡。同時酸奶酸酸的口味也很受部分寶寶的歡迎，還可以大大刺激寶寶的食欲。

喂養(yǎng)指南

可以把酸奶當(dāng)成寶寶的零食來食用，不宜過多，每日一次，每次100毫升就足夠了。把寶寶喝酸奶的時間盡量安排在正餐1小時后，以減少對寶寶腸道的刺激。

專家提示

對于半歲之前的小寶寶來講，生長發(fā)育速度很快。雖然酸奶中由乳酸菌生成抗生素能抑制和消滅很多病原體微生物，但同時也破壞了對寶寶有益菌的生長條件，影響寶寶的正常消化功能，尤其對腸胃炎的寶寶和早產(chǎn)的寶寶更加不利。所以半歲之前的寶寶，不宜飲用酸奶。

奶酪：寶寶的固體牛奶

適合年齡：2歲半以上

奶酪的營養(yǎng)能被寶寶充分能吸收嗎?奶酪應(yīng)該怎么吃?

奶酪是發(fā)酵的蛋白質(zhì)，是濃縮牛奶的精華，大約1 0公斤牛奶才能生產(chǎn)出1公斤比較“硬”的奶酪，所以奶酪中濃縮了牛奶的營養(yǎng)成分。一般來說，牛奶含水分高達(dá)87％，蛋白質(zhì)含量只有3％左右，脂肪含量也大約為3％；而常見奶酪含蛋白質(zhì)達(dá)20％以上，脂肪含量可高達(dá)30％。所以，奶酪所含的能量甚高，食用之后，可以讓寶寶具有很強(qiáng)的飽腹感。同時，牛奶當(dāng)中的鈣、磷等礦物質(zhì)成分都被大幅度濃縮，奶酪的含鈣量可達(dá)鮮牛奶的5倍左右。單從鈣含量來說，40克奶酪就能與250克牛奶相當(dāng)。從維生素角度來說，奶酪的B族維生素和維生素A、維生素D的含量也是普通牛奶的好幾倍。

喂養(yǎng)指南

由于含有較多的飽和脂肪，奶酪最好熱著吃，以便寶寶充分消化。而且熱著吃香味濃郁，口感不油膩，也容易獲得寶寶的認(rèn)同。從吃法上來說，奶酪烤土豆粒、奶酪烤甜玉米都是簡單又好做的奶酪菜肴，只要把奶酪放在上面就行了。如果寶寶喜歡吃面條，可以把奶酪切碎拌在面條里面；如果寶寶喜歡喝湯，可以把奶酪溶在湯里做成濃湯；如果寶寶喜歡吃燒燉菜，也不妨嘗試著撒一點(diǎn)奶酪粉，風(fēng)味會更加濃郁可口。奶酪營養(yǎng)高、能量高、很耐餓，最適合給寶寶作早餐食用。

專家指示

奶酪雖然有高度的營養(yǎng)價值，但是其中的飽和脂肪酸較高。這些飽和脂肪酸在體溫下仍然是半固態(tài)的樣子，不容易融化，在腸道中的消化速度比較慢。最好等到寶寶2歲半以后，再少量地把奶酪添加在寶寶的食譜當(dāng)中，循序漸進(jìn)地讓寶寶適應(yīng)它。

鮮牛奶：寶寶的成長“助”力

適合年齡：2歲以上

2歲以前為什么不能給寶寶喝鮮牛奶?鮮牛奶應(yīng)該直接喝還是煮沸后喝?

鮮牛奶雖然有很多營養(yǎng)，但寶寶2歲以前最好不要喝，因?yàn)槭紫弱r牛奶里的蛋白含量過高，大約是母乳的2倍，小嬰兒的腎臟發(fā)育不成熟，喝了鮮牛奶后很容易加重腎臟負(fù)擔(dān)。其次雖然鮮牛奶中鈣的含量高，但是鈣磷比例對于小嬰兒來說磷的含量過高，會影響小嬰兒對鈣的吸收，而且鮮牛奶中鐵的含量又過低，寶寶本來進(jìn)食量小，如果進(jìn)食的營養(yǎng)比例失調(diào)，長期下來，就比較容易引起缺鈣和缺鐵性貧血。另外鮮牛奶中主要是飽和脂肪酸，容易在胃酸的作用下與鈣形成皂化塊，使寶寶大便干燥。

但是，隨著寶寶年齡的增長，身體逐漸發(fā)育成熟，一般在2歲之后消化功能就比較成熟了，可以在喂食配方奶的基礎(chǔ)上逐漸適當(dāng)補(bǔ)充一些鮮牛奶，因?yàn)轷r牛奶含有豐富的鈣質(zhì)，而且含有的活性物質(zhì)和微量元素，這些又都是有利于寶寶成長發(fā)育的營養(yǎng)元素。

喂養(yǎng)指南

寶寶2歲以下如果一定要喝鮮牛奶的話，最好是按照以下步驟：

首先稀釋鮮奶，因?yàn)轷r奶的蛋白質(zhì)含量要高于母乳的二倍，大約100毫升的鮮奶加50毫升的水。除了超高溫滅菌奶和巴氏消毒奶(產(chǎn)品包裝上會注明“超高溫滅菌消毒”或“巴氏消毒”的字樣)外，普通的鮮牛奶最好高溫煮沸，滅菌后給寶寶飲用。為了滿足寶寶口味的需要，也可以適當(dāng)加點(diǎn)糖，因?yàn)轷r奶與母乳相比糖分含量較少。

專家提示

有的媽媽為了使寶寶的營養(yǎng)充足就把配方奶粉和鮮牛奶一起沖泡，其實(shí)這樣一來，不但不能使寶寶營養(yǎng)更充足，而且還會影響寶寶對營養(yǎng)的吸收。因?yàn)榕浞侥谭鄣臓I養(yǎng)成分比例與鮮牛奶不同，沖在一起會把原來合適的比例變得不合適，反而不利于寶寶的吸收。

奶油：寶寶的最佳輔食之一

適合年齡：2歲半以上吃奶油會不會使寶寶變成肥胖兒?天然奶油、人工奶油哪個對寶寶健康更有益?

奶油是乳經(jīng)離心分離后所得的稀奶油經(jīng)殺菌、攪拌、壓煉而制成的制品，也稱黃油、乳酪或白脫油。加發(fā)酵劑發(fā)酵而制成的產(chǎn)品稱發(fā)酵奶油；不經(jīng)發(fā)酵的稱甜性奶油或新鮮奶油。鮮奶油(cream)又稱生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油同樣分為動物性和植物性鮮奶油。動物性鮮奶油以乳脂或牛奶制成；而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，其牛奶的風(fēng)味來自人工香料。

奶油屬于高蛋白高脂肪高熱量的食品，但是由于口感滑膩，很受寶寶歡迎。從食物結(jié)構(gòu)來說，寶寶和成年人有很大的不同。寶寶的胃的容量很小，每餐所吃的東西體積不可能太大；另一方面，寶寶好動活潑，能量消耗大，還要快速生長，需要大量的營養(yǎng)物質(zhì)。為了解決小食量和大消耗的矛盾，幼小的寶寶需要吃營養(yǎng)素密度更高的食物，食物中脂肪的比例應(yīng)當(dāng)比成年人高一些。所以從這個角度講，適當(dāng)給寶寶吃一些奶油還是有好處的。

天然奶油因含有大量的飽和脂肪酸、會增加寶寶體內(nèi)膽固醇的含量而成為不健康的食品。而人造奶油由于以植物性油脂為原料，所以不含膽固醇，較符合現(xiàn)代的飲食健康標(biāo)準(zhǔn)。但是，無論哪種奶油，所含的熱量都很高，日常食用還是應(yīng)該有所節(jié)制，不宜過量。

喂養(yǎng)指南

在寶寶的食譜中添加奶油，并不意味著給寶寶喂奶油，而是把奶油添加在寶寶平日里吃的食物當(dāng)中，比如可以給寶寶做豌豆泥奶油湯或者牛奶玉米湯等。對于2歲半左右的寶寶來說，每天吃20到30克奶油就可以了，可以提供150～200毫克的鈣，相當(dāng)于每天需要量的1／3左右。這個量也就是半個雞蛋那么大。

乳奶飲料和點(diǎn)心：不能代替配方奶和牛奶

有的媽媽認(rèn)為可以開始吃輔食的寶寶就可以和大人一起吃飯了，并不注意為寶寶補(bǔ)充奶制品，寶寶偶爾喝了乳奶飲料，也認(rèn)為寶寶當(dāng)天就不用再喝配方奶或牛奶了，還有的媽媽認(rèn)為經(jīng)常給寶寶買點(diǎn)奶油面包或餅干，既能充饑又補(bǔ)充了奶制品的營養(yǎng)，其實(shí)這些觀點(diǎn)都是不對的。

含乳飲品加水制成，從配料表上可以看出，含乳飲料不是純牛奶做的，除了牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位。值得說明的是，有一些含乳飲料的包裝上，往往用大號字寫著“活性奶”，“鮮牛奶”等模糊名稱，仔細(xì)看時，才會發(fā)現(xiàn)旁邊還有一行小字“含乳飲料”，而個別產(chǎn)品連這個也沒有，只在配料表上多了一項(xiàng)“水”，需要仔細(xì)分辨清楚。如果長期讓寶寶喝乳飲料代替配方奶或牛奶，無疑會造成寶寶營養(yǎng)不良。

奶油面包或餅干等點(diǎn)心食品中確實(shí)含有寶寶所需要的碳水化合物，但其奶的口味有很多都靠人工香料來達(dá)到的，即使添加了真正的鮮奶油，其營養(yǎng)成分也是不可能與配方奶或純牛奶相提并論的。

Q什么是“無抗奶”？

A“無抗奶”是牛奶出廠的指標(biāo)之一，不會出現(xiàn)在牛奶的外包裝上，指用不含抗生素的原料生產(chǎn)出來的牛奶。“抗”是指用來治療病牛所用的各類抗生素，常見的有青霉素、鏈霉素等。奶牛在每年換季時易患乳腺炎，并且采用機(jī)械榨乳也比人工擠奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能盡快恢復(fù)健康。經(jīng)過抗生素治療的奶牛，在一定時間內(nèi)產(chǎn)生的牛奶會殘存著少量抗生素，這種奶不能作為食用奶原料進(jìn)行加工生產(chǎn)。市售牛奶應(yīng)該達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)。

Q給寶寶喝利樂包裝的滅菌牛奶是否更安全?

A利樂包的牛奶的保存時間通常比較長，但在加工過程中已經(jīng)全面滅菌，對人體有益的菌種也基本被“一網(wǎng)打盡”了，牛奶的營養(yǎng)成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質(zhì)期大部分是30天或更長時間，有些滅菌牛奶的保質(zhì)期達(dá)6個月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營養(yǎng)物質(zhì)有一定損失，B族維生素有20％～30％的損失。所以最好還是不要經(jīng)常給寶寶喝這樣的牛奶。