色 色／編譯

阿里爾·德·古茲曼是老布什家的長(zhǎng)期私家廚師。最近，這位來(lái)自菲律賓的美籍大廚出了一本新書(shū)——《布什家廚房手記》。這本書(shū)公開(kāi)了布什家最喜歡的菜譜和老布什夫婦的口味偏好，行文間還穿插著前總統(tǒng)家的餐桌軼事，讓讀者們得以窺見(jiàn)這個(gè)現(xiàn)今最引人注目的美國(guó)家庭的廚房重地。

德·古茲曼原本是菲律賓人，在菲律賓一座小城鎮(zhèn)里吃當(dāng)?shù)氐氖澄镩L(zhǎng)大，是一位教師和土地勘測(cè)員的兒子。他在上世紀(jì)60年代晚期加入了美國(guó)海軍，如他在書(shū)中所寫(xiě)的那樣，夢(mèng)想著在美國(guó)也許會(huì)有一種更好的生活在等待著他。他開(kāi)始在海軍登陸艦上的廚房工作，由于他工作賣(mài)力，后來(lái)被提拔負(fù)責(zé)整條艦上的飲食服務(wù)，這意味著他得保證為5000名水手提供足夠的沙拉、水果和蔬菜。

他原本并不想作廚師，當(dāng)廚師對(duì)于他來(lái)講，只是個(gè)偶然選擇。但當(dāng)他在美國(guó)拿到綠卡，有機(jī)會(huì)再轉(zhuǎn)行的時(shí)候，他已經(jīng)不再想離開(kāi)廚房了?！拔也磺樵笍念^開(kāi)始另一個(gè)領(lǐng)域的訓(xùn)練，”他在書(shū)中寫(xiě)道，“另外，我已經(jīng)學(xué)會(huì)愛(ài)上這份工作了?！?/p>

在80年代早期，德·古茲曼從“費(fèi)爾費(fèi)克斯郡”號(hào)新港級(jí)坦克登陸艦上調(diào)離，被選入白宮餐廳附屬于副總統(tǒng)府的單元工作。后來(lái)，當(dāng)時(shí)的副總統(tǒng)老布什當(dāng)上了總統(tǒng)，他也跟著進(jìn)入了白宮，專門(mén)為老布什、副總統(tǒng)丹·奎爾和內(nèi)閣成員做飯，還隨從老布什去世界各地訪問(wèn)。

《紐約時(shí)報(bào)雜志》記者德博拉·索羅曼對(duì)德·古茲曼進(jìn)行了專訪，他向我們透露了老布什夫婦的飲食習(xí)慣。

Q：在你的新書(shū)《布什家廚房手記》中，那些菜譜讓人吃驚地使人發(fā)胖。比如說(shuō)，布什家的雜菜沙鍋，還摻了凍豆和綠豆，加3杯蛋黃醬和重奶油。那不是很不健康嗎?

A：只有你把那道菜全部吃掉才不健康。那是幾人份的?

Q：按配方是8人份。

A：說(shuō)對(duì)嘍!

Q：說(shuō)對(duì)什么了?聽(tīng)起來(lái)布什一家好像不相信節(jié)食。

A：這是個(gè)人的選擇。我認(rèn)為我們對(duì)看到的和在報(bào)紙上讀到的東西過(guò)于上心了，超過(guò)我們自己去思考這個(gè)問(wèn)題。

Q：那好，老布什總統(tǒng)自從宣布他不喜歡花椰菜以后，已然成為反營(yíng)養(yǎng)學(xué)的代言人了。

A：不僅是花椰菜，還有湯菜、苜蓿和圓白菜，以及所有那些味道不好聞的東西。

Q：那就是你的那些菜譜專門(mén)要用罐裝蔬菜的原因嗎?

A：從營(yíng)養(yǎng)上考慮，罐裝或冷凍的蔬菜比新鮮蔬菜的營(yíng)養(yǎng)更豐富，是制造商往里添加的。

Q：你不可能把自己看作是個(gè)嚴(yán)肅認(rèn)真的廚師。

A：對(duì)，完全不。我不會(huì)知道新鮮的藏紅花長(zhǎng)什么模樣，我也不去研究。

Q：就此看來(lái)，你最后是怎么當(dāng)了4年白宮的廚師，還跟著老布什夫婦半年在緬因州的肯納邦克波特，半年在得克薩斯州的休斯敦專門(mén)給他們做飯呢?

A：我本該當(dāng)一個(gè)高中老師。但我卻是美國(guó)海軍的一個(gè)廚師，因?yàn)檫@是我當(dāng)時(shí)找到的惟一的工作。你也許并不知道，但白宮餐廳的人是由美國(guó)海軍指派的。

Q：我明白了。你應(yīng)該是在華盛頓的那些年里跟杰布·布什交上朋友的吧?他現(xiàn)在是佛羅里達(dá)州的州長(zhǎng)，他還給你的書(shū)寫(xiě)了序。

A：我還應(yīng)該從小布什和勞拉(小布什的夫人)那兒得到一篇序，但白宮的規(guī)定對(duì)此有限制。

Q：作為總統(tǒng)，他不應(yīng)該宣傳商業(yè)產(chǎn)品，所以你不必感到失望。

A：我也喜歡這樣。每個(gè)人都伸著手指頭指向總統(tǒng)：都是他的錯(cuò)，都是他的錯(cuò)?，F(xiàn)在，倘若他支持我一下，人們也許會(huì)認(rèn)為他是在宣傳這本書(shū)，那樣的話我寧愿書(shū)里沒(méi)有他。

Q：你是說(shuō)他的支持實(shí)際上會(huì)影響你的書(shū)的銷(xiāo)售?

A：是的。為了提防這種情況，我寧愿不要他說(shuō)什么。

Q：從你見(jiàn)到老布什夫婦吃飯時(shí)的情景來(lái)看，他們對(duì)兒子近來(lái)受到的苛刻的批評(píng)感到難過(guò)嗎?

A：他們?cè)?jīng)是這樣。他們現(xiàn)在已經(jīng)好了，即使有時(shí)老布什夫人會(huì)深嘆一聲說(shuō)：“啊，他們拿每件事來(lái)責(zé)怪喬治，可憐的喬治?！?/p>

Q：我猜測(cè)你見(jiàn)到現(xiàn)任總統(tǒng)以及布什家族的其他人，絕大多數(shù)是在緬因州。如果有人想吃個(gè)圣代冰激凌的話，你是不是半夜爬起來(lái)去做?

A：老布什夫人可不喜歡夜宵。晚飯后，任何人不得再回廚房，直到第二天早晨吃早飯。晚上吃完甜點(diǎn)，廚房就關(guān)閉了，她對(duì)這個(gè)要求非常嚴(yán)格。

Q：在我想像中許多領(lǐng)導(dǎo)人吃過(guò)你做的東西吧。

A：我們首先問(wèn)他們是否對(duì)某些食物過(guò)敏。比如說(shuō)，沙特阿拉伯的班達(dá)爾王子——他不吃貝類(lèi)。他是老布什家的?？停莻€(gè)很好的人。

Q：老布什任總統(tǒng)出訪國(guó)外時(shí)，你們擔(dān)心他會(huì)被人下毒么?

A：不。我們的人會(huì)在廚房里監(jiān)視飯菜的準(zhǔn)備工作。由我們的人端盤(pán)子上桌給總統(tǒng)食用，任何其他人都碰不著。

Q：那他喝的呢?

A：當(dāng)他要一杯伏特加加冰的時(shí)候，我們的人用我們自己的供應(yīng)品調(diào)制，我們?nèi)ト澜缍家恢钡脦е@些。沒(méi)人知道這個(gè)。

[編譯自《紐約時(shí)報(bào)雜志》等]