亞歷克斯·戈佐拉／文翠竹／譯

畫家用調(diào)色盤才能調(diào)出繽紛的色彩，我們也必須使用舌上調(diào)色盤才能調(diào)出健康的身體。不妨就讓下面幾種顏色在我們的味蕾上綻放吧！

紅

番茄紅素是讓番茄呈紅色的原因，它是一種抗氧化劑，可以預(yù)防前列腺癌。據(jù)美國營養(yǎng)學(xué)雜志報(bào)道，經(jīng)常食用番茄的人患前列腺癌的比率下降了30%至40%。此外科學(xué)家們還發(fā)現(xiàn)，番茄紅素對于子宮頸癌、膀胱癌和胃腸癌也有預(yù)防作用。營養(yǎng)學(xué)家克萊爾·威廉森說，經(jīng)過烹調(diào)或加工的番茄更有利于人體對番茄紅素的吸收。因此番茄醬或番茄湯都是極有營養(yǎng)的食品。此外，番石榴、番木瓜、紅葡萄和西瓜中都含有少量類似的抗氧化營養(yǎng)成分。

紫

藍(lán)莓、葡萄和甜菜中的紫色素是具有抗氧化性質(zhì)的花青素。英國阿伯丁諾維特研究所的加里·達(dá)西教授說：“人體不易吸收花青素，被吸收的那一點(diǎn)點(diǎn)也會在到達(dá)體內(nèi)氧化發(fā)生部位之前就分解掉了。但已有證據(jù)表明，它對預(yù)防結(jié)腸癌很有功效?！?/p>

棕

人們在食用有顏色的食物時(shí)常常會忽略棕色的全麥谷類食物。但全麥谷類食物實(shí)際上是一個營養(yǎng)包，含有豐富的纖維、蛋白質(zhì)、復(fù)合淀粉、維生素B、礦物質(zhì)，以及木酚素等植物營養(yǎng)素（能夠促進(jìn)消化系統(tǒng)內(nèi)有益菌的生長繁殖）。美國一項(xiàng)調(diào)查表明，每天食用4600毫克左右全麥谷類（相當(dāng)于兩杯燕麥片）的婦女患心臟病的比率減少了30%。而呈棕色則表明谷物未經(jīng)加工或其表皮未被去掉，那里才是營養(yǎng)聚集地。

白

在谷類食物中，白色谷類也許是營養(yǎng)成分較低的一族，但不能因此忽視其他白色食物所含的營養(yǎng)。韭蔥、洋蔥和大蒜家族就是一個很好的例子。它們——尤其是洋蔥——都含有抗氧化櫟精，可以抵抗過敏，幫助消炎。大蒜里的蒜辣素可以抑制膽固醇綜合癥和心血管病。如果你夠勇敢的話，生吃效果會更好。

綠

青菜的好處是不言而喻的。綠色食物富含葉酸，即維生素B，孕婦食用它對新生兒的發(fā)育很有好處。嚴(yán)重缺乏葉酸的人會患貧血，容易疲勞、氣喘，以及不消化。萵苣、卷心菜和菠菜對上述疾病都有預(yù)防作用。

讓青菜呈綠色的是葉綠素，它有生血功能，并能幫助細(xì)胞釋放毒素以及促進(jìn)鈣的吸收。西蘭花就是這樣一種極富營養(yǎng)的蔬菜，對骨骼生長也十分有利。專家建議生食葉綠素更有利于它的吸收：西蘭花可以切碎后做沙拉。

黃

研究表明黃色食物營養(yǎng)也十分豐富。檸檬油中的檸檬烯對于治療肺病十分有效。多食用玉米、黃辣椒和香蕉可預(yù)防視網(wǎng)膜退化。生姜和芥末中的姜黃素除了可以抗氧化和幫助消炎外，對關(guān)節(jié)炎和阿爾茨海默?。ˋlzheimer’s——老年癡呆癥的一種）的治療有積極的作用。

橙

食物呈橙色表明它含有對長壽十分有益的類胡蘿卜素，它對心血管病和癌癥也有很好的預(yù)防作用。但一般的類胡蘿卜素只有20%能被人體吸收并轉(zhuǎn)化為維生素A，但胡蘿卜素卻能提供雙倍的維生素A，因此富含胡蘿卜素的杏和芒果比富含纖維的蔬菜營養(yǎng)更豐富。當(dāng)然胡蘿卜的營養(yǎng)是極豐富的，而且加工熟后更有利于營養(yǎng)的釋放。

[譯自英國《周末衛(wèi)報(bào)》]